Zorg dan dat er minder zuurstof in de
Heb je je Big Green Egg aangestoken en na ongeveer 15 minuten de deksel gesloten? Dan gaat je EGG op temperatuur komen. Je kunt deze temperatuur heel eenvoudig zelf verhogen, verlagen of gelijk houden.
Een beperkte luchtstroom kan de oorzaak zijn van een Kamado die niet heet wordt. Zorg ervoor dat de ventilatieschuif volledig open staat en controleer of er geen obstructies zijn. Een goede luchttoevoer is essentieel voor het bereiken van hoge temperaturen.
Temperatuur omhoog, omlaag of stabiel houden? Het aanpassen van de temperatuur op je kamado is eigenlijk vrij eenvoudig. Om de temperatuur te verhogen, open je simpelweg de schuifjes wat meer, waardoor er meer zuurstof wordt toegevoerd aan de kolen. Je zult direct merken dat de temperatuur stijgt.
Je regelt de temperatuur met de topventilatie-schijf en de bodemventilatie. Om de temperatuur langzaam te laten stijgen, begin je met de top- en bodemventilatie die maar voor een klein deel geopend zijn. Deze kun je langzaam steeds iets verder open zetten, om de temperatuur te laten stijgen.
De aanbevolen temperatuur voor het inbranden van een Kamado BBQ ligt tussen de 150 en 200 graden Celsius. Deze temperatuur zorgt ervoor dat de beschermende coating goed kan uitharden zonder het keramiek te beschadigen.
Een kamado is nooit compleet zonder kamado accessoires. Denk aan een platesetter voor indirect grillen, een pizzasteen, extra roosters en een regenhoes. Goedkope modellen leveren deze accessoires niet mee, waardoor je alsnog flink moet bijbetalen. Reken ook houtskool en rookhout mee in je budget.
HOE KRIJG JE DE KAMADO OP 300 GRADEN? Om de Kamado tot 300 graden te kunnen verwarmen, moet je beide luchtschuiven helemaal open zetten. Wanneer je de 300 graden nadert, schuif je de Margrietschuif half dicht en houd je de ingebouwde thermometer in de gaten.
Als je kamado de ideale temperatuur van 180-200 graden Celsius heeft bereikt voor het grillen, kun je de Margrietschijf en het ventilatierooster aan de onderkant aanpassen om de temperatuur stabiel te houden. En als de temperatuur te veel schommelt, speel dan een beetje met de schuifjes om het te corrigeren.
Als vuistregel kan je hanteren dat hoe meer lucht er door je Big Green Egg kan stromen, hoe heter de kolen worden. Om eten warm te roken probeer dan niet te ver boven de 90 graden Celsius te komen. Reken voor indirect koken rond de 120 graden en voor grillen rond de 220 graden.
Veel moderne barbecues hebben schuifjes om de toevoer te regelen. Vaak zowel aan de onderzijde als aan de bovenzijde van de barbecue. Door met deze ventilatiegaten te spelen, zal je merken dat je de temperatuur in je BBQ goed kunt bijsturen. Des te meer je de schuifjes openzet des te meer lucht erbij komt.
De Kamado BBQ maakt gebruik van luchtstroom om de temperatuur te regelen. Zowel aan de onderkant (luchtinlaat) als de bovenkant (rookuitlaat) vind je ventilatieopeningen. Het belangrijkste om te onthouden is dat meer zuurstof zorgt voor een hogere temperatuur, terwijl minder zuurstof leidt tot lagere temperaturen.
Hoe lang duurt het voordat een kamado klaar is om te grillen? Gemiddeld 15-20 minuten, afhankelijk van de gewenste temperatuur.
Zet de onderste luchtschuif volledig open en zet ook de deksel van de kamado open. Vul je kamado voor ongeveer de helft met houtskool. Als je een kamado met houtskool mandje hebt, dan mag je die volledig tot de rand vullen.
Laat de barbecue voorverwarmen tot de gewenste temperatuur. Dit kan 10 tot 20 minuten duren, afhankelijk van de gewenste temperatuur en de grootte van je Big Green Egg. Je Big Green Egg is nu klaar om te gebruiken. Plaats je gerechten op het rooster en begin met koken volgens het recept of de gewenste bereidingswijze.
Je kan beginnen met het bereiden van jouw gerecht: Na 30 minuten is de kamado volledig schoon en klaar voor gebruik. De keramiek zal van binnen nog zwart zijn, dit is normaal.
De temperatuur in de Kamado stijgt niet of onvoldoende
Er zit teveel as en houtskoolgruis in de ketel. Verwijder het overtollige as en maak de ketel schoon. Je kunt grotere stukken houtskool wel hergebruiken. Wanneer je kiest voor harde houtskool dan heb je meer tijd nodig om de Kamado op temperatuur te brengen.
Door middel van de hoeveelheid zuurstof in de kamado controleer je de temperatuur. Omhoog is dus vrij simpel, gewoon de schuifjes verder open zetten en je ziet, afhankelijk op welke temperatuur je zit, vrijwel direct effect. Wil je omlaag in temperatuur? Dan schuif je de schuifjes wat meer dicht.
Het heeft onder andere een zeer isolerende werking, waardoor de kamado weinig houtskool gebruikt. En de warmte die tijdens het koken in de keramiek is opgeslagen, straalt de keramiek als de houtskool al gedoofd is nog lang uit. Deze opgeslagen warmte noemen we de restwarmte, oftewel de afterglow.
Hoeveel houtskool je in de Kamado moet doen, hangt af van een aantal verschillende factoren, zoals de grootte van je Kamado, het soort gerecht dat je wilt bereiden en de gewenste kookmethode. Over het algemeen zouden we aanbevelen om de Kamado tot ongeveer 75-80% te vullen met houtskool voor de meeste bereidingen.
Het verschil tussen een kamado en een Green Egg
Als mensen het hebben over "Kamado vs Green Egg", bedoelen ze eigenlijk een vergelijking tussen de Green Egg en andere kamado merken zoals The Bastard of Kamado Joe. De verschillen zitten niet in het type BBQ, maar in merkkeuze, prijs, materialen en garantie.
De temperatuur regel je door een samenspel van de 2 luchtschuiven: onderin en bovenin. Met de luchtschuif onderin bepaal je grofweg het bereik van de temperatuur in de kamado, bijvoorbeeld 200-300 graden. Met de schuif bovenin kan je vervolgens in dit bereik de gewenste temperatuur instellen.