Je kunt paneermeel zelf maken door twee stukken beschuit tegen elkaar te wrijven of droog brood fijn te wrijven. Als alternatief zou je ook verkruimelde cornflakes of walnoten kunnen gebruiken. Het wordt gebruikt om voedsel te voorzien van een krokant laagje, ook word het soms gebruikt om kwetsbaar eten te beschermen.
In principe kun je paneermeel altijd vervangen door panko en vice versa. Panko heeft een krokantere en luchtigere structuur dan normaal paneermeel. Ook smaakt het iets zoeter. Panko koop je tegenwoordig gewoon in de supermarkt bij het Aziatische schap.
Paneren met behulp van water en bloem
Een andere methode is het gebruik van water en bloem om je voedsel te paneren. Bevochtig je voedsel eerst met water en bedek het vervolgens met bloem. Dit zorgt voor een mooie basislaag voordat je het door de paneermeel rolt.
Eigenlijk kan je bijna alles gebruiken wat een beetje dezelfde structuur als paneermeel heeft, zolang het maar niet te uitgesproken is qua smaak. Dus gemalen haver of zelfs sojavlokken zijn een optie.
Een van de meest bekende manieren om oud brood te verwerken is het maken van paneermeel of broodkruim. Je kunt het brood in kleine stukjes snijden en vervolgens in de oven roosteren totdat het knapperig en droog is. Daarna kun je het in een blender of keukenmachine malen tot fijn paneermeel.
In plaats van paneermeel kun je ook wat in melk geweekt brood erbij doen, dan wordt de bal wat luchtiger.
Nee. Het wordt erg plakkerig.
Paneermeel: Extra binding en smaak
Niet alleen helpt paneermeel bij het binden van het mengsel, maar het kan ook bijdragen aan een aangename textuur en smaak.
Walnoten als alternatief voor paneermeel
Gebruik ongezouten walnoten en maal ze in een blender tot kruimels. Voeg naar eigen smaak wat zout en peper toe en haal je stukje vlees, vis of groente achtereenvolgens door een geklutst ei en door de walnootpaneer.
Haal wat je wilt paneren eerst door bloem (klop overtollige bloem eraf), dan door losgeklopt ei en vervolgens door paneermeel. De bloem zorgt ervoor dat er meer ei aan het vlees blijft plakken, het ei maakt dat er meer paneermeel blijft zitten.
Je kunt havemout heel goed gebruiken in plaats van paneermeel. Op een ovenschotel bijvoorbeeld. Gebruik het net als gewoon paneermeel: strooi het over een ovenschotel gemengd met wat geraspte kaas of wat klontjes boter. Havermout is ook heel geschikt om vlees, kip of vis mee te paneren.
Nee, bloem moet je niet vervangen. Broodkruimels worden gebruikt als bindmiddel voor smaak en textuur.
Met Crackers of Beschuit
Je kunt ook crackers of beschuit gebruiken in plaats van brood. De methode is vergelijkbaar: vermaal de crackers of beschuit tot ze de gewenste consistentie hebben bereikt. Omdat crackers en beschuit al droog zijn, hoef je ze niet eerst in de oven of magnetron te drogen.
Paneren is het bedekken van vlees met een laagje paneermeel of broodkruim (eventueel gemengd met kruiden). Hoe paneer je? Je haalt je vlees eerst door de bloem, dan door losgeklopt ei en dan door de paneermeel. Druk dat laatste laagje goed aan zodat het mooi heel blijft tijdens het vlees bakken.
Je kunt paneermeel zelf maken door twee stukken beschuit tegen elkaar te wrijven of droog brood fijn te wrijven. Als alternatief zou je ook verkruimelde cornflakes of walnoten kunnen gebruiken. Het wordt gebruikt om voedsel te voorzien van een krokant laagje, ook word het soms gebruikt om kwetsbaar eten te beschermen.
Het wordt het meeste gebruikt om voedingswaren te voorzien van een aangenaam krokant laagje, zoals bij een schnitzel of kroket. Tevens wordt het veel gebruikt als bindingsmiddel, om een stevigere of dikkere structuur te geven aan gehaktballen, stoofpot, soep, en dergelijken.
Houd een kommetje water bij de hand en maak je handen nat voordat je een gehaktbal rolt. Zo voorkom je dat het mengsel blijft plakken. Olijfolie helpt ook. Om gehaktballetjes van gelijke grootte te krijgen, kun je het mengsel scheppen met een hulpmiddel zoals een ijsschep of een maatlepel.
Tarwebloem is de makkelijkste vervanger van maizena in bakrecepten. Je baksel kan hierdoor wel minder luchtig worden dan bij gebruik van maizena. Rijstmeel is een glutenvrij alternatief voor maizena en heeft een fijnere structuur dan tarwebloem.
Als je regelmatig kookt, heb je sowieso een gele doos met maizena in de kast staan. Waarschijnlijk gebruik je het als bindmiddel voor sauzen, of mix je het door paneermeel voor gerechten uit de frituur, zoals deze rode mul met venkelzaad.
Het enige wat je nodig hebt als vervanger voor ei is bloem, maizena en water. Per ei dat je zou willen vervangen 25 gram bloem, 6 gram maizena en 50 ml water om precies te zijn.
Het is een heerlijke vervanging voor bloem, als je toe bent aan net iets anders. Bloem is 1 op 1 te vervangen door havermeel, wat natuurlijk heel gemakkelijk is. Daarbij is het wel belangrijk om goed te blijven roeren tijdens het mengen, havermeel neemt vocht veel sneller op en heeft een iets grovere structuur.
Eigenlijk is paneermeel gewoon fijngemalen beschuit. Het is dus geen 'echt' meel. Het wordt normaal gesproken gemaakt dus van tarwe. Je kan het voor verschillende doeleinden gebruiken en ook makkelijk zelf maken, maar helaas zijn glutenvrije beschuitjes behoorlijk kostbaar.