Doe er ook het ei in. Als het ei rechtstreeks in contact komt met de warme puree, zal het direct stollen en krijg je slierten ei in de puree. Voeg de boter toe en roer met de garde krachtig door de puree.
Het geheime ingrediënt
Dit simpele ingrediënt zorgt voor een extra romige, rijke smaak en maakt de kleur van de puree dieper. Het oog wil ook wat.
Voeg eidooiers toe voor een rijkere en romigere zelfgemaakte aardappelpuree. Eieren zijn een machtig basisvoedsel met veelzijdige culinaire krachten die ingrediënten kunnen verdikken, op smaak kunnen brengen, emulgeren en binden in talloze recepten, van gebak tot soepen en sauzen.
Aardappelpuree maken
Dan verwarm ik de melk en begin ik ondertussen met het fijnstampen van de aardappelen. Als de aardappelen fijngestampt zijn voeg ik de warme melk en boter toe en stamp ik het geheel tot een smeuïge puree. Als laatste breng ik de aardappelpuree nog op smaak met peper en zout en nootmuskaat.
Eigeel zorgt voor een glanzende donkerbruine kleur korstje als je er deeg mee bestrijkt. Eiwitten, opgeklopt tot opgeklopt eiwit, maken gebak extra luchtig. Hele eieren zorgen ervoor dat je deeg vochtig en tegelijk gebonden is, waardoor het mooi soepel wordt. Ook zorgen eieren voor luchtig gebak.
Veel beslagen worden gemaakt door droge bloem te mengen met vloeistoffen zoals water, melk of eieren . Beslag kan ook worden gemaakt door granen in water te weken en ze nat te malen.
Eieren hebben heel wat unieke eigenschappen. Ze zorgen voor stevigheid, emulgeren, maken gerechten luchtig, geven smaak, kleur en glans en zijn voedzaam. In een gerecht kunnen ze zelfs meerdere functies tegelijk hebben.
Draai de aardappelen door de roerzeef of plet ze met een pureestamper. Maak in de puree een 'nestje' en giet daar de melk in. Doe er ook het ei in. Als het ei rechtstreeks in contact komt met de warme puree, zal het direct stollen en krijg je slierten ei in de puree.
Nee, niet doen!
Door aardappelen te mixen in plaats van te stampen, krijgt je puree een lijmachtige textuur. Niet lekker! Gebruik een aardappelstamper of een roerzeef (passe-vite) voor een fijnere puree.
Klassieke aardappelpuree maak je het beste met goede aardappels, melk en boter. Het enige wat je nog toe hoeft te voegen is wat peper en zout. De piepers hebben van zichzelf al een lekkere smaak waardoor extra toevoegingen niet nodig zijn. Maar, ook als je lekker wilt variëren met puree zijn er voldoende recepten.
Voor Gordon Ramsay's perfecte aardappelpuree heb je 900 gram aardappelen, 120 ml volle melk, 120 gram ongezouten boter en zout naar smaak nodig. Essentiële hulpmiddelen zijn een aardappelstamper voor het fijn stampen, een grote pan om de aardappelen in te koken en een zeef om ze af te gieten.
Veel voorkomende oorzaken van kleverige aardappelpuree zijn te weinig melk gebruiken, de aardappelen te lang laten afkoelen voordat je ze mengt, en water in de kom houden.
Minder gezond dan verse aardappelpuree
Maar er is een keerzijde: volgens consumentenorganisatie Foodwatch bevat instant puree ongezonde toevoegingen zoals zout, vet, suikers en diverse additieven. Daardoor zou de samenstelling van een pakje puree minder gezond zijn dan verse aardappelen.
Eieren zijn rijk aan vitamine B12 en vitamine D en mineralen als fosfor en seleen. Ze vormen daarnaast een bron van vitamine A, vitamine B2 en foliumzuur en van mineralen zoals ijzer en zink. Door het eiwit, ijzer en vitamine A, B2, B12 zijn eieren een goede vegetarische keuze.
Voeg in de toekomst kleine hoeveelheden boter en zuivel (melk, halfvolle melk, zure room, etc.) tegelijk toe aan aardappelen die met een aardappelstamper zijn gepureerd, totdat het de gewenste consistentie heeft. Gebruik geen mixer of keukenmachine - roer de ingrediënten met de hand door elkaar.
Bestrooi deze met kaas, panko of fijngehakte noten. Heb je geen hulpmiddelen bij de hand? 'Veeg' de puree als het ware over je bord en maak er met een lepel of vork een mooi reliëf in. Ook aardappelpuree kun je natuurlijk bestrooien met mooi fijngesneden groen, bijvoorbeeld bieslook.
Prak de aardappelen met een aardappelpuree knijper of met een stamper. Schenk de warme melk er beetje bij beetje bij totdat je een glad en luchtig mengsel hebt. Roer de boter erdoor. Breng de puree eventueel op smaak met een beetje zout en eventueel wat peper.
Doe ze in een pan met koud water en een snuf zout en zorg dat ze net onder staan. Aardappelen moeten in koud water worden gekookt om te voorkomen dat de aardappelen uiteen vallen tijdens het koken. Als je al begint met kokend water, heb je bovendien meer kans dat de aardappels te snel aan de buitenkant gaar worden.
Een hard gekookt eitje is het beste en minst 'bewerkt'. Gebruik een hard gekookt ei, prak het fijn met een vork en meng eventueel met wat melk. Geef dit als hapje of meng het door een groentehapje.
Eén ei kun je vervangen door 50 gram appelmoes of een halve, liefst goed rijpe, gepureerde banaan. In hartige gerechten kun je in plaats van één ei 50 gram tomatenpuree, aardappelpuree of pompoenpuree gebruiken, maar ook 2 eetlepels maïzena, aardappelzetmeel of kikkererwtenmeel gemengd met 2 eetlepels water.
Een ei is een zeer goede eiwitbron. Eieren zijn, op wei na, de meest volwaardige eiwitbron die we ons kunnen wensen. Een ei bevat alle aminozuren die we dagelijks nodig hebben.
Nee, eigeel is geen dikmaker. Integendeel: het eten van de eidooier helpt juist bij het afvallen. Dit is wetenschappelijk bewezen [24,25]. Eigeel bevat onverzadigde vetzuren (gezonde vetten) en complete eiwitten, die ervoor zorgen dat je een verzadigd gevoel krijgt terwijl je relatief weinig calorieën binnenkrijgt.
Eieren zorgen ervoor dat het onze spijsvertering en de doorstroom in onze darmen stimuleert. Als je last hebt van obstipatie neem dan eens een eitje en wellicht heb je een betere stoelgang.