Er is inmiddels voldoende wetenschappelijk bewijs dat het eten van te veel rood vlees zoals varkensvlees en vooral van bewerkt vlees, het risico op bepaalde soorten kanker (waaronder darmkanker) verhoogt. Het eten van veel rood en bewerkt vlees verhoogt eveneens het risico op diabetes type 2 en op beroerte.
Hoog vetgehalte. Varkensvlees heeft een extreem hoog vetgehalte en verhoogt het slechte cholesterolgehalte in ons lichaam aanzienlijk. Dit veroorzaakt een vernauwing van de slagaders en afzetting van de bloedvatwanden.
Het verbod op varkensvlees heeft te maken met de kenmerken van het dier zelf. Vanuit de Maliki wetschool wordt het varken beschouwd als een onrein dier omdat het de eigen uitwerpselen eet en niet herkauwt. De andere drie wetscholen stellen echter dat enkel het vlees onrein is en niet het dier.
'Varkenshaas, koteletten, zelfs rib of kookham zijn niet veel vetter dan kip of rund. Een kotelet zonder vetrand heeft een vetgehalte van 1 tot 3 procent. Dat is ongeveer even veel als dat van een rundsteak. Het varkensvlees dat op ons bord terechtkomt, verdient dus beter dan zijn imago vet te zijn.
Vlees belast de darmen omdat het moeilijk te verteren is. Vooral de stof haem in rood vlees is een belasting voor de darmen. Het eten van meer dan 500 gram rood vlees per week (rund-, varkens- en lamsvlees) is een risico voor het ontwikkelen van darmkanker.
Binnen de categorie van rood vlees is varkensvlees een betere keuze dan rund- en lamsvlees, omwille van de lagere impact op het milieu. Sta ook altijd even stil bij het vetgehalte.
Sommige stukken varkensvlees bevatten met name veel verzadigde vetzuren, zogenaamde slechte vetten. Een teveel aan verzadigde vetten kan het risico op hartproblemen, obesitas en andere chronische ziekten verhogen . Onvoldoende verhit varkensvlees brengt ook het risico met zich mee van virale en bacteriële infecties die van varkens op mensen kunnen worden overgedragen.
Varkensvlees zit boordevol belangrijke voedingsstoffen die bijdragen aan een gezonde leefstijl: Vitamine B1 (thiamine): Helpt je lichaam koolhydraten om te zetten in energie en ondersteunt een gezonde werking van je zenuwstelsel. Vitamine B6: Belangrijk voor je hersenfunctie en immuunsysteem.
Mager vlees uit de delicatessenzaak is bijvoorbeeld gezonder dan een vette, onbewerkte hamburger of biefstuk. Over het algemeen zijn spek, worst, hotdogs, pastrami en veel andere bewerkte vleessoorten echter vetter, zouter, calorierijker en bevatten ze meer additieven dan onbewerkt rood vlees zoals rundvlees, varkensvlees en lamsvlees.
Overmatige inname van verzadigd vet is een probleem voor sporters, omdat het kan leiden tot een hoger risico op hartproblemen . Verzadigd vet zit in varkensvlees, maar magere stukken helpen om het zichtbare vet te verminderen. Probeer echter andere eiwitbronnen zoals vis of kipfilet als je hartproblemen hebt.
Islam. Voor Moslims geldt dat God (Allah) de wereld voor de mensen heeft gemaakt en we er dus goed voor moeten zorgen. Moslims mogen geen varkensvlees eten, omdat varkens onrein zijn. Daarnaast hebben Moslims regels over hoe dieren geslacht moeten worden.
Bewerkt (rood) vlees is over het algemeen ongezonder dan onbewerkt (rood) vlees. Tijdens de bewerking wordt namelijk vaak veel zout toegevoegd. Daarnaast kunnen door de bewerking van deze vleeswaren kankerverwekkende stoffen ontstaan. Deze stoffen kunnen cellen beschadigen in ons lichaam, wat tot kanker kan leiden.
“Het varken, want het heeft wel gespleten hoeven maar het herkauwt niet, het geldt voor u als onrein. Het vlees van deze dieren mogen jullie niet eten en hun kadavers niet aanraken; zij gelden voor jullie als onrein.” De Bijbel noemt het varken een onrein dier, omdat het zijn eten niet herkauwt.
Wit vlees komt van kippen en ander gevogelte zoals bijvoorbeeld kalkoen. Er zijn geen aantoonbare negatieve effecten voor je gezondheid bij het eten van wit vlees. Verder is de milieu-impact beperkter dan bij rood vlees. Daarom wordt (onbewerkt) wit vlees als voorkeurs vlees geadviseerd.
Pas in Leviticus 11:7 wordt het eten van varkensvlees voor het eerst verboden voor Gods volk : "... en het zwijn, hoewel het gespleten hoeven heeft, maar niet herkauwt, is voor u onrein." Dit is waar en wanneer varkensvlees in al zijn vormen (inclusief ham, spek, worst, enz.)
Volgens de joodse spijswetten mag bijvoorbeeld alleen vlees gegeten worden van dieren met gespleten hoeven die herkauwen: vlees van koeien en schapen mag dus wel, maar dat van varkens niet, want die herkauwen niet. Uit het water mogen alleen dieren gegeten worden met vinnen en schubben, dus geen schaaldieren of paling.
1. Bewerkte vleeswaren zoals spek, hotdogs en vleeswaren . Bewerkte vleeswaren zoals worst, ham en spek bevatten veel calorieën en zout en worden in verband gebracht met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten vanwege hun invloed op cholesterol en bloeddruk, aldus Julia Zumpano, RD, gediplomeerd diëtiste bij de Cleveland Clinic in Ohio.
Probeer bewerkte vleesproducten zoals worst, salami, paté en hamburgers te beperken, omdat deze over het algemeen veel vet bevatten. Vaak bevatten ze ook veel zout. Probeer vleesproducten in gebak, zoals taarten en saucijzenbroodjes, te beperken, omdat deze vaak veel vet en zout bevatten.
Lam en varkensvlees bevatten beide een goede hoeveelheid eiwitten, maar lamsvlees bevat doorgaans iets meer van bepaalde mineralen zoals ijzer en zink . Varkensvlees bevat over het algemeen minder verzadigd vet, maar dit varieert per stuk.
Er is inmiddels voldoende wetenschappelijk bewijs dat het eten van te veel rood vlees zoals varkensvlees en vooral van bewerkt vlees, het risico op bepaalde soorten kanker (waaronder darmkanker) verhoogt. Het eten van veel rood en bewerkt vlees verhoogt eveneens het risico op diabetes type 2 en op beroerte.
Sommigen vermijden varkensvlees vanwege religieuze overtuigingen . Anderen vermijden varkensvlees vanwege de impact op het milieu. Weer anderen, boos over de behandeling van zowel varkens als mensen in varkensvleesverwerkingsfabrieken, hebben hun varkenskoteletten en spek vervangen door pasta en broccoli.
Kip is mager vlees.
Ja, er zit wat vet in (in de stukken met vel meer dan in de filets zonder vel) maar het vet in kip is zowat een vierde minder verzadigd dan in rund– en varkensvlees. Daardoor loop je minder kans op hart- en vaatziekten door het eten van kip.
Varkensvlees wordt geclassificeerd als najas, wat betekent dat het inherent onrein en verontreinigend is . Het consumeren van varkensvlees zou de reinheid van een moslim in gevaar brengen en hem of haar ongeschikt maken voor bepaalde religieuze activiteiten. In uitzonderlijke omstandigheden, zoals extreme honger of uithongering, is het moslims echter toegestaan varkensvlees te eten.
Voor joden en moslims is varkensvlees onrein
Het varken wordt op veel plaatsen veracht omdat het zich in modder wentelt en uitwerpselen eet, en in de Thora wordt het als onrein beschouwd omdat het niet herkauwt, ofwel niet leeft van gras.
In China wordt varkensvlees om economische en esthetische redenen verkozen boven rundvlees; het varken is gemakkelijk te voeren en wordt niet gebruikt voor arbeid . De kleuren van het vlees en het vet van varkensvlees worden als smakelijker beschouwd, terwijl de smaak en geur als zoeter en zuiverder worden omschreven. Het wordt ook als gemakkelijker verteerbaar beschouwd.