Gekookte aardappelen in hun schil verliezen niet veel vocht en blijven sappig, zelfs nadat ze afgekoeld zijn. De aardappelen moeten na het koken even afkoelen. De aardappelen kunnen daarna gebakken worden. Wanneer de gekookte aardappelen niet afgekoeld zijn zullen ze sneller uit elkaar vallen.
Bedek de aardappelen met koud water en begin met koken terwijl ze koud zijn . Omdat aardappelvlees kwetsbaar is en uit elkaar kan vallen als het te gaar is, is het erg belangrijk om de aardappelen gelijkmatig te garen.
Hoe kan je voorkomen dat een aardappel begint te kiemen? Dat kun je voorkomen door de aardappelen in het donker en op een koele plaats te bewaren en er een appel tussen te leggen. Haal de aardappelen uit de plasticverpakking en leg ze open in een kratje van hout of karton.
Breng de aardappelen aan de kook met zo veel water dat ze net bedekt zijn en voeg een flinke snuf zout toe. Draai het vuur lager en houd het water tegen de kook aan. Kook de aardappelen in 15-20 min. gaar, tot de punt van een scherp mes makkelijk door het kruim glijdt.
Door de schil intact te laten, voorkom je dat de aardappelen te veel water opnemen en uit elkaar vallen tijdens het koken . Als je aardappelen zonder schil wilt, wacht dan tot na het koken. Eenmaal afgekoeld, zijn ze veel gemakkelijker te schillen. Beste aardappelen om te koken: Vastkokende aardappelen zijn het meest geschikt voor dit recept.
Mijn beproefde methode is als volgt: snijd de aardappelen in stukken en spoel ze af om wat zetmeel te verwijderen. Kook ze vervolgens afgedekt in de magnetron tot ze bijna gaar zijn . Magnetron werkt voor mij het beste, omdat koken of stomen te veel water toevoegt.
Voor de meeste aardappelgerechten is het belangrijk om de aardappelen in koud water te doen en het water met de aardappelen erin aan de kook te brengen. Het aardappelzetmeel kan reageren zodra het in contact komt met heet water, wat ongelijkmatig garen en kruimige aardappelen kan veroorzaken .
Vrij vastkokende aardappels: geschikt om te bakken en voor in ovenschotels. Kruimige aardappels: geschikt om te poffen, bakken, pureren en frituren. Zeer kruimige aardappels: geschikt om te pureren of voor in een soufflé.
Dan kan je de aardappelen even voorkoken. Een 5 à 10 minuten is voldoende. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn aangezien ze nog verder zullen garen in de oven. Je kan de aardappelen ook rauw in een oven van 200°C steken.
Bewaar aardappelen uit de buurt van warmte en licht :
Omdat licht, warmte en vochtigheid ervoor kunnen zorgen dat uw aardappelen sneller ontkiemen, kunt u ze het beste op een koele, droge en donkere plek bewaren.
Ja, groene, bruine en beurse plekken en uitlopers moet je goed wegsnijden uit aardappels.
Kook de aardappelen gemiddeld ongeveer 10 minuten in ruim kokend water met zout. De aardappels zijn klaar als je er met een vork in kunt prikken. Tip: wil je een extra knapperig resultaat? Voeg dan een theelepel baking soda toe.
Aardappelen met weinig zetmeel : Aardappelen zoals de ronde rode, ronde witte en nieuwe aardappelen worden vaak vastkokende aardappelen genoemd. Ze behouden hun vorm beter dan andere aardappelen wanneer ze gekookt worden, waardoor ze perfect zijn voor aardappelsalades of om te mengen met gekruide boter als bijgerecht.
Het is de temperatuur van de olie die dit beïnvloedt . Gebruik blokjes aardappelen in plaats van plakjes. Gesneden aardappelen worden sowieso al zacht voordat ze bruin zijn. Als je ze te vroeg omdraait, vallen ze uit elkaar.
Plant de aardappelen in rijen.
Zorg voor voldoende afstand tussen de rijen (± 70 cm), zo kan je je aardappelplanten achteraf gemakkelijker aanaarden. Maak plantgaten van zo'n 5 cm diep. In lichte grond (zandgrond) mogen ze zelfs iets dieper zijn (tot 10 cm). Respecteer een afstand van 30 tot 50 cm tussen de plantgaten.
Aardappels voorkoken
Je kunt de aardappels ook schillen, in plakjes of blokjes snijden en dan even voorkoken. Afhankelijk van de dikte hoef je ze maar 5 minuten te koken, of tot ze beetgaar zijn. Laat ze goed uitlekken en volledig afkoelen.
Wij adviseren een baktijd van 200°C . In eerdere onderzoeken met Kitchen Consultants uit Los Angeles hebben we onze aanbevolen baktijd verhoogd van 45 of 55 minuten naar een volledig uur, of tot de interne temperatuur van de Idaho® gebakken aardappel 100°C bereikt. Bakken in folie wordt NIET aanbevolen, omdat de aardappel dan stoomt.
Schuif de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius en laat het gerecht 40 minuten bakken zodat de bovenkant goudbruin is en de aardappels gaar zijn.
Vastkokende aardappelen (bijvoorbeeld Nicola of Charlotte) behouden bij het koken goed hun vorm, bloemige aardappelen (zoals Bintje of Bildtstar) vallen een beetje uit elkaar. Kies liever niet voor té bloemige aardappelen zoals pureeaardappelen: die zijn beter om, zoals hun naam al zegt, puree van te maken.
'Oogst na de herfstvakantie'
"Over het algemeen is het wel zo dat aardappelen in september en oktober meer stikstof opnemen dan het vanggewas. Je kunt ze dus beter oogsten op het moment dat ze daar echt aan toe zijn, dus rond de herfstvakantie." 1 oktober zou dus ook voor stikstofopname een te vroege datum zijn.
De ideale aardappel
Kruimige aardappelen zijn ideaal voor stamppot, omdat ze makkelijk uit elkaar vallen na het koken en mooi tot puree te stampen zijn. Goed kruimig zijn bijv. eigenheimers, bildtstar, santé, doré, irene, frieslander, lekkertanden en resonant.
Als je aardappelen aan heet water toevoegt, is de neiging dat de aardappelen niet gelijkmatig garen. De buitenkant wordt sneller gekookt dan de binnenkant. Voeg zout toe om de smaak te versterken. Aardappelen absorberen zout goed.
In het geval van aardappels bevat het kookvocht de giftige stof solanine, afkomstig uit de plant. Ook het kookvocht van nitraatrijke groente, zoals spinazie, bietjes en andijvie kunt u beter niet consumeren. En als u tijdens het koken veel zout toevoegt is dit vocht ook niet de beste keuze om te drinken.
Maak bijvoorbeeld eens een aardappelsalade met gekookte, afgekoelde aardappelen. Ook het verwerken van koude aardappelblokjes in een salade of wrap is lekker en gezond. Maar afgekoelde aardappelen weer opbakken zorgt ook voor veel gezond zetmeel.