Het beste gebruik je groene of bruine linzen, omdat deze een mildere smaak hebben dan rode linzen en zo meer smaken opnemen. Bruine en groene linzen zijn na het koken ook steviger van structuur, zoals rul gehakt. Je kunt linzen in vrijwel alle gerechten in plaats van gehakt gebruiken.
Eind 19e eeuw, begin 20e eeuw werd "appelgehakt" aanbevolen als alternatief. Hierbij werden appels, niervet, krenten, bruine suiker, rozijnen, piment, sinaasappelsap, citroenen, foelie en appelcider gebruikt, maar er zat geen vlees in.
Tofu is een fantastische bron van eiwitten, gemaakt van sojabonen. Het is een betrouwbaar alternatief voor rundergehakt, en je kunt tofu gebruiken als vervanging voor rundergehakt in de meeste vleesrecepten die je al kent en lekker vindt. Het bereiden van stevige tofu begint met het verwijderen van het water door er een papieren handdoek omheen te leggen.
Door een overdaad aan zout en andere specerijen stellen de ballen van De Vegetarische Slager het meest teleur. En ook van Vegafit wordt gehakt gemaakt: sponzige stuiterballetjes zonder enige bite. Garden Gourmet bewijst daarentegen hoe het ook kan.
Het beste gebruik je groene of bruine linzen, omdat deze een mildere smaak hebben dan rode linzen en zo meer smaken opnemen. Bruine en groene linzen zijn na het koken ook steviger van structuur, zoals rul gehakt. Je kunt linzen in vrijwel alle gerechten in plaats van gehakt gebruiken.
Soja gehakt
Soja-eiwitgehakt is een geweldig alternatief voor rund-, varkens- of kalkoengehakt en kan gebruikt worden in shepherd's pie, spaghetti bolognese, chili of lasagne. Bak het gehakt simpelweg vijf minuten met de uien voordat je de rest van de ingrediënten toevoegt.
De beste linzen om te gebruiken als vervanger van rundvlees zijn bruine en groene linzen , omdat ze een mildere smaak hebben dan rode linzen. Dit betekent dat ze gemakkelijker verschillende smaken opnemen en zich beter aanpassen aan het gebruik als vervanger.
Tofu en tempeh: Gemaakt van sojabonen, hebben deze opties een neutrale smaak die marinades perfect absorbeert. Seitan (tarwegluten): Deze tarweproteïne heeft een aangename vleesachtige textuur, perfect voor roerbakgerechten of veganistische kebabs.
Met een vergelijkbare textuur kan kip- of kalkoengehakt een uitstekende vervanger zijn voor rundergehakt. Het gevogelte is iets bleker dan rundvlees, wat het uiterlijk van sommige gerechten kan veranderen, maar ze smaken nog steeds even lekker.
Stoppen met rood vlees heeft een bewezen, positief effect op je lichaam. Uit talloze onderzoeken blijkt dat het eten van rood vlees de kans op diabetes type 2 verkleint, je cholesterolwaarde omlaag brengt en spijsvertering en stoelgang verbetert.
Plantaardige vleesvervangers zijn een milieuvriendelijk alternatief voor vlees. Bijvoorbeeld granenburgers, tempé, tofu, tahoe en peulvruchten. Er is minder energie, land en water nodig om deze vleesvervangers te produceren.
Vleesloze maaltijden bestaan uit bonen, linzen, groenten en volkoren granen. Plantaardige eiwitten bieden veel gezondheidsvoordelen. Het eten van meer plantaardige eiwitten kan ook uw budget ten goede komen. Ze zijn meestal goedkoper dan vlees.
De plantaardige versie bevat sojaeiwitten, welke op vlak van samenstelling gelijkwaardig zijn aan dierlijke eiwitten. Het plantaardige gehakt heeft een hoger zoutgehalte dan het rundergehakt, maar in vergelijking met vele andere producten, is het zoutgehalte in deze producten relatief laag.
Conclusie: volg je buikgevoel!
Ruikt, lijkt of voelt er iets niet juist, of heb je er gewoon geen goed gevoel bij, gooi het gehakt dan weg en haal een nieuw pakje bij de slager. Better safe than sorry!
In plaats van paneermeel kun je ook wat in melk geweekt brood erbij doen, dan wordt de bal wat luchtiger. Astrid's ultieme tip? Haal de gehaktballen na het draaien nog even door het kruidenpaneermeel. ,,Zo krijg je een krokant korstje tijdens het braden, dat vind ik erg lekker'', aldus de slager.
Het veggie gehakt van Vemondo (Lidl) is zowel Beste van de test als Beste koop.
Water, erwteneiwit* (15%), raapzaadolie, aroma, rijsteiwit, kokosolie, gedroogde gist, conserveermiddel (kaliumlactaat), azijn, stabilisatoren (methylcellulose, calciumchloride), aardappelzetmeel, zout, appelextract, kleurstof (bietenrood), geconcentreerd granaatappelsap, kaliumzout. *Erwten zijn peulvruchten.
Veggie gehakt is lager in verzadigd vet en calorieën en veel rijker aan vezels dan de dierlijke tegenhanger. Het bevat ook goede tot uitstekende gehaltes eiwitten. En niet onbelangrijk: er zijn echt wel soorten die heel lekker zijn!”
Eén pond gehakt staat ongeveer gelijk aan één kopje gedroogde, ongekookte linzen. Kook de boel, maar zorg dat het een bite houdt. De bruine en groene linzen behouden hun vorm goed als ze worden gekookt, dus ze komen qua textuur het dichtst bij verkruimeld rundergehakt.
Voor een snel en voedzaam gerecht zijn rode linzen de beste keuze.
Peulvruchten zoals bruine en witte bonen, kidneybonen, kikkererwten en linzen zijn een gezonde en duurzame vervanger voor vlees. Dit geldt ook voor bewerkte peulvruchten zoals tofu en tempé. Ze bevatten net als vlees eiwit en sommige andere voedingstoffen die in vlees voorkomen, zoals ijzer en vitamine B1.
In plaats van vlees kun je kiezen voor peulvruchten, noten of eieren. Peulvruchten, noten, eieren en producten die hiervan zijn gemaakt worden daarom ook wel vleesvervangers genoemd. Vleesvervangers zijn onderdeel van een gezond eetpatroon met minder of geen vlees.
Gelukkig zijn de alternatieven veel talrijker en gevarieerder dan het origineel! Zonder zelf aan de slag te moeten, heb je al veel keuze in de winkel. Quorn-, soja– en tofuballetjes, kruimgehakt van diezelfde drie én seitan, boomstammetjes, braadworsten, en ga zo maar door.
Hoe zorg je ervoor dat gehakt niet droog wordt? Gebruik genoeg boter of olie bij gehakt bakken. Blijf goed roeren. Bak het vlees niet te lang, want dit droogt uit.