Om zo'n mooi mogelijke kleur te krijgen, is het beste om alleen eigeel te gebruiken. Dit zorgt juist voor die goudbruine kleur. Melk slaat sowieso wat bleker uit. En het eiwit in een heel ei kan er ook voor zorgen dat de kleur wat dof blijft.
Eiwit is de perfecte finishing touch om je baksels naar een hoger niveau te tillen. Hoewel een recept voor het kloppen van eiwit misschien heel simpel lijkt omdat het maar 2 minuten duurt om te bereiden, zit het geheim van een mooie goudbruine korst op je gebak, brood of taarten in de verhouding ei/water van je eiwit.
Hoe kan dat? Bestrijk het bladerdeeg aan de bovenzijde met losgekopt ei, iets verdund met water voor het bakken. Of als een heel ei teveel is: koffiemelk verdund met een klein beetje water.
Temperatuur: bladerdeeg bakt het beste op hoge temperatuur (200-220 graden Celsius). Een te lage temperatuur zorgt ervoor dat het deeg niet goed rijst en bleker blijft. Rust en voorkom zompigheid: laat je bladerdeeg eerst goed ontdooien als je met diepvriesdeeg werkt, maar zorg dat het niet té zacht wordt.
Eiwas is supersimpel. Het is een ei, eidooier of eiwit dat met of zonder melk wordt opgeklopt en vervolgens op gebak of brood wordt gesmeerd voordat het wordt gebakken. En het is er niet alleen om het te laten glanzen. Nee, het kan worden gebruikt om het af te dichten, een knapperige korst te geven of om die prachtige goudbruine kleur te accentueren.
Wanneer u bakt met bladerdeeg, wordt het vaak afgestreken met een eitje. Sommigen gebruiken hiervoor melk bijvoorbeeld. Om zo'n mooi mogelijke kleur te krijgen, is het beste om alleen eigeel te gebruiken. Dit zorgt juist voor die goudbruine kleur.
Bladerdeeg is het perfecte deeg om te vullen met lekkere (hartige) ingrediënten. Bijvoorbeeld met zalm en spinazie, ragout of gorgonzola.
Ter vervanging van één ei neem je een eetlepel gemalen lijnzaad en meng je dit met 3 eetlepels water. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten rusten voordat je het in je cakebeslag verwerkt.
Kluts je ei in een kommetje en leng het aan met een klein scheutje melk. Dat hoeft echt niet veel te zijn, een flinke slok om het te vergelijken. Dit mengsel geeft een mooie glans aan je baksels en voorkomt dat er zich vellen vormen op het oppervlak.
Rond voorgemaakt bladerdeeg zit meestal al een vel bakpapier, dat kan je perfect gebruiken. Leg daarop je bladerdeeg, als je teveel deeg hebt, duw je dat terug naar binnen, tegen de rechtopstaande rand. Prik gaatjes in je bladerdeeg met een vork. Dit zal ervoor zorgen dat het deeg niet naar boven komt.
Doreren: bestrijken van een deeg met losgeklopt ei waaraan een snufje zout is toegevoegd, om een goudgele kleur te verkrijgen of om stukken deeg of deegsoorten aan elkaar te plakken. (bron: het bakboek, Piva). Dorure: een of meerdere losgeklopte eieren, eventueel losgeklopt met een snufje zou voor het doreren.
En hoe zorg je nou dat je appeltaart er sowieso prachtig uitziet? Een beetje glans doet altijd wonderen. Dit doe je door een ei te klutsen en dit over de bovenkant van de taart te smeren. Of als je het écht lekker wilt maken: gebruik in plaats van ei, abrikozenjam.
Gaatjes prikken: Prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg. Dit zorgt ervoor dat er geen luchtbellen ontstaan die de bodem kunnen laten opbollen. Bakpapier en steunvulling: Leg een vel bakpapier op de bodem en vul de vorm met steunvulling zoals bakbonen, gedroogde peulvruchten of rijst.
Kan je bladerdeeghapjes een dag van tevoren maken? Je kan ongebakken bladerdeeghapjes al een dag van tevoren maken. Bewaar hapjes afgedekt in de koelkast en bak ze af wanneer je ze nodig hebt.
Genoeg recepten vragen erom dat je het deeg bestrijkt met ei, voordat het in de oven gaat. Of dat nou een bladerdeeggalette, een worstenbroodje of een Marokkaanse M'Hencha is, het principe is altijd hetzelfde. Het losgeklopte ei zorgt voor een mooi korstje wanneer het gebak uit de oven komt.
Daarnaast strijk je bladerdeeg af met een eitje. Gebruik je hier vaak een heel ei voor en blijft je deeg wat bleek? Kies er dan eens voor om alleen het eigeel te gebruiken. Dit geeft namelijk een mooiere kleur.
Op welke temperatuur bak je bladerdeeg in de oven? Bladerdeeg moet redelijk heet gebakken worden. De beste oventemperatuur is tussen de 180 °C en 220 °C, maar dat is natuurlijk ook afhankelijk van het recept en jouw oven.
Eén ei kun je vervangen door 50 gram appelmoes of een halve, liefst goed rijpe, gepureerde banaan. In hartige gerechten kun je in plaats van één ei 50 gram tomatenpuree, aardappelpuree of pompoenpuree gebruiken, maar ook 2 eetlepels maïzena, aardappelzetmeel of kikkererwtenmeel gemengd met 2 eetlepels water.
Wat is het verschil tussen bladerdeeg en deeg voor hartige taart? Bladerdeeg is luchtiger en bevat meer boter. Het deeg voor hartige taarten bevat minder vet en heeft een andere structuur (meer zoals brood). Dit maakt het een goede basis.
Zetmelen (bijvoorbeeld maizena, aardappelzetmeel, tapiocazetmeel) kunnen ook als vervangers voor eieren dienen. Je kunt zetmeel prima gebruiken in verrijkt brood of als verdikkingsmiddel in custards. Gebruik twee eetlepels van vanzetmeel gemengd met drie eetlepels water als vervanging voor één ei.
Voor een krokante bodem bak je het deeg blind voor. Dat doe je door een groot vel bakpapier over het deeg te leggen, en het wat over de randen uit te laten steken.
Bladerdeeg heeft een gladde en een ruwe kant. De kant waar het papier zit, is de gladde kant en hier moet de vulling op, want deze kant plakt goed dicht. Vervolgens goed aandrukken met een vork en de hapjes blijven goed gesloten en mooi van vorm.
Gebakken bladerdeeg hapjes kun je het beste op een schaal leggen en met aluminiumfolie afdekken. Ze blijven dan tot wel 4 dagen goed. Op de dag van serveren kun je de hapjes 5 minuten opwarmen in de oven op 225 graden Celsius. Je kunt de hapjes natuurlijk ook koud serveren, maar dan zijn ze wel minder knapperig.