Een stoommandje is een mandje waarmee je eten gaart boven een pan kokend water. Het eten raakt het water niet, waardoor het alle smaken behoudt. Een stoommandje is vaak gemaakt van bamboe of metaal.
Groenten, vis, vlees; binnen no time wordt het allemaal gaar in je stoommandje. In principe kun je alles wat je kunt koken, ook stomen. Denk aan groente, vlees, vis, maar ook rijst en couscous.
Vul de bodem van de metalen stoommand met minstens 5 cm water (of meer voor langere stoomtijden). Plaats het eten in een hittebestendige schaal of, als u broodjes/dumplings stoomt, bekleed de rekken met koolbladeren, kaasdoek of papieren stoommandjes om de broodjes/dumplings direct op de rekken te garen zonder dat ze blijven plakken.
Wat kun je allemaal stomen? Hoewel je waarschijnlijk meteen aan groenten, rijst en aardappeltjes denkt kun je ook vlees, vis, gevogelte en zelfs schaal- en schelpdieren heel goed stomen. Experimenteer naast water ook eens met een lekkere bouillon of wijn voor extra smaak.
Ik bekleed mijn stoommandje met bakpapier, zodat er niets aan blijft plakken.
Om te voorkomen dat het eten aan de bamboebodem blijft plakken, kun je deze bekleden met een laag bakpapier, koolbladeren of bamboebladeren. Deze stap is optioneel, maar het kan het schoonmaken vergemakkelijken en de presentatie van het eten verfraaien .
Handige tips voor het gebruik van een stoommandje
Verwarm de pan voor: kook het water voordat u het mandje erin doet voor sneller resultaat . Controleer het waterniveau: vul de pan indien nodig bij om uitdroging tijdens het stomen te voorkomen.
De meeste groenten kun je perfect stomen, maar er zijn een paar uitzonderingen. Sterk smakende groenten zoals ui of knoflook kunnen té sterk gaan doorsmaken. Ook bladgroenten of paddenstoelen zijn minder geschikt om te stomen, en trouwens ook om te koken: je bakt of roerbakt ze best.
Wit vlees, zoals kip en kalkoen, en rood vlees, zoals rundvlees en varkensvlees , zijn geschikt. Hoewel je misschien niet meteen hebt overwogen om sommige van deze vleessoorten te stomen, vereist stomen weinig olie, waardoor je vlees gezonder is en vaak sneller gaart dan met traditionele methoden.
Essentiële stappen: Hoe gebruik je een stoommand? Giet 5 cm water in de bodem van je All-Clad stoompan en zorg ervoor dat het water het stoommandje niet raakt. Breng het water aan de kook op middelhoog vuur. Doe de voorbereide ingrediënten in het stoommandje en leg ze in een enkele laag neer voor een gelijkmatige garing.
Een stoommandje is in wezen een geperforeerde barrière die het eten scheidt van de directe hitte van de pan. Wat je ook kookt, staat bovenop het stoommandje terwijl de hete stoom circuleert en het eten gaart. Het doel is om de ingrediënten zachtjes te garen in plaats van technieken zoals roosteren of koken te gebruiken .
Stoom je ze in een stoommandje? Breng dan een pan voor ⅓ gevuld met water aan de kook en doe de schoongeboende of geschilde aardappels in het mandje of een vergiet. Hang het mandje in de pan en dek af. Stoom de aardappelen in 20 minuten gaar.
Formele kleding / kleding die niet in de was kan: Overhemden, blousjes, pakken, jassen en blazers behouden hun frisheid en structuur door stomen. Daarnaast kunnen niet al deze artikelen in de gewone was.
Vul een grote pan water met een stoommandje of hittebestendig vergiet en een paar centimeter water. Zorg ervoor dat het stoommandje het water niet raakt. Breng het water aan de kook en leg de sperziebonen in het stoommandje. Bedek de pan en stoom de sperziebonen 3-5 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid.
Een mooie olie is bij uitstek een goede smaakmaker om gestoomde producten te spicen. Er zijn genoeg oliën met een smaakje verkrijgbaar als sesam-, basilicum-, knoflook- en truffelolie. Besprenkel de olie na het stomen over wat groente of over een stukje vlees of vis. Maar vooraf toepassen kan ook!
Bij stomen maak je eten gaar in de damp van kokend water. Hierbij blijven smaak en vitamines beter behouden dan bij koken.
Stomen is een kooktechniek waarbij je groenten, vis of vlees kunt laten garen in de damp van kokend water. Het heeft verschillende voordelen: Het is eenvoudig: het enige wat je hoeft te doen, is groenten, vlees of vis en eventueel wat kruiden in je stomer doen.
In principe kun je groente stomen als je het ook kunt koken. Aardappels, broccoli, bloemkool, sperziebonen, wortels, spinazie, sugarsnaps, spruitjes en ga zo maar door. Je zou er zelfs ook een stukje kip of wat vis bij kunnen stomen. Die blijven dan lekker licht en mals.
Behalve de bespaarde energie behouden de groenten ook meer smaak en veel meer voedingsstoffen, die niet in het kookwater verdwijnen. Vooral vitamine C is kwetsbaar voor koken. Daarom maakt stomen voedsel juist gezonder.
Na gebruik van het bamboe stoommandje kun je deze het beste met de hand reinigen onder warm stromend water. Laat het mandje vervolgens goed drogen voordat je het weer opbergt. Als het mandje erg vies is, kun je een beetje natuurazijn gebruiken om het te reinigen in combinatie met water.
Rijst stomen in een stoommandje
Verhit een pan met ruim water en zet een mandje met de (gewassen) rijst erop als het water kookt. Zorg ervoor dat de bodem van het mandje boven het water hangt en het water niet raakt. Doe de deksel op het mandje en stoom de rijst in 20-30 minuten gaar.
Wie vis, groente of vlees wilt stomen kan ook gebruik maken van de oven en een stuk aluminiumfolie. Deze kooktechniek heet en papillotte. Het is hierbij essentieel om de groente, vis of het vlees goed in te pakken in de folie, zodat de warmte in het pakketje blijft.