Wijn. Kaas en wijn zijn een klassieke combinatie. Zo is een glaasje Port bij een kaasplank heel algemeen geworden. Het kan ook zeker goed werken, maar het is wel goed om rekening te houden met de smaaksterkte/intensiteit van de kazen.
Bij een kaasplank hoort witte wijn. Vooral als er geitenkazen bijzitten. Wat veel mensen niet weten is dat bijna alle rode wijn de kaasaroma's overstemt. Als je toch per se rood wilt drinken, kies dan voor een hele lichte rode wijn, zoals een rode Loire-wijn of een Beaujolais.
Een frisse witte wijn of een zeer lichte rode wijn, zoals Pinot Noir , past er ook prima bij. Of probeer een Chardonnay die niet te veel eikenhout bevat. Stevige en gerijpte kazen, zoals Goudse kaas of Havarti, hebben iets met meer pit nodig. Probeer een brown ale of een iets zoetere witte wijn.
Fruit, groente en noten
Denk bijvoorbeeld aan vijgen, peren of appels. En je zou er misschien niet meteen aan denken, maar ook groenten doen het goed op kaasschotels. Enkele toppers: selder, tomaat, komkommer en zilveruitjes. Voorzie in elk geval ook wat noten.
Honing past goed bij de meeste kazen en gekruide vleeswaren. Olijven zijn ook een must-have . De zoute pekel van de olijven geeft ze een smaak die goed samengaat met kaas en de meeste vleeswaren. Probeer eens een mix van groene en zwarte olijven, beide zijn heerlijk.
Een frisse witte wijn of een zeer lichte rode wijn, zoals Pinot Noir , past er ook prima bij. Of probeer een Chardonnay die niet te veel eikenhout bevat. Stevige en gerijpte kazen, zoals oude Goudse kaas of Emmentaler, hebben iets met meer pit nodig. Probeer een brown ale of een iets zoetere witte wijn.
Bij zachte of romige kazen (brie, camembert, geitenkaas,…) serveer je best een witte wijn zoals een Pinot Gris uit de Elzas of een Italiaanse Pinot Grigio. Bij halfharde kazen (genre: Gouda of Emmental) hoort een lichte en fruitige rode wijn (vb een Côtes du Rhône of Languedoc Roussillon).
Klassieke kaascombinaties
Oude cheddar met bier of mosterd . Verse chévre met Sauvignon Blanc of Granny Smith-appels. Blauwe kaas met port of buffelvleugels. Manchego met tempranillo of jamón.
Kaas- en klassieke frisdrankcombinaties
De pittigheid van verse chevre danst verrukkelijk met de frisse, citroen-limoenachtige sprankeling van Sprite. Het is een combinatie die frisheid en eenvoud uitstraalt. (Bloomy) Cremont & Orange Fanta : De romige, rijke textuur van bloomy Cremont vindt zijn speelse match in Orange Fanta.
Een eenvoudige vuistregel is: drie soorten vleeswaren, drie soorten kazen, drie soorten koolhydraten en drie bijgerechten .
Kaas en wijn zijn een hemelse combinatie en een fantastische afsluiting van een fantastisch feest. Maar als je niet weet waar je moet beginnen, zijn deze klassieke combinaties perfect voor je feestelijke bijeenkomsten. Vintage portwijnen, evenals sauterne, zijn de ideale begeleiders van krachtige blauwschimmelkazen.
Er zijn verschillende dranken die goed gecombineerd kunnen worden met een borrelplank. Voor een klassieke keuze kun je denken aan rode wijn, witte wijn, bier of een sprankelende prosecco. Rode wijn past goed bij kaas en vleeswaren, terwijl witte wijn frisheid toevoegt aan vis en groenten op de borrelplank.
Fruit-, groente- en kaascombinaties
Combineer verse groenten met verse kaas . Sappige cherrytomaten zijn de perfecte aanvulling op zachte, milde kazen. Combineer rauwe groenten met pittige kazen. Een knapperig plakje radijs is bijvoorbeeld heerlijk bij rijke kaas.
Bij een witte wijn smaakt een stuk kaas vaak veel lekkerder. Dit, omdat witte wijn de combinatie veel frisser houdt, terwijl rode wijn het geheel veel zwaarder maakt. Ook is een rode wijn van de Pinot Noir, Cabernet Franc, Barbera of Syrah heerlijk bij pittige kazen. Kijk hier wel uit voor kruidnagel en komijn.
Charcuterieplanken kunnen ook worden geserveerd met verschillende soorten wijn. Naast de ingrediënten zijn charcuterieplanken zelf meestal gemaakt van hout of steen (meestal leisteen of marmer) om het eten koel te houden tijdens het serveren.
Algemene tips voor een kaasplank:
Maak een combinatie van milde en pittige kazen en harde en zachte kazen voor een perfecte balans. Begin met de milde kazen en eindig met de pittigere kazen. Het is leuk om af te wisselen van vorm kaasjes. Denk aan een stuk kaas, blokjes, een half rondje enzovoorts.
Vermijd olijvenmengsels met gedroogde rode pepervlokken, pittige ingemaakte producten, pittig vlees, hete gelei, mosterd of chutney, en zelfs crackers met zwarte peperkorrels . Hoewel ze heerlijk zijn, blijven deze bijgerechten lang hangen in je mond en belemmeren ze je ervaring van de kaas in zijn natuurlijke staat.
Bijgerechten die perfect passen bij kaas
Denk aan: Brood en crackers: Zorg voor verschillende soorten, zoals stokbrood, toastjes en roggebrood. Fruit: Druiven, vijgen, appelpartjes of peren zijn heerlijk bij kaas. Zoet en hartig vullen elkaar goed aan.
Cabernet Sauvignon en gerijpte Cheddar
Dit is veruit een van de gemakkelijkste en meest voorkomende combinaties van wijn en kaas, en dat is niet voor niets. Iets sterks en scherps als cheddar heeft een krachtige en volle wijn nodig om zijn intense karakter te evenaren.
Snijd elke kaas met een apart mes; zo komen de smaken niet met elkaar in aanraking. Serveer bij een kaasplankje een stukje vijgenbrood of toastjes. Tip: eet tussendoor rode of witte druiven, die neutraliseren de smaak!
Een goede vuistregel is om drie tot vijf kazen te kiezen met verschillende smaken en texturen. Denk aan scherp en kruimelig (zoals cheddar of Parmezaanse kaas), zacht en helder (zoals geitenkaas), stevig en nootachtig (zoals Manchego of Gruyère), pittig en funky (een blauwe kaas), of rijp en zacht (een Brie) .
Vers fruit
Vijgen en druiven zijn klassieke keuzes die goed combineren met de meeste kazen. Bessen, zoals aardbeien of frambozen, kunnen ook een geweldige toevoeging zijn, met een explosie van zoetheid en een heldere kleuraccent.