Wassen met zuren Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Bak je de kip te lang door, dan verandert het al snel in een taai stukje. Controleer daarom tijdig of de kip gaar is door de filet in het midden in te snijden. Als het midden niet meer transparant is of er helder sap uitloopt, weet je dat je goed zit.
Over het algemeen, als het taai of rubberachtig is, kook je het te lang. Verhit een pan op hoog vuur met een beetje olie. Dep droog, breng de kipfilet aan beide kanten op smaak met zout en peper en leg hem voorzichtig in de pan. Laat het bakken tot de onderkant goudbruin is (ongeveer 2 minuten).
Is houtachtige kip slecht voor mij? Nee , maar nu de prijs van bijvoorbeeld Tegel-kip met 10% is gestegen, kost een leerachtig stuk kip minstens 10% meer moeite.
Een manier om de kip malser te maken, is door hem plat te slaan. Doe dit met een deegroller of vleeshamer (of met iets anders zwaars). Bedek de kip met bakpapier of vershoudfolie en geef er volgens een paar flinke klappen op. De vezels in de kipfilet komen zo 'in beweging' waardoor hij malser wordt.
Hoe krijg je kip zo zacht als bij een Chinees restaurant? Bij de Chinese restaurants wordt kip vaak supermals door het te marineren met maizena, eiwit, olie en een beetje sojasaus. Daarna pocheer of roerbak je de kip kort, zo blijft het sappig en zacht.
Een goede remedie tegen droge kip is om boter onder de huid van de kip te doen. Laat de boter daarvoor op kamertemperatuur komen en voeg er eventueel smaakmakers aan toe, zoals tijm of rozemarijn. Wrijf de boter dan voorzichtig onder de huid.
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Er kunnen namelijk bacteriën in zitten waar je erg ziek van kan worden als de kip niet goed gegaard is. Eet daarom nooit rauwe kip en gaar hem altijd totdat het vlees van binnen wit is en van het bot loskomt. Let ook op de houdbaarheidsdatum van kip wanneer je deze koopt.
Meestal ben je ziek door bacteriën op eten, bijvoorbeeld deze: Salmonella: komt voor op rauwe kip, rauw kalfsvlees of rauw varkensvlees. Soms zitten ze in eieren en melk, en op groente en fruit. Campylobacter: zit vooral op rauwe kip.
Kip twee keer frituren
Net als bij friet is twee keer frituren de beste manier om kip extra krokant én lekker mals te krijgen. Frituur de eerste keer kip op lage temperatuur. Zo gaart-ie goed en begint er al een korstje te vormen.
De truc. De truc is om de kip in koud water in de pan te doen, dat te verwarmen maar het water vooral niet te laten koken. Kip droogt uit doordat de binnenkant te warm wordt. De ideale kerntemperatuur van kip is 65 ºC, dus mocht je toevallig een kookthermometer hebben, probeer het water dan op die temperatuur te houden ...
Te lang koken of hoge temperaturen gebruiken
Of je nu kip grilt of bakt op hoge temperatuur, het vlees kan zijn vocht verliezen, wat resulteert in een droge en taaie textuur. Ook kip die te lang op het fornuis staat, kan taai en droog worden.
Gelukkig kunnen strategieën zoals vochtig koken en het kopen van langzaam gegroeide kippen voorkomen dat je een taaie maaltijd krijgt. En zorg er altijd voor dat je kip niet te gaar is! Onvoldoende gaar, rubberachtig vlees is een gezondheidsrisico en een onaangename eetervaring.
Water kookt bij 100 graden Celsius, wat geschikt is voor het koken van vezelrijke producten zoals groenten of pasta. Deze temperatuur is te agressief voor de eiwitstructuur van gevogelte en resulteert in droge, taaie kip – nee bedankt.
Als je onvoldoende verhitte kip eet, kun je een voedselvergiftiging oplopen . Je kunt ook ziek worden als je andere voedingsmiddelen of dranken eet die besmet zijn met rauwe kip of het sap ervan. De CDC schat dat in de Verenigde Staten jaarlijks ongeveer 1 miljoen mensen ziek worden door het eten van besmet gevogelte.
Over het algemeen geldt: als het taai of rubberachtig is, is het te lang gebakken . Verhit een pan op hoog vuur met een beetje olie. Dep de kipfilet droog, bestrooi hem aan beide kanten met zout en peper en leg hem voorzichtig in de pan. Laat de kipfilet bakken tot de onderkant goudbruin is (ongeveer 2 minuten).
Is de kip nog wel half rauw? Dan zit er niks anders op, terug in die oven. Dek de kip af met aluminiumfolie als je bang bent dat de buitenkant uitdroogt voordat de binnenkant gaar is, schenk nog een glas wijn in en neem een lekker olijfje, want je diner laat nog even op zich wachten.
Kippenborst is erg mager, dus het is erg belangrijk om te koken tot de juiste kerntemperatuur. Zodra de kip 165F overschrijdt, wordt hij altijd erg droog en taai en is er op dat moment niets meer aan te doen. Dus kort gezegd, het antwoord is dat je je kip te lang kookt.
Saus, dressing en dip droge kip
Als het gaat om het herstellen van droge kip, wees dan niet bang om hem te dippen, aan te kleden en te bedekken met saus. Volgens Spoon University is saus de sleutel tot het redden van droge kip. Ook hier is de aanbeveling om de kip te versnipperen, zodat de rijke saus in elke kier kan komen.
De sleutel tot elk stuk taai vlees is een lange, langzame en sappige garing . Hoewel oudere vogels niet ideaal zijn om te braden of te bakken, zijn ze wel geschikt voor heerlijke soepen en bouillons.
Voeg wat vocht toe aan het vlees door een saus te maken en eroverheen te gieten . Maak van de kip een geïmproviseerde salade met geraspte kip. Voeg restjes kip toe aan soep. Voeg de kip op laag vuur toe aan een paar eetlepels water of bouillon en laat het een paar minuten sudderen zodat het vocht goed in het vlees kan trekken.
Om de sappigheid van de kip extra te bevorderen, sla je hem met een deegroller of vleeshamer plat. Een derde manier om een mals kippetje op tafel te zetten is door hem goed te marineren. Door een zuur ingrediënt zoals citroen, azijn of yoghurt toe te voegen, breken de eiwitten zich automatisch af.
De makkelijkste manier om je kip echt sappige te krijgen, is door hem low & slow te braden. De kip staat wel langer in de oven, maar verder hoef je niets bijzonders te doen. Kip die je op 165°C braadt, kan niet mislukken. De lage temperatuur zorgt dat het borstvlees en de bouten in 2½ uur langzaam gaar en mals worden.