Jonge kaas bevat meer vocht, minder zout en een mildere smaak, dat klopt. Maar 'gezond' is relatief. Oude kaas bevat juist meer calcium, meer eiwit per gram en heeft dankzij het rijpingsproces extra smaakstoffen en aroma's. Dus waar jonge kaas licht en smeuïg is, biedt oude kaas juist meer voedingswaarde en karakter.
Jonge kaas is het slankst
Dat komt doordat er minder vocht in oude kaas zit. Vocht bevat geen vet, de 'droge stof' wel. Jonge kaas bevat meer vocht en, in verhouding, dus minder vvet.
Naast de spijsvertering bevorderen gerijpte kazen ook de botgezondheid dankzij hun hoge calcium- en vitamine D-gehalte . Deze voedingsstoffen werken samen om de botdichtheid te behouden en het risico op osteoporose te verminderen, wat vooral belangrijk is voor ouderen. Gerijpte kazen dragen ook bij aan een gezond hart.
Naast het leveren van essentiële voedingsstoffen, zijn er ook verschillende gezondheidsvoordelen verbonden aan het regelmatig eten van oude kaas. Zo kan calcium bijdragen aan de preventie van osteoporose en botbreuken, terwijl vitamine B12 essentieel is voor een gezond zenuwstelsel en de vorming van rode bloedcellen.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Kaas bevat verzadigd vet, wat kan bijdragen aan een verhoogd cholesterolgehalte en het risico op hart- en vaatziekten kan verhogen. Het is daarom belangrijk om je inname van verzadigd vet te matigen. Bovendien kan kaas veel natrium bevatten, wat kan leiden tot een verhoogde bloeddruk.
Oude Goudse kaas bevat probiotica, nuttige bacteriën die de darmgezondheid kunnen ondersteunen . Deze probiotica kunnen de spijsvertering verbeteren, darmontstekingen verminderen en de opname van voedingsstoffen uit andere voedingsmiddelen verbeteren.
Smaakintensivering : lagen van smaak en textuur
Dankzij dit proces hebben verse kazen een lichte, delicate smaak, terwijl een kaas die jarenlang is gerijpt, een rijke symfonie aan smaken kan bieden.
Oude en jonge kaas bevatten allebei verzadigd vet dat het LDL-cholesterol kan verhogen. 'Omdat oude kaas droger is, is de vetconcentratie iets hoger, vaak rond de 33 tot 35 procent, tegenover 28 tot 30 procent bij jonge kaas', vertelt Akkerman.
Het advies is daarom om per dag niet meer dan 40 gram kaas te eten. En als je graag een duurzamere keuze wil maken, dan kun je het beste kiezen voor zachte kazen, zoals mozzarella, hüttenkäse en zuivelspread. Hiervoor is minder melk nodig.
Probiotica, goede bacteriën die kunnen bijdragen aan de darmgezondheid en de algehele gezondheid, zijn te vinden in sommige soorten kaas, maar ook in voedingssupplementen, gefermenteerde voedingsmiddelen en yoghurt. Probiotica zitten meestal in kazen die gerijpt zijn, maar daarna niet verhit .
Waarom is oude kaas duurder? Oude kaas is duurder omdat deze langer dan jonge kaas in het kaaspakhuis verzorgd moet worden. Ook verliest de kaas naarmate deze ouder wordt gewicht door indroging. De kiloprijs van de kaas gaat daardoor omhoog.
Kortom, ja! Verrassend genoeg heeft recent onderzoek aangetoond dat onze hersenen op kaas reageren met een gevoel van euforie. Een chemische stof in zuivelproducten, caseïne genaamd, is verantwoordelijk voor dit fenomeen en is een krachtige pijnstiller.
Heel kort gesteld: eet een beetje kaas vanwege de voedingswaarde, maar wel de magere varianten vanwege het verzadigde vet. Voor volwassenen is het advies 40 gram per dag (twee plakken).
Oude kaas smaakt zouter door de gerijpte eiwitten in de kaas. Deze eiwitten krijgen door de rijping een hartige smaak (bouillon-maggie achtig) en versterken daarmee de smaak van het zout. Dat is ook de reden dat kaas vaak wordt gebruikt in recepten om het extra smaak te geven.
Betekenis van het vetgehalte in 50+ kaas
Het vetgehalte '50+' heeft enkel betrekking op de vaste stoffen. Het is dus niet zo dat een stukje kaas van 100 gram 50 gram vet bevat. Het vetgehalte in grammen ligt dan rond de 35 gram (iets meer dan 50% van 60 gram).
Uit nieuw Nederlands (uiteraard) en Chinees onderzoek blijkt namelijk dat kaas prima onderdeel kan zijn van een gezond dieet. De onderzoekers keken naar meer dan 20.000 mensen en ontdekten dat zij die meer kaas eten, 10% minder kans op een hartaanval hebben en 14% minder kans op vaatziekten.
Mensen eten bijvoorbeeld vaak eieren in combinatie met andere voedingsmiddelen met veel zout, verzadigd vet en cholesterol, zoals spek, kaas en boter. Deze voedingsmiddelen staan erom bekend het risico op hart- en vaatziekten te verhogen en u moet ze met mate eten. Een ei op zichzelf is een voedzame optie voor ontbijt, lunch of diner.
Oude kaas is meer dan alleen een heerlijke verwennerij; het is een voedingsmiddel dat de spijsvertering bevordert . Het langzame fermentatieproces versterkt de probiotica, vermindert de lactose en concentreert essentiële voedingsstoffen die de darmgezondheid ondersteunen.
Een eiwitrijk dieet.
Bonen, kaas, eieren, vlees en noten kunnen goede bronnen van eiwitten zijn. Eet dit soort voedsel 's ochtends en als tussendoortje na school. Het kan de concentratie verbeteren en mogelijk ervoor zorgen dat ADHD-medicatie langer werkt.
Zuivel is dus essentieel geweest voor de voeding en belangrijk voor het voortbestaan van vele bevolkingsgroepen wereldwijd. De meeste Europeanen en Noord-Amerikanen zijn goed aangepast aan de vertering ervan. Dus als u is verteld dat mensen niet zijn aangepast aan zuivel in hun dieet, dan klopt dat niet.
Na een langdurig conflict tussen Schoonhoven en Gouda werd in 1540 bepaald dat de kaasmarkt moest plaatsvinden in Gouda. Sindsdien staat de kaas bekend als Goudse kaas, hoewel het niet per se in Gouda werd gemaakt.
Extra Gerijpte Goudse Kaas is echt iets bijzonders . Naarmate een Goudse Kaas rijpt, ontwikkelt hij een rijke, hartige smaak met tonen van karamel of butterscotch. De kaas wordt hard, kruimelig en heeft heerlijke kleine zoute kristallen. Combineer extra gerijpte Goudse Kaas met port en gistbrood.
De meeste kazen hebben zoals eerder gezegd een THT datum. Vooral harde kazen kunnen lang meegaan. Algemeen geld dat jonge en jong belegen kaas 1 week houdbaar is en belegen en oude kaas 2 weken.