Als vlees in de koelkast of diepvriezer ligt, kan de kleur iets lichter of donkerder worden. Dit alleen betekent niet dat het bedorven is. Als je merkt dat behalve de kleur bijvoorbeeld ook de de geur of consistentie verandert, kan je het vlees maar beter weggooien.
Wie wel eens rundvlees heeft gekocht is bekend met het scenario: je kijkt in jouw koelkast en ziet een pakje vlees welke een ongewone groene/grijze kleur heeft gekregen. Je zul jezelf meteen afvragen of dit nog wel veilig is om te eten. Het antwoord is ja, de reden zit echter in het gebrek aan zuurstof.
Diepvriesproducten kunnen van kleur veranderen, maar ze blijven veilig om te eten. De felrode kleur van vlees zoals gekocht, verandert meestal in donker- of lichtbruin, afhankelijk van de soort. Dit kan te wijten zijn aan zuurstofgebrek, vriesbrand of abnormaal lange bewaring .
Als voedsel uit de vriezer er taai, verschrompeld, verkleurd of bedekt met ijskristallen uitziet, is het waarschijnlijk aangebrand in de vriezer. Hier is wat je moet weten over vriesbrand, inclusief of de aangetaste voedingsmiddelen veilig zijn om te eten en hoe je je voedsel tegen dit verschijnsel kunt beschermen.
Het is belangrijk om het verschil te kennen tussen natuurlijke verkleuring en bederf. Een steak die enkele dagen in de koelkast ligt, kan wat donkerder worden zonder dat dit de kwaliteit beïnvloedt. Pas wanneer het vlees bruingrijs wordt of groene vlekken vertoont, is er sprake van bederf.
- Vers rundvlees is mooi rood, terwijl bedorven rundvlees grijzig of groenachtig kan worden. - Vers varkensvlees is roze, maar kan bij bederf een groene of grauwe tint krijgen. - Kip en ander gevogelte worden glazig of krijgen een grijsachtige kleur als ze niet meer goed zijn.
Wit vlees krijgt langzaam een grijsachtige kleur als het aan zuurstof wordt blootgesteld. Rood vlees krijgt steeds meer een bruinrode kleur als het als het niet meer vers is. Het komt het nog wel eens voor dat sulfiet of andere kleurstoffen aan het vlees worden toegevoegd om het een mooi rood kleurtje te geven.
Het ziet er dof uit
Het is heel eenvoudig, als je gekook eten te lang in de vriezer bewaart, verliest het zijn felle kleur en wordt het dof. Dat komt doordat er lucht aan komt of gewoon doordat het te lang in de diepvries heeft gezeten. Tijd om weg te gooien.
Vlees dat stinkt
Vlees dat echt bedorven is, kan behoorlijk stinken. Het kan bijvoorbeeld ranzig ruiken of naar rotte eieren. Vlees dat zo ruikt, kun je niet meer eten. Ook niet als de TGT-datum nog niet is verstreken.
Blauwe biefstuk wordt blauw genoemd omdat rauw vlees, wanneer het vers gesneden is, een licht paarse/blauwe tint heeft. Dit komt door zuurstofarm residu-bloed in het vlees. Deze blauwe kleur blijft echter niet lang bestaan.
Bewaartijd ingevroren rundvlees: 6 maanden. Bewaartijd ingevroren kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees: maximaal 3 maanden. Bewaartijd ingevroren gehakt: 2 maanden. Bewaartijd ingevroren bereid vlees: 2 – 3 maanden.
Bevroren vlees is veel harder dan ontdooid vlees, dus de kans op beschadiging van je messen is aanzienlijk groter. Dit kan leiden tot botte messen en zelfs tot letsel als het mes tijdens het snijden uitglijdt. Daarnaast kan het snijden van bevroren vlees de textuur en smaak van het vlees beïnvloeden.
Verhit de pan op hoog vuur. Laat een scheutje olie heet worden. Leg de biefstuk erin en blijf de pan schudden. “Dan maak je meer contactpunten in de vetstof” heet dat in vaktermen, met als gevolg dat de buitenkant rondom mooier bruin bakt.
Hoe herken ik bederf? Het vlees heeft een afwijkende licht zure geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen vlees dat er raar uitziet of niet goed ruikt. Bewaartip voor dit product Bewaar vlees goed afgedekt onderin de koelkast zodat vleessappen niet op andere producten kan lekken.
We raden u normaal aan om uw vlees in het koelste gedeelte van uw koelkast te plaatsen (tussen 0 en 4 °C). Zelfs als het vacuüm wordt bewaard zal vlees na maximum 14 dagen niet meer eetbaar zijn. Wij raden u aan om het vlees maximum 10 dagen te bewaren. Natuurlijk is vlees beter als het vers blijft.
Vetkleur: Een Gouden Gloed. Naast de donkere vleeskleur heeft grasgevoerd vlees ook vaak vet met een gelige tint. Dit komt door de aanwezigheid van bèta-caroteen in het gras dat de dieren eten. Bèta-caroteen is dezelfde stof die wortelen oranje maakt en het geeft het vet van grasgevoerd vlees een gouden gloed.
Als vlees er grijs of bruinachtig uitziet, moet je er nog niet onmiddellijk van uitgaan dat het vlees bedorven is. Ook deze kleur wordt veroorzaakt door myoglobine. Het vlees aan de buitenkant van de verpakking wordt blootgesteld aan meer zuurstof, waardoor het die rode kleur krijgt.
Het enige dat je kan doen, is wachten tot de giftige stoffen uit je lichaam verdwijnen. Om de ergste klachten te verlichten, kun je in de tussentijd wel gebruik maken van een aantal andere medicijnen. Bij overgeven of hevige diarree kun je ORS gebruiken om uitdroging te voorkomen.
Klachten bij een infectie met salmonella
Klachten die kunnen ontstaan zijn: misselijkheid, overgeven, diarree (soms met slijm en bloed), buikkrampen, koorts en hoofdpijn.
Hoewel een verkleurd stukje vlees of groenten vol ijskristallen er niet meer zo smakelijk uitzien, zijn ze wel nog perfect veilig om te eten. Maar dat wil natuurlijk niet zeggen dat deze voedingsmiddelen nog even lekker zijn. Doordat het voedsel is uitgedroogd, zal de smaak meestal niet meer optimaal zijn.
Vlees invriezen moet snel gebeuren. Als je vlees langzaam invriest, vormen de vleessappen kristallen die de celwanden van de spiervezels kunnen beschadigen. Daardoor kan het aan kwaliteit verliezen.
Varkensvlees: Varkensvlees blijft meestal 5 tot 6 maanden goed in de vriezer. Hetzelfde geldt hier: zorg voor een goede verpakking. Gevogelte: Kip, kalkoen en ander gevogelte kunnen ongeveer 9 maanden tot een jaar in de vriezer worden bewaard.
De bruinachtige kleur betekent simpelweg dat het is blootgesteld aan zuurstof ... wat wel of niet kan betekenen dat je vacuümzak niet perfect is afgesloten. Als je twijfelt over de versheid van je vlees, voel en ruik dan. Als het slijmerig is of meer dan een heel klein beetje plakkerig, gooi het dan weg.
Biefstuk moet een gezonde roze of licht kersenrode kleur hebben. Als de kleur van het vlees donkerder dan dat is en zelfs richting donkerrood gaat, is de kans groot dat het vlees afkomstig is van een melkkoe. Dat vlees is over het algemeen taai en smakeloos.
Rundvlees hoeft niet kakelvers te zijn en mag wat gerijpt zijn. Het wordt daar zelfs beter van. Door de invloed van licht en zuurstof kan het daardoor wel wat donkerder van kleur zijn.