Omega-3 vetzuren in zalm Noors onderzoek toont aan dat in gekweekte zalm tot 2 tot 4 keer meer vet aanwezig is dan in wilde zalm. Het vetgehalte van wilde zalm ligt lager door het feit dat de vis meer inspanningen moet doen om aan voedsel te geraken én dat hij constant op zijn hoede moet zijn voor aanvallers.
Voor de Atlantische zalm (koningszalm, rode zalm, zilveren zalm, roze zalm en Keta zalm), bedraagt de kweek slechts 12%. De smaak en de textuur van de vele soorten enorm verschillend. De roze zalm wordt het minst op prijs gesteld. De koninklijke zalm of Atlantische zalm (wilde) worden gezien als de beste.
De voedingswaarde van gekweekte zalm is gelijk aan die van zijn wilde tegenhanger. Er is een hoop wetenschap en innovatie besteed aan het perfectioneren van het dieet en de leefomstandigheden van gekweekte zalm om ervoor te zorgen dat ze hun wilde tegenhangers zo goed mogelijk benaderen.
Er zijn veel verschillende soorten zalm, met name vijf soorten Pacifische zalm en twee soorten Atlantische zalm. Atlantische zalm wordt meestal gekweekt, terwijl Pacifische zalmsoorten voornamelijk in het wild worden gevangen. In het wild gevangen Pacifische zalm wordt over het algemeen beschouwd als de gezondste zalm.
Noorse kweekzalm zit vol zware metalen, residuen van pesticiden en geneesmiddelen zoals diflubenzuron, en vormt dus een gevaar voor de menselijke gezondheid.
Wij raden u aan geen gekweekte zalm te kopen van open-netkwekerijen vanwege de negatieve impact op het milieu en de mogelijke gezondheidsrisico's.
Het kweekproces is een kopie van de natuur, waardoor de gekweekte Noorse zalm vrijwel hetzelfde is als wilde zalm.
Koningszalm, ook wel chinook genoemd, staat bekend om zijn rijke, boterachtige smaak en smelt-in-je-mond textuur. Bij Whidbey Seafoods noemen we koningszalm ook wel de "filet mignon van de zee" vanwege zijn luxueuze smaak en malse textuur.
Zowel wilde als gekweekte Atlantische zalm bevatten veel minder kwik dan de meeste andere vissoorten. Kweekzalm bevat gemiddeld 0,05 microgram kwik per gram. Dit is ruim onder de waarden die de FDA en EPA als veilig beschouwen voor vrouwen en kinderen, zoals vastgelegd in de Amerikaanse Dietary Guidelines for Americans (DGA).
Vis bevat veel nuttige stoffen voor je lichaam. Er zijn sterke aanwijzingen dat het eten van vis samenhangt met een lager risico op sterfte aan bepaalde hartziekten. Het advies is daarom om 1 keer per week vis te eten, bij voorkeur vette vis. Met name vette vis bevat veel gunstige vetzuren.
Door het verschil in hun voeding, verschillen de kweekzalm en wilde zalm niet alleen qua uiterlijk. De voedingswaarde van de twee is hierdoor ook totaal verschillend. Zo is de voeding van de kweekzalm rijker in calorieën en daardoor is het vlees van de kweekzalm ook rijker aan calorieen dan die van de wilde zalm.
Zalm is rijk aan eiwitten en omega 3-vetzuren, waarvan de voordelen voor hart en hersenen goed gedocumenteerd zijn. Wilde zalm is een goede keuze en gekweekte zalm is een goed alternatief. Vrouwen in de vruchtbare leeftijd en jonge kinderen zouden vis moeten blijven eten waarvan bekend is dat deze weinig schadelijke stoffen bevat.
Diverse supermarkten waarschuwen voor Gerookte Atlantische zalmfilet (200 gram) van Leroy Seafood Netherlands BV. In het product is de bacterie Listeria monocytogenes aangetroffen. Deze bacterie kan een voedselinfectie veroorzaken. Eet de zalmfilet niet.
Maar welke zalm ze daar precies mee bedoelen weet niemand. Want koop je wilde zalm, dan is die diep donkerroze. Koop je kweekzalm, dan loopt de kleur uiteen van licht- tot donkerroze.
Volgens de Consumentenbond is onze zalm het veiligste visje van Nederland. Hij krijgt zelfs een 9.7! Wij zitten al klaar met een heerlijk broodje om het te vieren.
Koningszalm/chinookzalm (Oncorhynchus tschawytscha) – De grootste en duurste Pacifische zalmsoort. Deze vis heeft een hoog vetgehalte en rijk vlees in een witte tot dieprode kleur.
De Sockeye zalm is één van de 5 soorten wilde zalm (andere soorten zijn King, Coho, Pink en Keta). Elke soort heeft zijn eigen smaak. Zo zijn Pink en Keta droog en deze soorten worden dan ook uit blik gegeten. De beste zalmsoorten zijn King en Sockeye.
Deze gerookte zalm ALDI werd uitgeroepen tot 'Beste Product van het Jaar' en behaalde recent de prestigieuze PLMA Awards 2024, gebaseerd op meer dan 60.000 positieve consumentenbeoordelingen. De Noorse zalm ALDI onderscheidt zich door zijn uitzonderlijke kwaliteit en vakkundige bereiding.
En wist je dat 100 gram Sockeye zalm bijna 25 gram proteïnen bevat? Dat maakt de Sockeye zalm zelfs één van de gezondste vissen ter wereld.
De stijging is het gevolg van een wildgroei aan algen voor de kust van Chili, het grootste zalm producerend land ter wereld, waardoor er massaal vissen sterven. De Scandinavische zakenbank Nordea Markets schat dat er al meer dan 20 miljoen zalmen zijn gestorven door de massale algengroei.
Omdat de wilde zalm zich vooral voedt met schaaldieren, is de smaak sterk afwijkend en meer uitgesproken dan die van gekweekte zalm die vooral visvoer krijgt. De Sockeye zalmen eten voornamelijk planktonkreeftjes en garnalen, waar ze hun extra rode kleur van krijgen.
De beste zalm die je kunt kopen is Wilde Alaska Zalm, gecertificeerd door 'the Maine Stewardship Council'. Deze zalm is door Dr. Mercola getest op zware metalen (zoals kwik) en is veilig om te eten. Het voordeel van deze zalm, (ten opzichte van bijvoorbeeld 'Pacific zalm') is dat het uit relatief schone wateren komt.
Het Voedingscentrum adviseert ons om één keer per week vis te eten, bij voorkeur vette vis zoals makreel, haring, sardines of zalm.