Zout onttrekt vocht aan de cellen. Het water in de cellen houdt groenten knapperig. Gezouten komkommers zullen zachter zijn en dat is normaal.
# Komkommer met nog meer smaken
Doe na het pletten en snijden de stukken komkommer in een schaal en strooi er een snuf zout over. Zet een half uur in de koelkast. Het zout haalt nu de smaken nog meer naar boven, de komkommer proeft minder hard en het zorgt voor een frisse kleur.
Komkommers - rollen in zout
Hierdoor verdwijnen de stippels (bobbels) en worden zowel de kleur als de smaak vernieuwd. Deze bereidingsmethode heet in het Japans "itazuri". De aanbevolen hoeveelheid zout voor 1 komkommer is ongeveer 1/2 tot 1 theelepel . Spoel de komkommer na het itazuri snel af en snijd hem vervolgens in stukken.
Goed wassen onder stromend water is voldoende. Je spoelt dan het vuil en stof eraf. Het is niet nodig om azijn, citroensap of baking soda te gebruiken.
Doe ze in een kom en bestrooi ze rijkelijk (maar niet te veel) met zout. Dek af en zet ze een nacht of minstens 2-3 uur in de koelkast. Haal de komkommers uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen; giet het komkommerwater af en bewaar.
Door het zouten wordt overtollig water via osmose afgevoerd, blijft de textuur knapperig en wordt de natuurlijke smaak van de komkommers versterkt - of deze nu zoet, bitter of hartig is.
Door de komkommer vooraf te bestrooien met zout trekt het vocht eruit en wordt hij zachter en mooi frisgroen van kleur. Het zout spoel je daarna weg en het vocht knijp je met je handen uit de komkommer. Het is niet erg als je de komkommer hierbij kneust, want dan kan de dressing er extra goed intrekken.
Veel mensen zijn sceptisch over het gebruik van pesticiden of landbouwgif, omdat ze bang zijn dat deze stoffen in onze levensmiddelen trekken en vervolgens in ons lichaam belanden. Helaas helpt wassen van groente en fruit niet om eventuele pesticiden eraf te krijgen.
Snijd de komkommer doormidden in de lengte; haal een theelepeltje langs de rand van het vruchtvlees aan elke kant om het te verwijderen. Gebruik minder zout. Je hoeft de komkommers niet zwaar te zouten om water te onttrekken; gebruik minder zout en laat ze gewoon langer staan voordat je ze afspoelt.
De komkommer wordt gekweekt in een warme kas en moet getransporteerd worden van de producent naar de winkel. Door de komkommer in plastic te verpakken komt er minder vocht vrij en wordt de zuurstof gereguleerd. Zo blijft de komkommer verser en sappiger. Kortom langer houdbaar.
Zout onttrekt vocht aan de cellen. Het water in de cellen houdt groenten knapperig. Gezouten komkommers zullen zachter zijn en dat is normaal.
Komkommers verliezen snel hun smaak en worden slap in de koelkast. Bewaar een aangesneden komkommer in de koelkast, met het snijvlak op een schoteltje, in een afsluitbaar bakje of verpak het stuk komkommer in (herbruikbaar) vershoudfolie om uitdrogen te voorkomen.
Komkommers
Omdat komkommers voor het grootste deel uit water bestaan, hebben ze weinig voedingswaarde. De zaden en de schil zijn eigenlijk het voedzaamst. Laat deze zitten als je meer vezels en vitamines wilt opnemen.
Komkommers hebben sowieso een hydraterende werking doordat ze voor 95 procent uit water bestaan. Wanneer je dagelijks een flink stuk komkommer eet, kan dit ervoor zorgen dat gifstoffen sneller uit je lichaam afgevoerd worden. Ook zit er veel vitamine C in de groente. Voornamelijk in de schil, dus verwijder deze niet.
De groenten die tot de nachtschade behoren zijn wel onderdeel van een gezond voedingspatroon, maar staan dus niet in onze top 10: gewone aardappel, tomaat, aubergine, paprika, chilipeper, groene peper, Spaanse peper, kruisbessen en goji-bessen.
Komkommers bevatten kleine hoeveelheden kalium en magnesium, dat zijn mineralen die bijdragen aan een gezonde bloeddruk. En een stabiele bloeddruk verlaagt weer de kans op vaatproblemen zoals trombose, beroertes of hartaanvallen.
Komkommer bewaren en bereiden
In tegenstelling tot wat mensen vaak denken, kun je komkommers beter niet in de koelkast bewaren. De groente kan niet goed tegen kou waardoor hij snel slap wordt. Buiten de koelkast is de komkommer 3 tot 7 dagen houdbaar. In de koelkast slechts 2 dagen.
Komkommers zijn rijk aan verschillende soorten antioxidanten, zoals lignanen, tritrpenen en flavonoiden. Deze stoffen hebben ook een ontstekingsremmende werking.
Het belangrijkste voordeel van komkommerwater is dat het de hydratatie verbetert. De infusie van komkommerschijfjes in water voegt niet alleen een aangename smaak toe, maar stimuleert ook een verhoogde waterinname, wat van vitaal belang is voor de algehele gezondheid.
PesticidenEetwijzer: citrusfruit en kropsla vuilste
Citrusfruit is van alle fruit en groente het meest vervuild met resten van pesticiden.
De oplossing om effectief pesticiden te verwijderen? Doe je groenten bijvoorbeeld in de wasbak en week je groenten en fruit 12-15 minuten in een oplossing van water met baking soda. Een 1% oplossing is afdoende om tot 96% van de pesticiden af te wassen. Doe 1 eetlepel baking soda in 1,5l water.
Vervuilende stoffen stapelen zich op in de buitenste bladeren van je groenten. Schillen of pellen. Knol- en bolgewassen zoals rode bieten, aardappelen en uien moet je altijd schillen of pellen. Ook hier zitten vervuilende stoffen vooral in de buitenste laag: de schil.
Komkommerwater verlaagt het risico op hart-en vaatziekten
Komkommerwater aan je dieet toevoegen helpt je nieren om je lichaam te zuiveren van een teveel aan natrium en vermindert een hoge bloeddruk. En dat zorgt er dan weer voor dat je minder risico loopt op hart- en vaatziekten.
Komkommer is een fantastische groente om buikvet te bestrijden vanwege zijn zuiverende werking. Daarnaast hydrateert het jouw lichaam omdat het grotendeels uit water bestaat. Je kan een komkommer juicen en het sap drinken of natuurlijk komkommers toevoegen aan jouw menu.
Rauwe augurken hebben weinig smaak. Na het plukken worden ze in een bad met zout water gelegd om nadien opgelegd te worden in een zure of zoetzure mengeling van azijn, zout, kruiden en suiker. Je krijgt een verfrissende, sappige en smaakvolle snack.