“Meestal is houdbare magere of halfvolle melk goedkoper dan volle melk. Dat komt omdat producenten de melk eerst koken en ontromen. Daarna wordt de room er gedoseerd weer aan toegevoegd.
Het grote verschil tussen rauwe, verse en houdbare melk is vooral de smaak. Voor de voedingswaarde maakt het niet zoveel uit. De verhoudingen mineralen, lactose, eiwit en vet veranderen niet bij pasteuriseren. Wel is het zo dat de vitamines bij houdbare melk iets afnemen, al is dat verschil echt minimaal.
Gesteriliseerde melk is over het algemeen (veel) goedkoper dan gepasteuriseerde melk. Het verschil kan wel oplopen tot ongeveer veertig cent per liter. Als je gezin elke dag een liter melk gebruikt, dan is dat 365 maal 40 cent, bijna 150 euro minder uitgaven, alleen door gesteriliseerde melk te drinken.
Vermindert de voedingswaarde van de melk – UHT-verwerking vermindert de hoeveelheid vitamine B met 10%, foliumzuur met 15% en vitamine C met 25%.
Neen. Het is niet dat er koolhydraten verdampen als je iets meer opwarmt. Let op: niet elke melk in de koeltoog is ook gesteriliseerd. Vaak is dat ook UHT, maar staat die daar omdat die dan verser lijkt én er zo ook een hogere prijs kan gevraagd worden.
De melk van Alexandre Family Farm is biologisch gecertificeerd , wat betekent dat er geen gebruik is gemaakt van synthetische pesticiden, herbiciden of meststoffen. Dergelijke chemicaliën kunnen schadelijk zijn voor de gezondheid van de mens, het milieu en de koeien. Biologische melk bevat bovendien meer voedingsstoffen dan niet-biologische melk.
Gezondheid
In een gezonde dagelijkse voeding passen melkproducten. Er zijn gezondere opties dan Melkan Houdbare volle melk. Melkan Houdbare volle melk kun je wel als extraatje eten of drinken. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
In landen met een warmer klimaat, zoals Spanje, heeft UHT-melk de voorkeur vanwege de hoge kosten van gekoeld transport en "inefficiënte koelcellen" . UHT is minder populair in Noord-Europa en Scandinavië, met name in Denemarken, Finland, Noorwegen, Zweden, het Verenigd Koninkrijk en Ierland.
Houdbare melk wordt echter op ultra hogere temperatuur (UHT) verhit, om het langer te kunnen bewaren, maar hierdoor treden er ook chemische veranderingen op, de melksuikers karameliseren, en dat geeft die vreemde weeïge smaak aan houdbare melk.
UHT-pasteurisatie heeft weinig effect op de voedingswaarde van melk . Lees meer over het proces van UHT-melkproductie en hoe dit de houdbaarheid van melk verlengt.
Een derde variant is houdbare melk. Deze ligt ongekoeld in de supermarkt en gaat, zoals de naam al doet vermoeden, een tijdje mee in de voorraadkast. Houdbare melk wordt kort verhit tot een Ultra Hoge Temperatuur (UHT) tussen de 130 en 140°C. Door dit proces wordt de melk gesteriliseerd en worden álle bacteriën gedood.
Al met al heeft de samenstelling van de verkochte melk niet veel te maken met de prijs . Die extra kosten zijn meestal de verpakking, marketing of zelfs de ondersteuning van een lokaal bedrijf, wat voor Sumner nog steeds elementen zijn die consumenten belangrijk vinden.
Zowel de kiemen zelf als de sporen van bacteriën zijn door het UHT-proces volledig vernietigd. Hierboven werd al beschreven, dat na verhitting van melk er gemakkelijk ongewenste bacteriën kunnen uitgroeien.
Zowel volle, halfvolle als magere melk staan in de lichtgroene zone van de voedingsdriehoek en passen dus in een gezonde voeding. Halfvolle melk krijgt in het algemeen de voorkeur. Hiermee krijg je minder (verzadigd) vet en calorieën binnen maar nog altijd voldoende eiwitten, vitaminen en mineralen.
De Amerikaanse voedingsrichtlijnen adviseren volwassenen om magere of halfvolle melk te kiezen in plaats van volle melk om de hoeveelheid verzadigd vet in de voeding te verminderen. Deze aanpak is bedoeld om de inname van verzadigd vet te beperken tot minder dan 10% van de dagelijkse calorieën en het risico op chronische ziekten te verminderen.
UHT-melk, oftewel 'houdbare melk', is ongeopend doorgaans zes tot negen maanden houdbaar in de voorraadkast. Na opening moet de melk gekoeld bewaard worden en binnen zeven dagen gebruikt worden . (UHT) staat voor 'ultra-heat treatment'-melk – ook wel houdbare melk genoemd.
UHT: nadelen
UHT is een goede manier om melk veilig te maken voor consumptie, maar het heeft ook een nadeel: het tast de smaak van melk aan. Het wordt niet vies, wel een beetje vlak.
Voor uw thermosflessen of -bekers raadt Stanley PMI het af om melk of zuivelproducten voor een langere tijd in uw fles of beker te houden. De reden hiervoor is dat er bij bepaalde temperaturen bacteriegroei kan ontstaan.
Als het om The Plant Paradox gaat, moet je ervoor zorgen dat je kiest voor alternatieven zonder zuivel, zoals kokosmelk of zuivelproducten van geiten, schapen en zelfs waterbuffels.
In 2020 werd de hoogste melkconsumptie per hoofd van de bevolking geregistreerd in Nieuw-Zeeland (6.314 kg per persoon), gevolgd door Nederland (1.111 kg per persoon), Duitsland (589 kg per persoon) en Frankrijk (531 kg per persoon).
Warme melk is een veelgebruikt huismiddeltje tegen slapeloosheid. Het bevat kleine hoeveelheden slaapbevorderende stoffen zoals tryptofaan, calcium, vitamine D en melatonine. Maar om genoeg binnen te krijgen voor een duidelijk effect zou je liters moeten drinken.
Gesteriliseerde melk wordt tot boven het kookpunt verhit waardoor alle bacteriën gedood worden en de melk ongekoeld maanden houdbaar is. Tegenwoordig is de meeste gesteriliseerde melk UHT melk (ultra hoog verhit) waardoor de smaak dichter aanleunt bij rauwe melk dan gewoon gepasteuriseerde melk.
De klontjes kunnen je speentje verstoppen, met alle gevolgen van dien. De oplossing: heet water* gebruiken (ca 80 graden), en rustig doorroeren. Kleine klontjes zijn nu niet erg. laat de melk minstens 5 min staan, en roer dan nog eens door, de kleine klontjes zullen dan oplossen.
'Twee glazen melk per dag is goed voor je'
"Er wordt door de Richtlijnen Goede Voeding geadviseerd om twee porties zuivel per dag te nemen", zegt Ellen Kampman, hoogleraar Voeding en Kanker aan Wageningen University and Research. "In zuivel zitten belangrijke bouwstenen, zoals calcium, vitamine B12 en B2.
Zelfs al één dag na de TGT-datum kunnen er gevaarlijke hoeveelheden bacteriën op de producten zitten. Heb je thuis een product dat bijna over de TGT-datum is, maar geen tijd om het ervoor nog op te eten? Geen probleem. Steek het in de diepvries en ontdooi en verwerk het wanneer je wél tijd hebt.