In peulvruchten gaat het om fytinezuur, lectines en saponinen. Naast mogelijke ongunstige effecten zouden ze echter ook weleens de gezondheid kunnen bevorderen. Fytinezuur is voor planten de opslagvorm van fosfor (gebonden aan inositol). Het komt voor in granen, groente, zaden, noten en peulvruchten.
Gekookte sperziebonen zijn niet gevaarlijk en zelfs gezond, maar de rauwe peulen kunnen een hoog gehalte aan phasinen bevatten . Deze eiwitverbindingen kunnen maag-darmklachten veroorzaken en ook de agglutinatie van rode bloedcellen veroorzaken, wat in extreme gevallen fataal kan zijn.
Goed voor hart en bloedvaten
Dankzij hun hoge gehalte aan vezels en antioxidanten dragen sperziebonen bij aan een gezond hart. De vezels helpen het cholesterolgehalte te verlagen, terwijl antioxidanten zoals flavonoïden ontstekingen tegengaan en de bloedvaten gezond houden.
Belangrijkste punten. Sperziebonen bevatten weinig vet en zijn rijk aan voedingsstoffen zoals vitamine A, C, K, foliumzuur en vezels . Het opnemen van sperziebonen in je dieet kan de gezondheid van je hart, botten, gewichtsbeheersing, geestelijke gezondheid en ziektepreventie ondersteunen.
Koop geen sperziebonen die zacht aanvoelen, slap zijn, bruine vlekken hebben of open peulen hebben .
Mensen die bloedverdunners gebruiken, zoals Coumadin of warfarine , moeten niet plotseling de hoeveelheid vitamine K in hun voeding veranderen, aangezien dit een belangrijke rol speelt bij de bloedstolling. Lectinen zijn een soort eiwit dat koolhydraten bindt. Ze komen voor in bonen, waaronder sperziebonen.
Sperziebonen bevatten bijvoorbeeld het giftige planteneiwit lectine. Een te hoge inname van dit gif zorgt voor misselijkheid, koorts, diarree en in het ernstige geval beschadigingen aan de darmen en nieren. Koken maakt lectine onschadelijk. Daarom is het belangrijk om sperziebonen (en andere peulvruchten) te koken.
Wat is het voedingsadvies voor sperziebonen? Voor volwassenen geldt het advies om 250 gram groente per dag te eten. Niet één groente bevat alle voedingsstoffen uit groente die je nodig hebt.
Bonen en peulvruchten staan erom bekend dat ze gasvorming veroorzaken . Bonen bevatten grote hoeveelheden van een complexe suiker genaamd raffinose, die het lichaam niet kan verteren. Bonen zijn ook rijk aan vezels, en een hoge vezelinname kan gasvorming verhogen.
De groente helpt ontstekingen te bestrijden en is een goede bron van foliumzuur en kalium, wat helpt bij het reguleren van de bloeddruk . Sperziebonen zijn ook een goede bron van eiwitten en vezels, wat helpt bij het verlagen van het cholesterol, aldus Vadiveloo. "Vezels worden door Amerikaanse volwassenen en kinderen te weinig geconsumeerd, en ze zijn goed voor de darmgezondheid," zei ze.
Broccoli is een goede bron van vitamine K en calcium. Sperziebonen bevatten meer alfacaroteen dan broccoli , maar broccoli bevat meer luteïne en zeaxanthine dan sperziebonen. Zowel sperziebonen als broccoli bevatten veel vitamine C, voedingsvezels en kalium. Broccoli bevat meer pantotheenzuur.
Een kleinschalig onderzoek toonde aan dat een vezelrijk, bonenrijk dieet de verzadiging verhoogde en het hongergevoel verminderde. Bonen stimuleren ook de productie van het darmhormoon cholecystokinine (CCK), wat de maaglediging vertraagt en de eetlust kan onderdrukken , zo blijkt uit onderzoek. Al deze voordelen kunnen leiden tot gewichtsverlies.
Rauwe of onvoldoende verhitte bonen bevatten het eiwit lectine. In grote hoeveelheden kan lectine misselijkheid, braken en diarree veroorzaken. Hoewel bonen uit blik geen risico vormen, verwijdert het weken en koken van gedroogde bonen tot ze volledig gaar zijn de lectine, waardoor ze veilig zijn om te eten.
Tuinbonen, sperziebonen, snijbonen, haricots verts, peultjes, doperwten en sugar snaps: alle peulvruchten bevatten de stof lectine. Dit stofje is giftig voor het menselijk lichaam. Je kunt er misselijk door worden, van braken, en maagpijn of diarree door krijgen. Het is dus niet veilig om peulvruchten rauw te eten!
10 Het vinden van een groente die je lekker vindt en die je regelmatig eet, zal je helpen dit dagelijkse doel te bereiken. Als sperziebonen je favoriete groente zijn, eet ze dan gerust zo vaak als je wilt . Ze zijn een geweldige bron van vitamine K, vitamine C, foliumzuur en vezels.
Een aantal producten kan extra gasvorming veroorzaken. Dit zijn onder andere: Koolsoorten, zoals rode kool, witte kool, savooiekool, spruitjes, koolraap. Prei, paprika, uien, knoflook.
Groenten zoals kool, broccoli, bloemkool, paksoi en spruitjes . Zemelen. Zuivelproducten die lactose bevatten. Fructose, dat in sommige soorten fruit voorkomt en als zoetstof in frisdranken en andere producten wordt gebruikt.
Volgens Country Life Foods zijn linzen, zwarte-oogbonen, adzukibonen en mungbonen de makkelijkst verteerbare bonen (en dus minder snel gasvorming). (Klik door om meer te weten te komen over de geweldige gezondheidsvoordelen van mungbonen.) De moeilijker verteerbare bonen zijn rode kidneybonen, sojabonen, zwarte bonen en limabonen.
Groenten als aubergines, asperges, aardappelen, sperziebonen en peulvruchten bevatten hele kleine hoeveelheden giftige stofjes als ze rauw zijn. Als je teveel van deze gifstoffen binnenkrijgt, kun je misselijk worden en buikpijn, koorts of diarree krijgen.
Het probleem met lectinen
De meest gepubliceerde berichten melden ernstige reacties bij mensen die zelfs kleine hoeveelheden rauwe of onvoldoende verhitte kidneybonen eten. Ze bevatten fytohemagglutinine, een type lectine dat ervoor kan zorgen dat rode bloedcellen samenklonteren . Het kan ook misselijkheid, braken, maagklachten en diarree veroorzaken.
Op de verpakking staat hoelang je de peulvruchten moet weken en koken. Verhitten is belangrijk omdat in rauwe peulvruchten de natuurlijke gifstof lectine voorkomt. Lectine wordt door verhitting onschadelijk gemaakt. Sommige peulvruchten zijn ook vers verkrijgbaar, zoals sojabonen.
Hoe je ze ook eet, je kunt er niet genoeg van eten . "Geniet ervan gekookt en rauw", adviseert Weisenberger; hij raadt aan om ze in een groot aantal gerechten en bijgerechten te verwerken, variërend van sperziebonenschotel tot geroosterde, gebakken, gekruide, gestoomde en gegrilde varianten.
De hoeveelheid kalium verschilt per soort groente. In spinazie, broccoli, spruitjes, tuinbonen en postelein bijvoorbeeld zit veel kalium. Eet deze groenten niet te vaak.
Je buik kan van streek raken door (te veel) peulvruchten (in één keer) te eten. Peulvruchten zitten namelijk bomvol vezels, waar je darmen aan moeten wennen. Vooral als je peulvruchten combineert met veel groenten of andere vezelbronnen kan je buik van slag raken.