Vlees, melk en kaas Een groot deel daarvan was van bekende landbouwdieren, zoals rund, varken, schaap, geit en paard. De bewoners van de nederzetting aten vooral rundvlees. Varken en schaap kwamen minder vaak op het bord, al hadden ze in de loop van de eeuwen wel steeds meer voorkeur voor schapenvlees.
Wie écht typisch middeleeuws wil eten, gaat voor een potagie. Oftewel, een stoof of 'dikke soep' van vleesbouillon, wintergroenten en restjes vlees. In zo'n beetje elk middeleeuws huishouden hing een pot boven het vuur te pruttelen, dagelijks aangevuld met wat er maar op dat moment voorhanden was…
Een maaltijd begint idealiter met licht verteerbaar fruit, zoals appels. Daarna volgen groenten zoals kool, sla, postelein, kruiden, vochtig fruit en licht vlees, zoals kip of geitenvlees, met soep en bouillon.
Bewerkte producten, maar ook brood, andere graanproducten en zuivel moeten onder andere worden gemeden. Aanhangers van het Paleodieet gaan er vanuit dat onze verre voorouders, de jagers-verzamelaars, uitsluitend vlees, vis, groente, fruit en noten aten.
Ook het woord aardappel lag al klaar van in de middeleeuwen, toen de knol in 1565 uit Peru naar Europa werd gebracht.
Wit tarwebrood, roggebrood, roggebrood met krenten, gekookte hesp, hoofdvlees, kaas, gekookt ei, honing, mosterd, smout met kaantjes en boter. Croissant, boterkoek, wit tarwebroodje, platte kaas met witte of bruine suiker, drie soorten confituur, paté en zwarte chocolade.
Hoewel alle tegenwoordig bekende soorten groenten ook in de middeleeuwen al voorkwamen, werden ze niet vaak gegeten. Tot de oudste groenten behoren kool, rapen, wortelen en pinksternakels of pastinaken. Deze laatste werden naast granen en peulvruchten beschouwd als volksvoedsel, voordat de aardappel die functie kreeg.
Het hoofdgerecht bestond uit vlees en/of vis, vaak met een begeleidende groente en tijdens de hele maaltijd werd brood gegeten. Romeinen waren ook dol op zoetigheid en aten fruit en gebak als nagerecht. Romeinse snacks. Rijke Romeinen lieten hun eten bereiden door een slaaf, de coquus.
Kannibalisme is niet alleen taboe
Dawkins noemt kannibalisme een taboe, maar het eten van mensenvlees is niet alleen een ethische kwestie. Ons vlees bevat namelijk infecterende proteïnes en deze kunnen ziekten veroorzaken en zelfs dood als gevolg hebben. Hiernaast is er ook een reële kans op bloedoverdraagbare ziekten.
Duits avondeten
Vaak wordt hierbij brood en soep gegeten, maar het is ook gebruikelijk om kliekjes van de lunch op te warmen. Bij het avondeten wordt vaak bier gedronken, maar ook wijn is bij deze maaltijd populair.
Le diner (avondeten)
Heel bekend is natuurlijk de Franse uiensoep, opgedient met een stuk stokbrood en gesmolten kaas. Maar ook een lekkere salade met geitenkaas of een stokbroodje met tapenade is een lekker begin van de maaltijd. Het hoofdgerecht draait bij de Fransen vaak om het vlees.
Hoe bouw je een menu op? De traditionele volgorde van een menu is als volgt: amuse – voorgerecht – soep – tussengerecht – spoom – hoofdgerecht – kaas – nagerecht.
Natuurlijk verschilde het dieet van de rijke kasteelbewoners wel heel veel van wat de rest van de bevolking at. De meeste mensen aten vooral granen en peulvruchten en vulde dit misschien soms aan met wat fruit, vlees of vis maar kasteelbewoners konden zich veel meer veroorloven.
Antwoord: Tot de oudste groenten behoren kool, rapen, pastinaken (toen pinksternakels genoemd) en wortelen. Men gaat ervan uit dat pastinaken als het algemene voedsel voor de armere bevolking vóór de invoering van aardappelen was.
Onze prehistorische voorouders aten vroeger veel groenten en fruit, noten en zaden en vlees en vis. Dit 'oervoer' was rijk aan eiwitten en vezels en bevatte amper koolhydraten en verzadigde vetten.
Kannibalisme komt nauwelijks nog voor
Kannibalisme was tot in de 19e eeuw doodnormaal op eilanden in de Stille Zuidzee. Tegenwoordig zouden nog enkele geïsoleerde stammen in Zuid-Amerika en Papoea Nieuw-Guinea mensen eten.
Voor je gezondheid hoef je niet per se vlees te eten. Er zitten nuttige voedingsstoffen in vlees, zoals eiwit, ijzer en vitamine B1 en B12. Maar die voedingsstoffen kun je ook uit andere producten halen. Je kunt dus prima met minder of zonder vlees, als je het goed vervangt.
Asterix en Obelix zijn dan wel Galliërs maar hun voeding komt wel sterk overeen met wat de Germanen gegeten moeten hebben. Naast vlees aten de Germanen ook veel graanbereidingen en groeten. Zelf verbouwden ze veel spelt maar vooral rogge als graangewas.
Voor de armen was brood de belangrijkste voedselbron, maar bij het ontbijt werd het alleen gegeten, of met boter of iets zoets als jam, of met koud vlees of vis, terwijl het bij de lunch of het avondeten met kaas zou zijn, en mogelijk iets als aardappelen, vlees, soep of groenten.
Voor de Romeinen was identiteit gebonden aan het soort water dat je dronk, de bronnen in jouw buurt of de rivier waarlangs je leefde. Met andere woorden: je bent wat je drinkt!
De tomaat is de populairste groente ter wereld. Ook in België eten we van alle verse groenten het vaakst tomaat. Gemiddeld eet een Belg jaarlijks 6,14 kilogram tomaten. Op de tweede plaats staan wortels (5,7 kilogram), op de derde uien (4,38 kilogram).
Het drinken van bier, een statussymbool
Hoewel men dus niet uitsluitend bier dronk, werden bier en water veelvuldig naast elkaar gedronken. Dat had niet zozeer te maken met de waterkwaliteit, maar meer met de status die werd toegekend aan het drinken van bier.