Een kip die wit is vanbinnen is veilig en goed gaar. Zolang er geen roze plekjes aan zitten, is het helemaal veilig om te eten, want je hebt het tot een temperatuur gebracht waarbij de bacteriën doodgaan.
Schimmel (ook wel favus genoemd) bij kippen
Als je kip een witte, poederachtige uitslag op de kam of lellen heeft die zich langzaam uitbreidt, dan is dat vaak een teken van een schimmelinfectie. Het lijkt een beetje alsof er bloem of meel op de huid ligt.
De witte substantie die uit kip komt tijdens het koken, is gewoon extra proteïne die oplost in water en door de hitte uit het vlees wordt geperst .
De spiervezels voor snelle en kortstondige krachtinspanningen, bij voorbeeld de spieren in de vleugels die een kip gebruikt voor het opvliegen, hebben weinig zuurstof nodig. Ze bevat- ten daardoor minder myoglobine en cy- tochromen en zij n wit of rozig van kleur.
Coccidiose bij kippen is te herkennen aan een verminderde eetlust, vermagering en diarree, waar vaak sporen van bloed en slijm tussen zitten. Als gevolg van bloedarmoede en ijzertekort kunnen de kippen er vermoeid en bleek uitzien.
Een bleke teint en uitgesproken donkere kringen onder de ogen kunnen wijzen op een tekort aan ijzer of vitamines. IJzer is cruciaal voor de vorming van hemoglobine, dat zuurstof in het bloed transporteert. Een tekort leidt tot een verminderde zuurstoftoevoer naar de huid, waardoor deze er bleek en futloos uitziet.
Andere tekenen van bedorven vlees
- Kip en ander gevogelte worden glazig of krijgen een grijsachtige kleur als ze niet meer goed zijn. Als vlees niet meer goed is, voelt het plakkerig, slijmerig of glibberig aan. Dit komt door bacteriegroei. Gooi vlees met zo'n structuur direct weg.
Een kip die wit is vanbinnen is veilig en goed gaar. Zolang er geen roze plekjes aan zitten, is het helemaal veilig om te eten, want je hebt het tot een temperatuur gebracht waarbij de bacteriën doodgaan.
Tekenen van bedorven kip
Als de kip vreemd ruikt, gooi het dan meteen weg. Kleur: Verse gebakken kip is meestal goudbruin. Als de kip een grijze of groene tint heeft, is dit een teken van bederf. Textuur: Als de kip slijmerig of plakkerig aanvoelt, is dit een indicatie dat het niet meer veilig is om te eten.
De kleur van het vlees is afhankelijk van een aantal factoren. Zo is vlees van een jonger dier lichter dan dat van een ouder dier. Ook kan de kleur veranderen wanneer vlees minder vers is. Maar hoe jong een kalf ook is, het vlees zal nooit lichter zijn van dat van een kip.
Eiwit in een kipfilet
De term 'wit vlees' verwijst naar de lichtere kleur wanneer het gekookt is, in contrast met de donkerdere poten (dijen en drumsticks). Ze zijn ongelooflijk veelzijdig in de keuken en geschikt voor grillen, bakken, roerbakken en zelfs pocheren.
Uit onderzoek blijkt dat sommige kippenrassen vaker van kleur veranderen dan andere. Dit kan te maken hebben met hoe tam of schuw een kip is. Zij die gewend zijn aan mensen, blozen bijvoorbeeld minder snel dan schuwe kippen.
Als je kip opeens een bleke kam krijgt, dan kunnen er meerdere dingen aan de hand zijn: Ze komen in de rui. Als je kippen in de rui zijn, dan stoppen ze vaak met leggen. Hierdoor daalt de hoeveelheid hormonen die een rode kam veroorzaakt.
Wanneer je een hele kipfilet koopt, zit er altijd nog een stuk van de witte pees door het vlees geregen. Deze kun je gewoon opeten, maar is minder smakelijk. Om het te verwijderen kun je natuurlijk het vlees eromheen wegsnijden. Maar vaak leidt dit tot het overbodig weggooien van vlees.
Het witte schuim is gewoon water en eiwit dat uit je kipfilet kookt, dat is normaal.
Een gezonde kip heeft meestal een glanzend verenkleed, behalve in de ruiperiode. De lellen en de kam zijn bij de meeste rassen dieprood. De poten moeten mooi egaal geschubd en gaaf zijn.
Kipfilets moeten ongeveer 10-15 minuten koken, afhankelijk van de dikte, terwijl kippendijen en drumsticks 20-30 minuten nodig hebben. Controleer de gaarheid door een stuk kip doormidden te snijden; het vlees moet wit zijn zonder roze restjes en de kerntemperatuur moet minstens 75°C zijn.
Klachten zoals buikpijn, diarree en griepachtige verschijnselen treden op binnen 48 uur tot 1 week na besmetting. De klachten houden ongeveer 5-7 dagen aan.
Rauwe kip is roze en glibberig. Dus niet slijmerig, grijzig of met een geurtje. Dan gooi je de kip best meteen weg. Zelfs als ze recht uit de supermarkt of diepvriezer komt.
Door het bloedverlies veroorzaakt door de bloedluizen, kunnen kippen een bleke kam krijgen, wat een teken is van bloedarmoede. Deze bleke kleur is een belangrijke indicatie dat de kip niet optimaal gezond is en dat er dringend actie nodig is om de bloedluisplaag te bestrijden.
Hoe herken ik bederf? De kip heeft een afwijkende geur, is grauw verkleurd, uitgedroogd of plakkerig. Eet geen vlees wat er raar uitziet of niet goed ruikt. Bewaartip voor dit product Bewaar vlees goed afgedekt onderin de koelkast zodat vleessappen niet op andere producten kan lekken.
De kleur van de eidooier zegt helemaal niets over de versheid van het ei. Een gele eidooier kan dus net zo vers zijn als een oranje dooier. Volgens het Voedingscentrum is zelfs een eidooier met een blauwgroene ring niet schadelijk. Deze kleur is namelijk een reactie op het ijzer en de zwavel uit de dooier en het eiwit.
De kip kan verschillende kleuren hebben, zoals zwart en wit. Ze zijn soms ook zilver- of goudhalzig en bestaan ook in de schakeringen 'koekoek' en 'wit-zwartcolumbia'. Mechelse hoenders hebben een rustig karakter. Ze behoren tot de grotere kippenrassen, maar er zijn ook Mechelse krielen.
Het enige dat je kan doen, is wachten tot de giftige stoffen uit je lichaam verdwijnen. Om de ergste klachten te verlichten, kun je in de tussentijd wel gebruik maken van een aantal andere medicijnen. Bij overgeven of hevige diarree kun je ORS gebruiken om uitdroging te voorkomen.
Eén manier om de gaarheid te controleren is uiteraard door naar de kleur van het vlees te kijken. Het kippenvlees verandert tijdens de bereiding van roze naar wit. Maar, sommige delen van de kip zijn net iets donkerder of meer roze dan gewoon de filet. Ondanks de donkerdere kleur kunnen deze stukken kip toch gaar zijn.