Roquefort AOP is een Franse blauwschimmelkaas, genoemd naar het dorp Roquefort-sur-Soulzon in de Aveyron. Het is een schapenkaas, waarvan de naam sinds 1925 beschermd is: alleen kaas uit (de buurt van) Roquefort mag zo genoemd worden.
De kaassoort roquefort (een schapenkaas met een sterke smaak) is genoemd naar het plaatsje Roquefort in de Cevennen (Frankrijk). In bijvoorbeeld een stukje roquefort is de kleine letter r juist, omdat roquefort een 'gewone' aanduiding van een kaassoort is geworden. De plaats van herkomst speelt dus geen rol meer.
Roquefort (Franse uitspraak: [ʁɔkfɔʁ]; Languedocien: Ròcafòrt) is een blauwschimmelkaas van schapenmelk uit Zuid-Frankrijk.
De kaas heeft een zachte en romige textuur, is blauwaderig en heeft een ivoorkleur, met schimmels van blauwe kleur. De korst voelt vochtig aan bij aanraking. Het aroma van de kaas is intens, het geeft de typische indrukken van blauwaderige kazen, met een karakteristieke smaak.
Omschrijving. Roquefort is misschien wel de bekendste blauwaderkaas ter wereld. De kaas word gemaakt uit pure, volle schapenmelk en gerijpt in de natuurlijke grotten bij het dorpje Roquefort-Sur-Soulzon.
De probiotica in blauwe kaas kunnen helpen bij het bevorderen en in stand houden van een gezonde darmflora. Het regelmatig consumeren van blauwe kaas kan een positief effect hebben op de spijsvertering en kan problemen zoals een opgeblazen gevoel, constipatie of diarree helpen voorkomen.
Nidelven Blå – de beste kaas ter wereld in 2023!
Noorse kaas valt in de categorie beste ter wereld. Drie van onze kazen hebben zelfs de World Cheese Awards gewonnen in 2016, 2018 en 2023! Lees over de Noorse melkveehouderijen en ontdek waar je deze heerlijke kazen kunt proeven.
Er zit 6,2 gram vet in 1 voor snee (20 gram) roquefort, waarvan 4 gram verzadigd vet. Voor je hart en bloedvaten is het gezond om vooral producten te kiezen met veel onverzadigde vetten.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Voor een ideale combinatie probeer een zoete Sauternes. De honingachtige smaken en lichte zuurheid van deze wijn verzachten de zoutigheid van de kaas. Als je liever droge wijn hebt, kies dan voor een krachtige rode zoals een Syrah of een Zinfandel, die de sterke smaken van Roquefort mooi in balans brengt.
Hoe herken ik bederf? De kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar de kaas in de koelkast.
Bleu des Causses. Van origine was deze kaas een goedkoper alternatief voor de befaamde Roquefort, maar inmiddels heeft deze smaakvolle blauwe kaas uit volle koemelk zijn eigen plekje verworven.
Gorgonzola wordt bijvoorbeeld gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Roquefort daarentegen bestaat uit ongepasteuriseerde schapenmelk. Pasteuriseren betekent dat de melk wordt verhit, zodat bepaalde bacteriën in de melk doodgaan. Ongepasteuriseerd daarentegen houdt in dat de melk nog rauw is.
Harde kaas
Harde kazen zijn onder meer Pecorino Romano en Parmezaanse blokken. Deze harde kazen zijn over het algemeen het langst houdbaar. Ongeopende harde kazen kunnen ongeveer 3 maanden in de koelkast worden bewaard. Eenmaal geopend zijn de kazen in de koelkast ongeveer 2 weken houdbaar.
Let op: deze kaas is gemaakt van rauwe melk en daarom niet geschikt voor zwangere vrouwen.
Geen probleem voor de kazen waarvan de wrongel niet gekookt is (reblochon, saint-nectaire, raclettekaas) of voor de blauwschimmelkazen (roquefort, fourme d'ambert, bleu d'Auvergne). Tenzij wanneer de korst bedekt is met een laagje was, plastic of paraffine, dan is ze natuurlijk niet eetbaar.
Light kazen zijn magere kazen die minder vetstoffen bevatten dan normaal. Vaak bevatten ze 30 tot 50 procent minder vetstoffen. Deze light kazen bevatten vaak ook iets minder vitamine A en B, maar dezelfde hoeveelheid calcium als normale kaas.
Kaas kan zeker passen in een gezond voedingspatroon, maar daarbij is het belangrijk om je porties en de frequentie waarmee je het eet, te matigen. Door te kiezen voor magere kaassoorten, kun je zo je inname van verzadigd vet alvast wat beperken.
In kaas, melk en andere melkproducten zit verzadigd vet, wat het LDL-cholesterol verhoogt. Toch zijn het producten die goed zijn voor je gezondheid. Kies daarom voor producten met minder vet, zoals 20+ en 30+ kazen, mozzarella, hüttenkäse en zuivelspread en voor halfvolle en magere melk(producten).
Denk aan kazen als feta, blauwe kaas of boerenkaas. Die bevatten nog actieve fermentatieculturen die je darmen kunnen ondersteunen bij het afbreken van voedsel. Voor mensen met een gezonde spijsvertering kan dit dus net een extra duwtje in de goede richting zijn.
Schimmelkaas kan gezond zijn dankzij eiwitten, calcium, probiotica en vitamine K2, die goed zijn voor botten, spieren en het hart. Echter, het bevat ook veel verzadigd vet, zout en histamine, wat nadelig kan zijn bij overmatige consumptie. De sleutel is met mate genieten en kiezen voor minder bewerkte varianten.
Roquefort is een rauwmelkse blauwschimmelkaas, gemaakt van 100% schapenmelk. Roquefort behoort samen met de Stilton en Gorgonzola tot 's werelds bekendste blauwader kazen.
1. Pule Cheese . Pule Cheese, ook wel bekend als 's werelds duurste kaas, wordt gemaakt van de melk van Balkan-ezels uit Servië. Er is ongeveer 25 liter ezelinnenmelk nodig om slechts één kilo Pule Cheese te produceren, wat bijdraagt aan de hoge prijs.
30+ kaas betekent dat de kaas 30% vet bevat in de droge stof. Dit betekent dat de vetgehalte berekend is op de droge massa van de kaas, zonder het watergehalte mee te rekenen. 30+ kaas is dus minder vet dan 48+ kaas, wat betekent dat het een gezondere optie kan zijn voor diegenen die op hun vetinname letten.