Besmetting via rauw vlees Op rauw kippenvlees komen vaker
Van de vier rauwe vleesproducten was kip het vaakst besmet met Campylobacter (70,7%) , gevolgd door kalkoen (14,5%). Vergeleken met gevogelte vertoonde rood vlees een veel lagere besmettingsgraad met Campylobacter. Minder dan 1% van de rundvleesmonsters en minder dan 2% van de varkensvleesmonsters was positief voor deze ziekteverwekker.
Kip is mager vlees.
Ja, er zit wat vet in (in de stukken met vel meer dan in de filets zonder vel) maar het vet in kip is zowat een vierde minder verzadigd dan in rund– en varkensvlees. Daardoor loop je minder kans op hart- en vaatziekten door het eten van kip.
Hoewel kip en kalkoen niet als ontstekingsremmend worden beschouwd, dragen ze niet zoveel bij aan ontstekingen als rundvlees of varkensvlees . Het is het beste om wit vlees van kip of kalkoen te eten, omdat het ook weinig verzadigd vet bevat.
Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) zijn kip en kalkoengehakt de meest geconsumeerde vleessoorten in het land. De kans is dus groot dat ze bacteriën bij zich dragen die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken.
Het toilet is de meest vervuilde zone van het huis, door de aanwezigheid van een grotere hoeveelheid bacteriën. Schuursponsjes en keukendoeken. Hier kunnen zich even veel micro-organismen verzamelen als in het toilet en slechts in 20% van de huizen worden ze correct gedesinfecteerd.
USDA raadt aan om rauw of onvoldoende verhit rundergehakt niet te eten of te proeven . Om er zeker van te zijn dat alle bacteriën gedood zijn, kunt u gehaktbrood, gehaktballen en hamburgers het beste bakken tot een veilige minimale interne temperatuur van 71 °C. Gebruik een voedselthermometer om te controleren of ze een veilige interne temperatuur hebben bereikt.
Cardiovasculaire gezondheid
De American Heart Association adviseert om gevogelte, zoals kip, te eten in plaats van rood vlees, zoals rundvlees, varkensvlees en lamsvlees . Omdat rood vlees meer verzadigde vetzuren en transvetten bevat, kan het je cholesterolgehalte verhogen en onderliggende hart- en vaatziekten verergeren (3).
Het vet van kip en kalkoen bevat ongeveer 25% minder verzadigd vet dan rund- en varkensvlees. Verzadigd vet verhoogt het risico op hart- en vaatziekten. Alleen kip met vel zoals kippenpoten bevat duidelijk meer vet en dus meer verzadigd vet. Kip- en kalkoenfilet is mager vlees.
Deskundigen raden met name aan om de volgende ontstekingsbevorderende voedingsmiddelen te vermijden: Rood vlees, zoals biefstuk en hamburgers . Bewerkt vlees, zoals worst, spek, worst en vleeswaren.
Kipfilet is uiteraard magerder en bevat minder calorieën en vet, waardoor het een betere keuze is als je op je gewicht of vetinname let . Maar rundvlees heeft ook zijn eigen sterke punten. Het bevat meer ijzer, zink en vitamine B12, die essentieel zijn voor energie, een gezonde hersenen en de aanmaak van rode bloedcellen.
Kleine porties volstaan in een gezonde voeding. Qua frequentie geldt het volgende advies: maximaal twee tot drie keer per week gevogelte, maximaal een tot twee keer per week en in totaal niet meer dan 300 g rood vlees en zo weinig mogelijk bewerkt vlees.
Rundvlees
Het behoort tot de gezondste vleessoorten die er zijn. Rundvlees is een natuurlijke bron van vitamine B3, B12, zink en ijzer. Het vetgehalte in het vlees hangt ook af van de diersoort, het lichaamsdeel en natuurlijk het voer. Mager rundvlees bevat minder dan tien gram vet per 100 gram vlees.
Biologische kipfilet is weliswaar niet bacterievrij, maar 'kipfilet afkomstig van langzaam groeiende rassen zoals gebruikt voor Bio+ kippenvlees en voor Scharrel, Volwaard en Onze Kip vertoont slechts 1/8 tot 1/5 van de ESBL-besmetting op kipfilet uit de intensieve kippenbedrijven'.
Opmerkelijk is ook dat kippen in verband gebracht worden met sommige kankers. Zo blijkt dat kippenslachters negenmaal meer kans hebben op pancreas- en leverkanker. Ook mensen die veel kippenvlees eten, blijken verhoogde kans te hebben op pancreaskanker.
Kip is geen steriel product en ten opzichte van andere voedselproducten is Salmonella relatief vaak op rauwe kip aanwezig (in 3,5% van de gevallen). Echter, kip is geen product dat leidt tot veel Salmonella besmettingsuitbraken bij de mens.
Het vet van kip bevat ongeveer 25% minder verzadigd vet dan dat van rund- of varkensvlees. Omdat verzadigd vet het risico op hart- en vaatziekten verhoogt, is dit een voordeel voor wie zijn hart gezond wil houden. Let wel: stukken kip met vel bevatten meer vet en dus ook meer verzadigd vet.
Vlees belast de darmen omdat het moeilijk te verteren is. Vooral de stof haem in rood vlees is een belasting voor de darmen. Het eten van meer dan 500 gram rood vlees per week (rund-, varkens- en lamsvlees) is een risico voor het ontwikkelen van darmkanker.
Wil je de oermens in je tevreden houden, dan gaat biefstuk er zonder twijfel met de prijs vandoor. Maar tegen de superieure nutritionele waarden van kip kan een steak niet op. De magere – en goedkopere – eiwitten maken gevogelte bovendien de beste keuze voor spierbundels.
Kip en kalkoen: de slankste keuze
Als er één soort vlees bekendstaat als 'gezond', dan is het wel kipfilet. Mager, eiwitrijk en laag in verzadigd vet. Het is niet voor niets populair bij sporters en mensen die op hun cholesterol letten. Kalkoenfilet heeft een vergelijkbaar profiel en is net zo'n slimme keuze.
Waarom vega-kipfilet de betere keuze is. De Consumentenbond vergeleek verschillende kipfiletproducten en zag dat de vegetarische varianten doorgaans meer eiwitten bevatten, minder verzadigd vet en bovendien een lagere milieu-impact hebben.
Het is een uitstekende bron van eiwitten, vitaminen en mineralen, en het lage vetgehalte maakt het een gezonde optie voor je hart. Of je nu spieren wilt opbouwen, wilt afvallen of je algehele gezondheid wilt ondersteunen, kip in je dieet opnemen is zeker een goed begin.
Wat is het voedingsadvies voor vlees? Het advies is om niet meer dan 500 gram vlees per week te eten, inclusief vleeswaren. Eet daarbinnen maximaal 300 gram rood vlees, zoals rundvlees en varkensvlees. Dit is een maximum, minder of geen vlees eten kan ook.
Rundvlees is rijk aan vitamine B12 en het mineraal zink. Daarnaast levert het vitamines B1, B2, B6 en de mineralen ijzer, fosfor en seleen. Runderlever is bovendien rijk aan vitamine A.
Voor je gezondheid hoef je niet per se vlees te eten. Er zitten nuttige voedingsstoffen in vlees, zoals eiwit, ijzer en vitamine B1 en B12. Maar die voedingsstoffen kun je ook uit andere producten halen. Je kunt dus prima met minder of zonder vlees, als je het goed vervangt.