Spoel je peulvruchten om met koud water en zet ze in een grote pan met ongeveer drie maal het gewicht van de vruchten aan water. Breng het water aan de kook en laat de peulvruchten kort koken, zo'n 5 minuten.
Wil je snel weken of heb je de tijd? Kies voor gekookt water als je weinig tijd hebt, want dit verkort de weektijd. Heb je geen haast zet dan 's avonds voor het slapen, of 's ochtends vroeg de peulvruchten in een pan met ruim water in de week.
Maar als je geen tijd hebt, kun je ook kikkererwten koken zonder weken. Spoel ze dan goed af, doe ze in een pan met ruim water en kook ze in 2,5 tot 3 uur zachtjes gaar. Check regelmatig weer of ze zacht genoeg zijn voor je gerecht.
Maak je geen zorgen, alles is nog niet verloren als je vergeet te weken voordat je naar bed gaat – je kunt de snelweekmethode gebruiken . Bedek de kikkererwten met ongeveer 10 cm water (ze zullen uiteindelijk drie keer zo groot worden) en breng de pan aan de kook. Laat ze 1 uur weken en giet het water dan af.
Laat kikkererwten 6 - 8 uur weken en kook ze vervolgens in 1 - 1,5 uur gaar. Je hoeft niet bang te zijn dat je kikkererwten kapot kookt als je ze aan het koken bent, ze behouden namelijk goed hun vorm. Kikkererwten uit blik of glas kun je verwarmen zonder te koken.
Kikkererwten kunnen ook zonder weken worden gekookt, maar de kooktijd verdubbelt (tot 2 uur of meer) en de verteerbaarheid is minder goed.
Verse kikkererwten of kikkererwten uit pot of blik kun je na het uitlekken gelijk bakken in de oven of koekenpan. De gedroogde variant moet je eerst weken voordat je ze kunt bakken. Bak de kikkererwten op 220 graden in een halfuurtje knapperig in de oven. Schud halverwege om.
Ja, je kunt iedere dag peulvruchten eten en dat is ook nog eens gezond. Doordat er veel verschillende soorten peulvruchten beschikbaar zijn, kun je makkelijk variëren en ze op verschillende manieren bereiden. Hierdoor word je maaltijd zowel voedzaam als smakelijk.
Een portie bonen, erwten, kikkererwten of linzen leidt volgens nieuw onderzoek tot een kleine gewichtsafname. Het toevoegen van 130 gram peulvruchten per dag staat gelijk aan het verliezen van 340 gram in zes weken tijd, zo bleek uit een studie van de Li Ka Shing Knowledge Institute, gepubliceerd in Science Daily.
Dat komt doordat het stroperige vocht in het blik eiwitten, zetmeel en saponine (een natuurlijke zeepstof) uit de kikkererwten bevat. Die saponine zorgt voor het ontstaan van schuim en dat wil je liever niet in je gerecht, maar… als er niks extra aan het kikkererwtenvocht is toegevoegd, is het perfect eetbaar.
Gaartijd van kikkererwten
De exacte gaartijd is afhankelijk van het gewenste gerecht. Voor stoofschotels of soepen is één uur ideaal, voor romige humus koken ze beter 1,5 tot 2 uur. De kikkererwten zijn zacht genoeg als je ze kan doorboren met een mes, net zoals bij aardappelen.
Hoe langer je de bonen hebt bewaard, hoe langer je ze zult moeten weken. Gebruikelijk is om de bonen een nacht tevoren in wat weekwater te zetten. Je kunt dit proces versnellen door ze met gekookt water te laten weken.
Als je veel en vaak lectine binnenkrijgt, kunnen je darmen en nieren beschadigd raken. Daardoor kun je voedingsstoffen minder goed opnemen. Niet alle lectines zijn gevaarlijk en de hoeveelheid kan ook verschillen per peulvrucht. Een voorbeeld van een lectine die klachten kan geven is phytohaemagglutinine (PHA).
2.1 Gedroogde kikkererwten weken en koken
Zo ook bij kikkererwten. Laat ze ten minste 8 tot 12 uur lang weken in koud water. Gebruik voor het weken ongeveer drie keer zoveel water als erwten, dus bijvoorbeeld bij 100 gram gedroogde kikkererwten 300 ml water.
Als je toch 5 kilo af wilt afvallen in een week, kun je het beste een caloriearm dieet volgen waarbij je als vrouw niet meer dan 1100 en mannen 1500 calorieën per dag binnen krijgt. Ook is het mogelijk om een sportvastenkuur of ketodieet te volgen van maximaal 10 dagen.
In peulvruchten komt de natuurlijke gifstof lectine voor. Hierdoor kunnen rauwe of onvoldoende verhitte peulvruchten de werking van de darmen ernstig ontregelen en uiteindelijk zelfs de nieren beschadigen. Daarom moeten gedroogde peulvruchten niet rauw gegeten worden.
Vezels voor een gezonde spijsvertering
Kikkererwten bevatten veel vezels en dat is goed nieuws voor je buik en darmen. Voedingsvezels zorgen namelijk voor een goede spijsvertering en geven je een vol gevoel na het eten. Daardoor grijp je minder snel naar die snacks.
In die periode van acht jaar, stierven 236 van de proefpersonen. Daaruit concluderen de wetenschappers dat wie twee tot drie keer per week gefrituurde aardappelen eet, de kans om vroegtijdig te sterven ziet verdubbelen.
Peulvruchten
Waar het voedingscentrum je adviseert om eenmaal per week peulvruchten te eten, ziet dokter Greger liever iedere dag drie porties bonen, linzen of kikkererwten op je bord. Het klinkt wat veel, maar drie ruime eetlepels hummus tellen al als een portie.
1 snuifje zout
Met een blik kikkererwten, wat bloem en een scheut olijfolie bak je ze in de pan tot goudbruin en heerlijk krokant. Door ze goed te drogen voor het bakken ontstaat die onweerstaanbare crunch die zich perfect leent voor zomerse picknicks en gezellige borrels.
Het is mogelijk dat je kikkererwten niet lang genoeg gekookt zijn. Je kunt proberen ze nog eens 30 minuten tot een uur te koken, en elke 20-30 minuten controleren of ze gaar zijn. Als de kikkererwten nog steeds niet zacht zijn, moet je ze misschien blijven koken tot ze helemaal zacht zijn.
Ik vind het leuk om ze af te gieten en af te spoelen, en dan in een pan te doen met wat olie en kruiden. "Spoel de kikkererwten af en giet ze af in een vergiet. Verhit de olijfolie in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Voeg de uitgelekte kikkererwten toe als het heet is.