Waarom olie gebruiken? Olie dient verschillende doeleinden in pizzadeeg. Het draagt direct bij aan de smaak – de smaak van de olie, zoals een goede extra vergine olijfolie – en indirect, omdat olie smaken vasthoudt en vasthoudt. Het smeert ook het deeg voor een betere uitzetting.
De olie zal specifiek:
Door het deeg zachter te maken, wordt de rekbaarheid ervan bij het uitrollen verbeterd. Als je geen olie gebruikt, zal het deeg uit elkaar vallen en gaten vormen .
Vet - en dan met name boter - zorgt voor een extra romige, volle smaak die je toevoegt aan je pannenkoek. Wat boter of olie zorgt er bovendien voor dat je pannenkoek mooi bruin wordt. Gebruik je geen vet, dan wordt je pannenkoek egaal bruin en dat zorgt voor een wat branderige smaak en hardere pannenkoek.
Olie fungeert als een natuurlijk vet dat de tarwebloemdeeltjes omhult en overmatige glutenontwikkeling voorkomt . Dit resulteert in een zachter, soepeler deeg.
Voor “gewoon” brood kunt u het best olie toevoegen (zoals olijfolie of zonnebloemolie) om het deeg soepeler te maken en de kruim iets malser. Het gebruik van olie maakt het brood vaak iets luchtiger dan wanneer u boter gebruikt.
De aanwezigheid van olie in brood verandert de textuur . Oliën en vetten zijn 'verkortende' middelen. Pas toen ik me verdiepte in de werking van gist en gluten, begreep ik echt wat 'verkorten' inhield. Om de gewenste luchtige textuur te bereiken, moeten er twee dingen gebeuren.
Het rijzen van brooddeeg is een cruciale stap, vooral de tweede rijzing. Je wilt het deeg zo laten rijzen dat de gist nog voldoende energie heeft om in de oven te werken en een mooi, luchtig witbrood te krijgen.
Een van de meest voorkomende redenen waarom je brood te kruimelig wordt is een teveel aan meel. Dat maakt je brood droog en tast de textuur aan, waardoor het kruimelig wordt. Brood bestaat voornamelijk uit bloem en water (plus gist en zout). Met zo weinig ingrediënten kan het al snel mislopen met de verhoudingen.
Het lijkt misschien vreemd om olijfolie toe te voegen aan een beslag dat ondergedompeld wordt in olie om te bakken, maar deze techniek, die is aangepast van Thomas Keller, is een openbaring: de olie zorgt ervoor dat het beslag fijner, luchtiger en zijdezacht wordt gebakken .
Vervang het water in je recept door volle melk of karnemelk voor een smeuïge, decadente textuur. Een ander ingrediënt dat de vochtigheid van je cake kan verbeteren, is mayonaise. Door een klodder mayonaise aan je beslag toe te voegen, wordt je versgebakken cake zachter en krijgt hij extra vocht.
Voor oliebollen gebruik je het liefst een neutrale plantaardige olie die goed tegen hoge temperaturen kan, zoals zonnebloemolie of arachideolie. Deze oliën hebben een hoog 'rookpunt', wat betekent dat ze niet snel verbranden. Daardoor blijven je oliebollen mooi goudbruin in plaats van dat ze donker of bitter worden.
Als je te veel olijfolie in zuurdesembrood doet, zal dit het glutennetwerk ernstig belemmeren en beschadigen . Dit, in combinatie met de hogere hydratatie van je deeg, zorgt ervoor dat het nat en plakkerig wordt en erg moeilijk te bewerken. Het deeg wordt zacht en onwerkbaar.
Wat doet olijfolie in pizzadeeg
Het gebruik van olijfolie in pizzadeeg maakt het deeg elastischer en geeft het deeg een zachtere, gladdere textuur. Ook voegt het smaak toe aan het deeg.
Olie in brooddeeg zorgt meestal voor een vochtigere kruim . Dit kan bijvoorbeeld beter merkbaar zijn in een cakerecept. Overweeg bij het kiezen van het vet of je met de olie smaak wilt toevoegen. Olijfolie geeft wel wat smaak, vergeleken met een olie zoals koolzaadolie.
Begin met het voorverwarmen van je Baking Steel op 230 °C gedurende minstens een uur . Zo is hij volledig opgewarmd en klaar om je korst knapperig te maken. Ongeveer 5 minuten voordat je je pizza in de oven zet, zet je de oven op de grillstand. Deze stap zorgt ervoor dat de stralingswarmte van bovenaf de Baking Steel nog heter maakt.
Bestrooi de ovenschotel rijkelijk met het broodkruim en werk af met enkele vlokjes boter. De boter zal wegsmelten onder de grill en hierdoor krijg je een heerlijk goudgeel korstje. Zonder de boter loop je het risico dat het broodkruim te snel zal verbranden.
Je kunt paneermeel zelf maken door twee stukken beschuit tegen elkaar te wrijven of droog brood fijn te wrijven. Als alternatief zou je ook verkruimelde cornflakes of walnoten kunnen gebruiken. Het wordt gebruikt om voedsel te voorzien van een krokant laagje, ook word het soms gebruikt om kwetsbaar eten te beschermen.
De hoeveelheid zemelen in deeg beïnvloedt de luchtigheid van het brood. Met bloem, waar geen zemelen in zitten, bak je de luchtigste broden, met meel worden ze iets compacter en met volkorenmeel zijn ze duidelijk compacter dan die met bloem. Dit effect heeft twee oorzaken.
Onmisbaar in briochebrood en natuurlijk ook handig om je bakvorm in te vetten. Door een beetje vetstof (boter of olie) in je deeg te gebruiken, blijft het brood bovendien langer vers.
Door de glutenvormende eiwitten in een deeg kan het gas dat tijdens het rijzen ontstaat vastgehouden worden in 'kamertjes van gluten'. Hoe meer gluten een bloem heeft, des te beter het deeg kan rijzen en hoe luchtiger het deeg dus wordt. Het resultaat is een brood met een luchtige structuur.
Neem in dat geval bij voorkeur een extra virgine (extra vierge) olijfolie, aangezien dit de beste kwaliteit olie is van de eerste persing. Maar je hoeft niet per se olijfolie te gebruiken. Een andere optie is bijvoorbeeld arachideolie (pindaolie).
Oliën zijn rijk aan onverzadigd vet. Vervang je producten met veel verzadigd vet door producten met vooral onverzadigd vet? Dan verkleint je kans op hart- en vaatziekten. Bovendien is het vet in olie brandstof voor het lichaam.
Olie is voor de motor als bloed voor het lichaam. Het moet overal komen om ervoor te zorgen dat er niets afsterft en alles naar behoren blijft werken. In dit artikel bespreken we de verschillende functies van motorolie.