Sinds 2002 is 'feta' een beschermde oorsprongsbenaming, wat betekent dat alleen kaas uit specifieke regio's in Griekenland officieel feta mag heten. Feta rijpt minstens twee maanden in pekel, wat zorgt voor zijn kenmerkende kruimelige textuur en pittige, zilte smaak.
Het woord “feta” betekent “plak” in het Grieks, en de kaas is genoemd naar de manier waarop hij traditioneel wordt gesneden. De kaas wordt gemaakt van schapenmelk of een combinatie van schapen- en geitenmelk en rijpt enkele weken in pekel. De pekel geeft de kaas zijn uitgesproken zoute smaak en kruimelige textuur.
Omdat je de feta in een pekeloplossing bewaart, is het gemakkelijk om hem te veel zout te geven . Als je merkt dat hij te zout is, kun je de feta gewoon in wat melk doen. De melk trekt het zout eruit en maakt hem smakelijker. Kom niet in de verleiding om hem weg te gooien.
Slechts 28 gram fetakaas bevat 320 mg natrium en gepasteuriseerde, bewerkte kazen kunnen 425 mg of meer per 28 gram bevatten. Zwitserse kaas is een natriumarme optie, of probeer Parmezaanse kaas – een kleine hoeveelheid kan veel smaak toevoegen.
Mogelijke risico's van fetakaas
En het bevat verzadigde vetten, die je moet beperken tot minder dan 10% van je dagelijkse calorie-inname. Overmatig natrium in je voeding draagt bij aan een hoge bloeddruk , wat artsen in verband brengen met aanhoudende gezondheidsproblemen zoals nierziekten, beroertes en hartaandoeningen.
Het toevoegen van feta aan je dagelijkse voeding kan talloze gezondheidsvoordelen opleveren . Het is niet alleen rijk aan voedingsstoffen en vitamines, maar ook vet- en caloriearm, waardoor het een uitstekende optie is voor wie een gezond gewicht wil behouden.
Feta bevat gemiddeld iets meer calorieën, afhankelijk van welke witte kaas je kiest. Het kleinste verschil was ongeveer twintig calorieën op honderd gram, niet echt noemenswaardig dus. Feta bevat vaak iets meer vet, waar saladekaas iets meer eiwit bevat.
Ze legde uit dat Franse feta , gemaakt van 100% schapenmelk, het minst zout is van de drie. Bulgaarse feta kan gemaakt zijn van schapen- en/of geitenmelk, terwijl Griekse feta voornamelijk uit schapenmelk bestaat en soms tot wel 30% uit geitenmelk – beide zijn iets zouter dan Franse feta.
Kaas. Kaas bevat veel zout, omdat het bij de bereiding in een zoutbad wordt gelegd. Dit geldt voor jonge en oude kaas.
Het minst goed smelten schapenkazen, zoals manchego, feta en halloumi: die bevatten veel eiwitten en gaan eerder 'zweten' in plaats van smelten. Zachte kazen op basis van koemelk zijn romiger en dus uitstekend geschikt om te smelten.
Schimmelkaas kan gezond zijn dankzij eiwitten, calcium, probiotica en vitamine K2, die goed zijn voor botten, spieren en het hart. Echter, het bevat ook veel verzadigd vet, zout en histamine, wat nadelig kan zijn bij overmatige consumptie.
Feta is een traditionele Griekse kaas die voornamelijk wordt gemaakt van schapenmelk, of een mix van schapen- en geitenmelk. Geitenkaas, daarentegen, wordt volledig gemaakt van geitenmelk. Deze verschillende melksoorten geven elke kaas zijn unieke smaak en textuur.
Gefermenteerde voedingsmiddelen zoals feta bevatten probiotica. Deze stammen van goede bacteriën bevorderen gezonde darmen en ondersteunen de werking van het immuunsysteem.
Alleen kaas die op traditionele wijze geproduceerd wordt in bepaalde delen van Griekenland (zie paragraaf Feta-besluit) en die gemaakt wordt van schapenmelk of een mengsel van schapenmelk en maximaal 30% geitenmelk uit hetzelfde gebied mag de naam "feta" dragen.
Feta is rijk aan mineralen en vitamines: calcium, magnesium, zink, selenium, fosfor en B-vitaminen. Ook bevat feta minder vet en calorieën dan oude kazen zoals cheddar of parmezaan. Daarnaast is feta een goede bron van proteïnen. Er zit alleen vrij veel natrium in, dus je kan er beter niet te veel van eten.
Daarom kun je er beter niet te veel van eten. Een tip is om feta te combineren met eten dat van nature niet zout is, zoals verse groenten en fruit. Als alternatief adviseert het Voedingscentrum hüttenkäse, mozzarella en verse geitenkaas met niet te veel verzadigd vet en zout.
'Normale' Feta is daarentegen zeker niet ongezond! Het bevat diverse nuttige voedingsstoffen zoals calcium, vitamine B12, vitamine D en aminozuren. Feta is daarom goed voor je botten en darmen. Het bevat van nature ook een heel stuk minder vet dan andere kazen zoals oude Goudse of Cheddar.
Feta bevat minder vet en calorieën dan oude kazen zoals cheddar of parmezaan. Feta bevat een vetzuur dat bekend staat als geconjugeerd linolzuur. Experimentele studies hebben aangetoond dat CLA kan helpen bij het verminderen van lichaamsvet.
Minder zoute kaassoorten zijn: Milner-minder zout, Maaslander en smeerkazen van Slankie of La Vache qui rit. Koop niet teveel hartige snacks. Koop niet teveel soepen en sauzen. Let bij het kopen van producten op het etiket.
Feta heeft door het gebruik van schapenmelk een ander voedingsprofiel dan witte kaas van koemelk. Feta bevat over het algemeen: Meer calcium en vitamine B. Meer vet, maar met een groter aandeel gezonde vetzuren.
Voedingswaarden per 100 GR
Vet: 24 gr waarvan verzadigde vetzuren 17 gr. Koolhydraten: 0.5 gr waarvan suiker 0.5 gr. Eiwitten: 18 gr. Zout: 2.4 gr.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
De witte kaas, saladekaas of mediterrane kaasblokjes die je in de supermarkt vindt zijn meestal gemaakt van koemelk. Dit is dus wel degelijk een ander product, maar kan net zo goed gebruikt worden in salades of andere gerechten waar je feta zou gebruiken.