Is gekweekte zalm grijs? We weten dat astaxanthine de reden is voor de mooie kleur van zalm. Zonder dit plantenpigment zouden deze roofvissen wit of grijs zijn. In het wild consumeert zalm dit pigment op natuurlijke wijze uit het voedsel dat deze vissoort eet.
Daar is in principe niets mis mee, maar gekweekte zalm is eigenlijk grijs of wit van nature. De roze kleur wordt achteraf toegevoegd. Wilde zalm daarentegen is wel gewoon roze. Dat komt omdat zij kunnen eten wat ze willen en kiezen voor garnalen.
Als de huid van de zalm er dof en levenloos uitziet, of als het vlees grijs is geworden, is hij waarschijnlijk niet vers . Donkere vlekken of verkleuringen wijzen op bederf, net als een melkachtig wit residu op de filet. (Niet het witte spul dat je na het koken op zalm ziet; dat is veilig.)
Zalm heeft vette omega-afzettingen aan de huidzijde van de filets, wat een grijsachtige kleur heeft in plaats van roze. Bron. Zalm vlees is eigenlijk grijsachtig van kleur. Het wordt roze door hun natuurlijke dieet, dat veel krill en garnalen bevat die rood pigment bevatten en kleur toevoegen aan het zalmvlees.
Zalm is eigenlijk een witvis. In het wild krijgt die zijn roze kleur door garnalen te eten. De kleur van de zalm verschilt door de plek waar de vis gevangen is. Rode zalm is veelal afkomstig uit Canada, Alaska of de westkust van Noord-Amerika.
Kijk naar de kleur: Wilde zalm heeft meestal een dieper, roder pigment vanwege hun natuurlijke dieet van kreeftachtigen die astaxanthine bevatten, een krachtige antioxidant. Gekweekte zalm heeft vaak een lichtere, meer roze kleur, tenzij er kleurstoffen zijn toegevoegd aan hun voeding.
De kleur zalm kun je in een paar eenvoudige stappen maken door de kleuren rood, geel en wit te mengen.
Een stuk zalm is op zijn best als het vlees als zachte vlokken uiteenvalt en mooi donkeroranje van kleur is.
Het kweekproces is een kopie van de natuur, waardoor de gekweekte Noorse zalm vrijwel hetzelfde is als wilde zalm.
"Zowel wilde als gekweekte zalm kunnen verontreinigingen bevatten zoals PCB's, dioxines, bepaalde pesticiden en zware metalen, bijvoorbeeld methylkwik. Deze stoffen zijn potentieel kankerverwekkend. Bij regelmatige consumptie kunnen ze zich ophopen in het menselijk lichaam.
Het eerste wat gelijk opvalt tussen de twee is dat de wilde Sockeye zalm wat rood is qua kleur terwijl de kweekzalm meer roze / oranje is. Dit komt door het verschil in voeding. De krill en schaaldieren die de wilde zalm eet, is namelijk rijk aan een antioxidant genaamd astaxanthine.
Je kan het overigens ook zien: kweekzalm is vaak iets bleker, terwijl wilde zalm een mooie rode gloed heeft: die krijgt hij door het eten van kreeftjes. Maar ook hier geldt dat de kleur kan worden toegevoegd aan het voer van kweekzalm.
De rode kleur van zalm komt van de kleurstof astaxanthine die de vis binnenkrijgt via het eten van garnalen. Er zijn natuurlijke variaties in kleur, van lichtroze tot dieprood, afhankelijk van het dieet van de zalm.
Hoe herken ik bederf? De vis heeft een afwijkende geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen gerookte zalm die er raar uitziet of niet goed ruikt. Bewaartip voor dit product Bewaar gerookte zalm op de koudste plek in de koelkast bij 4 graden, dit is vaak de onderste plank.
Listeria in vis
Kwetsbare groepen zoals senioren kunnen beter geen voorverpakte gerookte vis eten, zoals gerookte zalm, forel, paling of makreel. Voorverpakte gerookte vis kan lang bewaard worden. Dit geeft de listeria-bacterie de kans zich te vermenigvuldigen tot schadelijke hoeveelheden.
De belangrijkste redenen waarom aquariumvissen plots hun kleur veranderen zijn stress, voedingstekorten, leeftijd, genetische aanleg, licht en waterkwaliteit.
Diverse supermarkten waarschuwen voor Gerookte Atlantische zalmfilet (200 gram) van Leroy Seafood Netherlands BV. In het product is de bacterie Listeria monocytogenes aangetroffen. Deze bacterie kan een voedselinfectie veroorzaken. Eet de zalmfilet niet.
Wij raden u aan geen gekweekte zalm te kopen van open-netkwekerijen vanwege de negatieve impact op het milieu en de mogelijke gezondheidsrisico's.
Dat grijs dat je naast de huid van de zalm ziet, is gewoon een dun stukje vet spierweefsel dat als isolator fungeert. Zie het als het "donkere vlees" van vis, als het ware. Want dat is het eigenlijk wel. Het is onschadelijk, maar het heeft wel een sterkere, bijna "wild" smaak.
Het vlees van de zalm, ongeacht de herkomst – gekweekte of wilde zalm – is roze omdat de vis een carotenoïde antioxidant opneemt uit voedsel. Carotenoïden zijn een van nature voorkomende groep pigmenten die kleur geven aan het weefsel van een resem organismen.
De Sockeye zalm wordt elk jaar enkel in juli gevangen. Bovendien is de Sockeye zalm niet gekweekt. Dat betekent dat de zalm niet in gesloten systemen heeft geleefd, maar juist in alle vrijheid.
Koningszalm/chinookzalm (Oncorhynchus tschawytscha) – De grootste en duurste Pacifische zalmsoort. Deze vis heeft een hoog vetgehalte en rijk vlees in een witte tot dieprode kleur.
Wilde zalm is niet alleen minder vet, maar dus ook vleziger en steviger. Gekweekte zalm heeft veel minder kans gehad om spierbundels te trainen, wat vaak resulteert in een meer papperige, olieachtige structuur en afgetekende witte lijntjes tussen de lamellen van het vlees.
Zalm komt in vele verschillende tinten roze, rood, oranje en zelfs wit. Dus om samen te vatten: De typische zalmkleur komt van het plantenpigment astaxanthine, een antioxidant. Zonder dit pigment zou zalmsvlees wit of grijs zijn.
Is rode of roze zalm gezonder voor de mens? “Het onderscheid tussen de rode of roze kleur van zalm heeft geen invloed op de voedingswaarden van de vis, en dus ook niet op de gezondheid van de mens”, aldus Johan Verreth, hoogleraar Aquacultuur en Visserij aan Wageningen University & Research.