Bewaar je chocolade niet in de koelkast Kou en vocht trekken namelijk in de chocola, ook wanneer de chocolade nog in de verpakking zit, en dat tast de structuur en smaak van het product aan. Bewaar chocolade dus niet in de koelkast, maar ook niet op een andere koude of vochtige plek.
Massieve chocolade is ongeveer 1 jaar houdbaar. Onder massieve chocolade verstaan we naast chocoladerepen en chocoladeletterrepen ook holle figuren zoals paashazen en paaseieren. Bij chocolade met vullingen ligt dit anders. Bonbons met een pralinévulling bijvoorbeeld zijn circa gedurende 6 maanden lekker.
Hoewel de smaak, kleur, geur en kwaliteit van het product na verloop van tijd kunnen verminderen, is het over het algemeen nog steeds veilig om te consumeren zonder risico voor de gezondheid. Chocolade behoeft geen koeling en zal na de houdbaarheidsdatum alleen een lichte achteruitgang in kwaliteit vertonen.
Maar wat gebeurt er eigenlijk wanneer chocolade aanbrandt? Als chocolade te heet wordt, gaat het schiften. De chocolade wordt dan brokkelig en verliest zijn smaak.
Het beste bewaart u de bonbons buiten de koelkast op een donkere plek tussen de 15°C en 20°C. Bij zeer hoge temperaturen kan de koelkast een uitkomst zijn, maar vergeet niet de bonbons luchtdicht te verpakken (bijv. in een gripzakje). Bonbons neemt de smaak en geur aan van omliggende producten.
De koele temperatuur kan, zoals eerder genoemd, de textuur van de chocolade beïnvloeden en zorgen voor een ongewenste witte waas op de bonbons. Bovendien kan de koelkast de delicate smaak van de chocolade aantasten door vocht en geuren uit de omgeving.
Bewaar je chocolade niet in de koelkast
Kou en vocht trekken namelijk in de chocola, ook wanneer de chocolade nog in de verpakking zit, en dat tast de structuur en smaak van het product aan. Bewaar chocolade dus niet in de koelkast, maar ook niet op een andere koude of vochtige plek.
Na de eerste ronde terugkoelen, bereikt de gesmolten batch chocolade gemiddeld een temperatuur van 30°C. Voor een optimale kristallisatie moet je dit verder terugbrengen naar 18°C. Het terugkoelen mag niet te snel of geforceerd gaan, maar ook niet te langzaam.
De kwaliteit van chocolade blijft het beste bij een temperatuur tussen de 15 en 20 graden.
Gesmolten chocolade die weer stolt kun je eten, maar is meestal niet meer lekker. Het mooie is wel dat je de chocolade gewoon weer opnieuw kunt smelten… en dan góed laten stollen. Op de juiste temperatuur.
Chocola is namelijk een voedingsmiddel dat niet snel bederft. Het is daarom vaak langer houdbaar dan deze datum. Het kan wel zo zijn dat de smaak, kleur, geur of kwaliteit van het product achteruitgaat, maar je kunt het zonder gevaar voor je gezondheid eten.
1. Waarom is chocolade giftig? Chocolade bevat theobromine, en dit veroorzaakt een overdreven stimulatie van het hart, het ademhalingsstelsel en het centraal zenuwstelsel. Afhankelijk van de opgenomen hoeveelheid kunnen de gevolgen mild tot ernstig zijn, soms zelfs fataal.
De chocolade kan nog prima gegeten worden maar de smaak gaat wel langzaam maar zeker achteruit. Ook chocolade die een witte waas heeft kan in de meeste gevallen nog gewoon gegeten worden. De witte waas geeft wel aan dat de chocolade niet meer helemaal vers is. De smaak kan afwijken en de textuur is wat minder.
De witte waas op de chocolade is gelukkig geen schimmel, en is gewoon veilig om te eten. Die witte uitslag heet bloom en komt vanuit de chocolade zelf.
Bewaar chocolade, niet te warm en niet te koud
Chocolade is een kwetsbaar product en kan het best bewaard worden op een droge, koele plek bij een temperatuur tussen de 14 en 18 graden Celsius. Zoek een donkere plek uit, zoals een keukenkastje, voorraadkast of kelder (als deze niet vochtig is).
Koelkast of kamertemperatuur?” Cadbury antwoordde: “ Chocolade moet altijd bewaard worden op een enigszins koele, droge, donkere plek, zoals een kast of voorraadkast, bij een temperatuur lager dan 21 graden Celsius om ervoor te zorgen dat de kwaliteit niet wordt aangetast .”
Houd de chocolade droog tijdens het smelten . Chocolade en water gaan niet samen. Zelfs een klein scheutje water in je smeltchocolade zorgt ervoor dat de chocolade gaat klonteren en stijf en korrelig wordt in plaats van glad en zijdezacht. En helaas is er geen manier om de schade volledig ongedaan te maken.
Een andere reden waarom de witte chocolade kan schiften, is omdat er water in het mengsel is gekomen. Stoom die ontsnapt langs de zijkant van de kom die je over je pot kokend water hebt gezet, kan in dat geval de ultieme boosdoener zijn.
Hoe lang duurt het voordat getempereerde chocolade hard wordt? Als de chocolade goed getemperd is, zal deze binnen 3 tot 5 minuten hard worden.
Het koelen van uw chocolade veroorzaakt bloei
De condensatie in je koelkast kan ervoor zorgen dat je chocolade gaat 'bloeien', wat betekent dat er een witte, poederachtige oppervlaktelaag en een doffe afwerking ontstaat. Laat je chocolade, nadat je hem op het fornuis hebt getempereerd, altijd afkoelen tot kamertemperatuur .
“Als je chocolade in de koelkast bewaart en er vervolgens weer uithaalt, is het risico groot dat er condens (kleine waterdruppeltjes) op het oppervlak wordt gevormd. Die lossen de suiker in de chocolade op en kunnen weer uitkristalliseren, wat voor een witte uitslag op de chocolade zorgt.”
Dus in plaats van de koelkast: bewaar het op een koele, droge plaats. Wanneer chocolade wordt bewaard bij een constante temperatuur onder de 21 °C (idealiter tussen 18 en 20 °C) en een luchtvochtigheid van minder dan 55%, blijft de emulsie van cacaobestanddelen en cacaoboter maandenlang stabiel .
De beste bewaartemperatuur voor chocolade is tussen de 18 en 21 graden Celsius . Bij deze temperaturen behoudt de chocolade zijn kwaliteit, textuur en smaak. Het is ook belangrijk om de chocolade op een droge plaats te bewaren, aangezien vochtigheid de kwaliteit negatief kan beïnvloeden.