Het minst goed smelten schapenkazen, zoals manchego, feta en halloumi: die bevatten veel eiwitten en gaan eerder 'zweten' in plaats van smelten. Zachte kazen op basis van koemelk zijn romiger en dus uitstekend geschikt om te smelten.
De structuur is stevig maar smeuïg en korrelig, en de kaas smelt niet bij verhitting. Dankzij de rijping in pekel krijgt feta zijn karakteristieke frisse, lichtzure en zoute smaak.
Leg de feta in de olie en snijd het blok doormidden (laat het er heel uitzien, haal de helften niet uit elkaar). Voeg meer peper, chilipeper, rozemarijn en tijm toe en knijp er citroensap over uit. Zet 5-10 minuten in een hete oven – of op de barbecue – tot de kaas goudbruin en zacht is.
Feta daarentegen mist het vocht en vet dat nodig is voor deze soepele transformatie . De eiwitstructuur blijft stevig onder hitte, wat betekent dat het niet smelt – het wordt hooguit een beetje zachter. Maar dit betekent niet dat feta niet heerlijk kan zijn als het warm is.
Fetakaas heeft een unieke textuur waardoor hij halfzacht en kruimelig is, waardoor hij niet smelt zoals traditionele kazen . Hoewel fetakaas zacht wordt bij blootstelling aan hitte, behoudt hij zijn vorm en krijgt hij niet de romige consistentie van mozzarella of cheddar.
Er zijn verschillende zaken die het smeltpunt van kaas kunnen beïnvloeden: hoeveel zout of zuur er in de kaas zit, en hoeveel vet en vocht. Ook de ouderdom van de kaas speelt een rol: over het algemeen zullen jonge kazen beter smelten dan oudere, gerijpte kazen.
Feta is goed te gebruiken in salades, maar ook als smeltkaas over een gerecht.
Verkruimel een restje fetakaas door gehaktballetjes of (courgette)fritters, met met olijfolie en dukkah tot dip voor op brood, en strooi over linzensoep. Feta past ook verschrikkelijk goed in salades met peulvruchten of in een wrap met falafel.
Bewaaradvies voor dit geopende product
De kaas is verzuurd, beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Witte kaas smelt vaak beter dan feta en behoudt meer zijn vorm bij verhitting. Ook is witte kaas lekker in koude salades waar je niet wilt dat de kaassmaak overheerst, of voor mensen die de pittige smaak van feta te sterk vinden.
Om feta het beste te kruimelen, haal je het eerst uit de verpakking en laat je het even op kamertemperatuur komen. Vervolgens kun je de feta met schone, droge handen boven de gewenste schaal of gerecht verkruimelen. Voor meer precisie of fijnere kruimels kan ook een vork gebruikt worden.
Om de feta goed te kunnen grillen moet het oppervlak droog zijn. Anders zou het te lang duren voordat de buitenkant mooi goudbruin wordt. Dit doe je door de plak feta in keukenpapier te rollen.
Gefermenteerde voedingsmiddelen zoals feta bevatten probiotica. Deze stammen van goede bacteriën bevorderen gezonde darmen en ondersteunen de werking van het immuunsysteem.
Feta ovengerecht met tomaat, ui, knoflook en kruiden. Giet olijfolie over de Feta, vervolgens bakken in de oven en binnen 25 minuten is het gerecht klaar! Smaakt fantastisch en is een aanrader voor iedereen die van een simpel en smakelijk gerecht houdt.
De smelttemperatuur van kaas ligt tussen de 50°C en 82°C en is afhankelijk van het vet- en vochtgehalte. Zachte en jonge kazen smelten sneller, terwijl harde kazen moeilijker smelten. Voor de perfecte smelt kies je kazen zoals Goudse kaas, Cheddar en Mozzarella en verwarm je deze langzaam voor het beste resultaat.
Zachte kazen: Geopende zachte kazen zoals brie, geitenkaas, mozzarella en feta zijn gevoeliger voor bederf en blijven doorgaans een week tot enkele weken goed in de koelkast . Verse kazen zoals ricotta en hüttenkäse zijn nog korter houdbaar en kunnen het beste binnen een week of twee na opening worden geconsumeerd.
Opwarmen en bewaren
De feta kan onafgedekt mee de oven in. Opwarmen in de magnetron kan ook, 6-8 minuten op 600 Watt, de feta ws. iets minder lang. Let op; in de oven bakt de feta, in de magnetron wordt deze alleen opgewarmd!
Feta is rijk aan mineralen en vitamines: calcium, magnesium, zink, selenium, fosfor en B-vitaminen. Ook bevat feta minder vet en calorieën dan oude kazen zoals cheddar of parmezaan. Daarnaast is feta een goede bron van proteïnen. Er zit alleen vrij veel natrium in, dus je kan er beter niet te veel van eten.
Bereiding. Verwarm de feta au-bain marie. Verkruimel de feta in de bovenste pan en voeg een kopje water toe. Laat de feta langzaam smelten en voeg water toe om de gewenste dikte te bereiken.
Gebakken feta maak je zo:
Haal de stukjes feta door de bloem, dan door het ei en herhaal dit. Verwarm in een koekenpan een royale laag olie. De feta moet er tot de helft in liggen. Leg de feta voorzichtig in de hete olie en bak ze aan beide kanten goudbruin.
Feta bevat minder vet en calorieën dan oude kazen zoals cheddar of parmezaan. Feta bevat een vetzuur dat bekend staat als geconjugeerd linolzuur. Experimentele studies hebben aangetoond dat CLA kan helpen bij het verminderen van lichaamsvet.
Alleen kaas die op traditionele wijze geproduceerd wordt in bepaalde delen van Griekenland (zie paragraaf Feta-besluit) en die gemaakt wordt van schapenmelk of een mengsel van schapenmelk en maximaal 30% geitenmelk uit hetzelfde gebied mag de naam "feta" dragen.
Smeltkaas is een door toevoeging van smeltzouten en emulgatoren zacht gemaakte kaas en kan uit verschillende kaassoorten worden gemaakt. Voordeel bij dit soort kazen is dat het op warme gerechten smelt, ook zonder dat het in een oven of onder een grill geplaatst hoeft te worden.