Wat zijn snijbonen? Snijbonen zijn - net als alle andere bonen - lid van de vlinderbloemenfamilie. De peulen zijn plat en worden soms wel 25 cm lang. Vroeger werden snijbonen altijd heel dun gesneden omdat de smaak dan beter tot zijn recht zou komen.
Spoel de bonen eerst af onder een koude kraan. Je kunt ervoor kiezen om de snijbonen schuin te snijden. Hierdoor komt de smaak extra goed naar boven tijdens het koken. Doe de snijbonen in een pan met water en zout en kook de snijbonen in ongeveer zes minuten gaar.
Tuinbonen, sperziebonen, snijbonen, haricots verts, peultjes, doperwten en sugar snaps: alle peulvruchten bevatten de stof lectine. Dit stofje is giftig voor het menselijk lichaam. Je kunt er misselijk door worden, van braken, en maagpijn of diarree door krijgen. Het is dus niet veilig om peulvruchten rauw te eten!
De ideale kooktijd voor gesneden snijbonen is ongeveer 5 tot 7 minuten in kokend water. Zodra ze beetgaar zijn, is het belangrijk om ze direct af te spoelen met koud water.
Omdat het een broertje is van de sperzieboon mag worden aangenomen dat de snijboon ongeveer dezelfde eigenschappen, vitamines en mineralen bevat. Uit onderzoek is gebleken dat de groene boon niet alleen antioxidanten als vitamine C en betacaroteen bevat, maar ook een hoge concentratie van het mineraal mangaan.
Symptomen lectine-vergiftiging
De verschijnselen van een lectinevergiftiging zijn buikpijn, misselijkheid, koorts en lichte diarree. Deze klachten komen vaak binnen 3 uur. Meestal voel je je na 4 a 5 uur beter. Als je veel en vaak lectine binnenkrijgt, dan kunnen je darmen en nieren beschadigd raken.
Wanneer je groenten wilt blancheren: ze behouden het best hun kleur als je géén deksel op de pan zet. Kook je droge peulvruchten, zoals witte bonen bijvoorbeeld, dan doe je dat beter zonder deksel: zo blijven ze beter heel. Groene groenten kook je best zonder deksel zodat ze hun frisgroene kleur behouden.
Snijbonen en staakbonen bevatten allebei blauwzuur als ze niet gaar zijn en zijn daarom giftig! Pas na 15 minuten koken is het blauwzuur in de bonen afgebroken.
Is het beter om snijbonen rauw of gekookt in te vriezen? Het is niet aan te raden om rauwe snijbonen in te vriezen, maar wees voorzichtig dat je ze niet te gaar kookt, anders kunnen ze papperig worden. Blancheren van bonen gedurende drie minuten is de perfecte balans en houdt ze op hun best terwijl ze bevroren zijn.
Sperziebonen en snijbonen: twee boonsoorten die erg op elkaar lijken. Maar wat is nou precies het verschil? Sperziebonen zijn over het algemeen wat steviger en ronder, terwijl snijbonen juist platter zijn. Beide boonsoorten zijn op dezelfde manier te bereiden: je kunt ze stomen, wokken, roerbakken en roosteren.
Verhit de olie in een ruime koekenpan of hapjespan. Bak de bonen hierin aan, tot ze beginnen te kleuren. Draai het vuur laag en laat de bonen in de olie in 15 min. vrijwel gaar worden.
Breng de boontje in een pan met ruim water aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten koken. Giet de aardappelen en de boontjes af en pureer dit met de staafmixer. Voeg een klein beetje margarine of olie toe om het geheel wat smeuïger te maken.
Snij het bovenste puntje van de snijbonen zo af dat het nog net aan de naad vastzit. Trek nu in de richting van de naad zodat je de eventuele draad lostrekt. Doe nog eens hetzelfde met het onderste stukje van de snijboon. Naar keus snijden in stuken van 1 à 3 cm, afhankelijk van de bereiding.
Het enige deel van de boon dat altijd verwijderd moet worden, is het puntje van de steel (dit wordt soms "toppen" genoemd), waar de peul ooit aan de rest van de plant vastzat. Het is niet nodig om het staartje van een sperzieboon te verwijderen – de keuze om dit te doen is puur esthetisch.
Opzetten in koud water heeft als voordeel dat de aardappelen gelijkmatiger garen en dat ze niet aan de buitenkant meer gaar zijn dan aan de binnenkant. Opzetten in kokend water zorgt ervoor dat de kooktijd verkort wordt, en hoe korter de bereidingstijd, hoe meer behoud van vitaminen.
Hou er rekening mee dat voorgesneden groenten vaak wat meer water bevatten. Dit water zal tijdens het invriezen uitzetten waardoor de structuur van de groenten kan veranderen. Ook is het belangrijk om te weten, dat hoe eerder je de groenten invriest, hoe meer voedingssstoffen behouden blijven. Wil je weten hoe dit zit?
De lectine, een van nature giftige stof, in rauwe bonen maakt de meeste mensen ziek en het is dan ook niet aangeraden om dit te doen. Je kan er ernstige maag- en darmklachten van krijgen.
Wat lectine doet in je lichaam is dat het zich aan allerlei stoffen kan binden. Dit kan soms positief zijn bij bijvoorbeeld het binden van gifstoffen in het darmkanaal, en negatief wanneer gezonde stoffen (nutriënten) gebonden worden.