Als je zachte, met witte schimmel bedekte kaas ammoniakachtig ruikt, is hij waarschijnlijk voorbij zijn optimale rijpheid en begint hij overrijp te worden.
Aardse en champignonachtige geur en smaak zijn standaard voor Brie. Ammoniak is chemisch. Je zult het weten wanneer je het ruikt. Als je de aardse kwaliteit niet lekker vindt, probeer dan jam of fruit toe te voegen om het te zoeten en de normale bittere tonen die bij Brie horen te verminderen.
Brie langdurig goed afgesloten bewaren, houdt ammoniak vast, waardoor de geur toeneemt . Haal de kaas uit de verpakking of laat hem luchten om de ammoniakgeur te verminderen. Eiwitten in de kaas worden tijdens het rijpen op natuurlijke wijze afgebroken tot aminozuren en ammoniak.
De kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar de kaas in de koelkast. Bewaar het in een afsluitbaar bakje of de plastic verpakking.
Nadat je de kaas in bakpapier of iets dergelijks hebt gewikkeld, doe je hem in een Tupperware-bakje bekleed met een vochtige theedoek of doek . Door een Tupperware-bakje te gebruiken, voorkom je dat de kaasgeur in de koelkast terechtkomt (wij zijn dol op rijpe brie, maar niet zozeer op de scherpe geur als we de koelkastdeur openen).
De ammoniak komt van proteolyse, de afbraak van eiwitten in de kaas die een natuurlijk onderdeel is van het rijpingsproces.
JA, camembert kan behoorlijk stinken als je het koopt, maar maak je geen zorgen, het heeft geen invloed op de smaak en de geur verdwijnt grotendeels zodra het is gebakken. Als je het niet meteen bakt, is het misschien het beste om het goed in te pakken en in een Tupperware-bakje met deksel in de koelkast te bewaren om de geur te beperken .
De redder in nood: azijn
Azijn is de grote held in de keuken en natuurlijk helpt azijn ook nare geurtjes te voorkomen. Plaats een glas azijn in de koelkast en niemand ruikt nog dat er Franse kaasjes in de koelkast liggen.
Brie hoort melkachtig en boterachtig te ruiken als hij vers is. Als brie bedorven is, stinkt hij naar ammoniak . En ik bedoel niet een klein beetje... de geur zal sterk zijn. Als je brie niet lekker ruikt, gooi hem dan weg, want hij is niet meer vers.
De schimmel die gebruikt wordt om brie en gorgonzola te maken, is niet schadelijk, tenzij je allergisch bent voor schimmels . Je kunt dus beschimmelde brie eten. Andere schimmelsoorten kunnen mycotoxinen produceren die gevaarlijk kunnen zijn en je behoorlijk ziek kunnen maken.
Zachte kazen (zoals brie, camembert, verse geitenkaas): Ongeopend: 1 tot 2 weken, mits gekoeld. Geopend: vaak binnen 5 tot 7 dagen consumeren.
De schimmel(korsten) van camembert, brie of blauwe schimmelkazen zijn perfect veilig om te eten.
Een echt goede Camembert ruikt behoorlijk en als je die aansnijdt, loopt de vulling enigszins uit de kaas. Dit alles heeft met het rijpingsproces te maken.
De geur van een oud metrostation waar een tiental koeien overnacht heeft: een goed rijpe camembert (bien fait) kondigt zijn aanwezigheid al van verre aan. Een uitstekend teken, zolang de geur van ammoniak maar niet overheerst, want dan heeft de kaas zijn beste tijd gehad.
Kort gezegd: hoe hoger het getal, hoe vetter de kaas. Een brie 60+ bevat 33 gram vet per 100 gram, terwijl een brie 50+ zo'n 25 gram vet bevat. Magere kazen (met 10+, 20+ en 30+) bevatten beduidend minder vet.
Het is niet zozeer "bruine vlekken" als "niet bedekt zijn met witte schimmel". Brie kan ammoniakachtig gaan ruiken en nat en uiteindelijk slijmerig worden als het niet kan ademen (bijv. verpakt in plastic). Zolang dat niet gebeurt, wordt het steeds funkyer en droogt het uiteindelijk uit.
Zachte kaas zoals brie is iets gevoeliger, maar zolang je geen gekleurde schimmel op het oppervlak ziet, moet het goed zijn. Nu, brie gaat wel "slecht" in de zin van "veranderen", en het enige probleem daar is dat het raar ruikt en smaakt. Of het op dat moment eetbaar is, hangt helemaal van je smaak af.
Hoe lang kun je brie bewaren? Omdat brie een zachte kaas is, heeft hij een relatief korte houdbaarheid. Ongeopend blijft hij meestal nog een week of twee goed in de koelkast. Zodra de verpakking is geopend, is het slim om de kaas binnen drie tot vijf dagen op te eten.
Zachte kazen blijven zeker niet zo lang goed. Voor brie, als je hem ruikt en hij ruikt naar ammoniak, is hij niet meer eetbaar. Anders, naarmate hij ouder wordt, zal hij meer smaak ontwikkelen. Dit is geen brie met een 'hoge smaak' om mee te beginnen.
Deze kaas heeft een nogal zoute smaak en aroma's van zeer persistente paddenstoelen met lichte tonen van hazelnoten.
Kaas geeft soms een erg sterke geur af in de koelkast die gaat overheersen. We hebben een tip voor je hoe je dit kunt oplossen. Zet een bakje met een laagje azijn, zout of koffieresten in de koelkast. Je zult merken dat dit ervoor zorgt dat de sterke kaasgeur uit je koelkast verdwijnt!
Een spons kan helpen bij het absorberen van vocht en het verminderen van nare geurtjes in de koelkast.
Die zachte borrelkaasjes a la brie of camembert? Deze zijn ook het meest vochtig en worden het snelst aangetast. Probeer deze binnen twee weken op te eten (niet vervelend natuurlijk). De hoge vochtigheid zorgt er wel voor dat deze kaas niet in de vriezer bewaard kan worden.
Oude schimmel
De boosdoener is Penicillium camemberti, een schimmel die gebruikt wordt bij het maken van kaas en die camembert zijn witte korst geeft en bijdraagt aan de smaakontwikkeling. Volgens de onderzoekers ondervindt de Penicillium camemberti problemen met reproduceren door de druk van de industriële productie.
Brie wordt meestal gemaakt in grotere, platte vormen en bevat vaak extra room. Daardoor heeft brie een iets hoger vetgehalte en een zachtere, smeuïgere textuur. Camembert wordt juist in kleinere, ronde vormen gemaakt en bevat geen toegevoegde room. Hierdoor is de textuur iets steviger en de smaak vaak krachtiger.