Waarom geen rode wijn? Rode wijn bevat meer tannine, die in de mond een wisselwerking aangaat met visolie. In de meeste gevallen kan deze interactie een metaalachtige nasmaak in de mond achterlaten. Daarnaast zijn rode wijnen vaak steviger van smaak, waardoor ze de smaak van de vis sneller zullen overstemmen.
Tannines en eiwitten: geen ideale combinatie
Rode wijn bevat meer tannines dan witte wijn, en vis is zeer eiwitrijk. Hierdoor is de combinatie van beide niet ideaal. Integendeel: eiwit versterkt de tanninesmaak, wat leidt tot een bizar resultaat. Heb je geen idee hoe tannines proeven?
De wetenschap van het combineren van rode wijn met vis
Tannines, de verbindingen die de structuur van rode wijn bepalen, kunnen metaalachtige smaken produceren wanneer ze in contact komen met delicate viseiwitten . Daarom passen rode wijnen met weinig tannines, zoals Pinot Noir, perfect bij zeevruchten, waar krachtige Cabernet Sauvignons tekortschieten.
De rokerigheid en het vet vragen om frisse, aromatische witte wijn. Deze doorbreken de sterkste smaken en maken het gerecht wat toegankelijker. Riesling (droog of halfdroog) – fris, fruitig, perfect tegen het vet. Muscadet – superfris, licht zilte toets, matcht top met vis.
Omdat het vooral de bittere of harde tanninecomponenten zijn (die zorgen voor een te groot contrast met de olie en het jodium in zeevruchten) die vooral in rode wijn voorkomen, die een obstakel vormen bij het combineren van vis of schaaldieren , kiest u voor rode wijnen die zo min mogelijk contrasteren, oftewel rode wijnen die zacht of...
Al eeuwenlang wordt gasten verteld dat het drinken van rode wijn bij het eten van vis een onaangename vissmaak kan veroorzaken. De vuistregel was altijd: rode wijn bij vlees, witte wijn bij vis. Maar de regel is niet strikt. Vis kan prima smaken bij sommige rode wijnen, terwijl sommige witte wijnen de maaltijd kunnen verpesten.
Wijn bij rauwe vis
Een te zware rode wijn werkt vaak niet, maar lichte rode wijnen zoals Pinot Noir, Zweigelt, Beaujolais of een rode Sancerre zijn bijvoorbeeld heerlijk bij een tonijnsteak. En ook rosé is vaak een goede keuze bij visgerechten met een wat uitgesproken smaak.
De wijnen die je koste wat kost moet vermijden bij vis, zijn voornamelijk tanninerijke rode wijnen . Cabernet Sauvignon staat bovenaan deze lijst, gevolgd door Syrah, Nebbiolo en Tannat. Deze wijnen bevatten hoge concentraties tannines die een bittere, droge sensatie in je mond veroorzaken wanneer ze in contact komen met viseiwitten.
Chardonnay heeft vaak een fruitig en soms boterachtig karakter, terwijl Pinot Grigio een frisse en lichte smaak heeft. Chardonnay past goed bij gerechten zoals gegrilde kip, zalm en romige pastagerechten. Pinot Grigio gaat daarentegen goed samen met lichte gerechten zoals salades, vis en schaal- en schelpdieren.
Witte wijn is lichter van smaak, bevat minder tannines en is daardoor vaak beter te verdragen door mensen met een gevoelige maag. Deze soort bevat andere antioxidanten dan rode wijn, die ook een positief effect kunnen hebben op het lichaam.
Chocolade introduceert een aantal sensaties in je smaakpapillen: zoetheid, vettigheid, aardsheid en textuurrijke chocoladetannine. Wanneer je dat mengt met een droge rode wijn, is het resultaat meer bitter dan zoet. Sterker nog, hoe zoeter de chocolade, hoe bitterder en scherper de smaak van de wijn zal zijn.
Als u van plan bent een lichte maaltijd met witte vis te nuttigen, zoals zeebaars, zeebrasem of tong, dan zou het zonde zijn om de smaken te overheersen door er een volle rode wijn bij te drinken. Dat zou beide gerechten tekortdoen .
Rode wijn, gemaakt van blauwe druiven met schillen en pitten, krijgt hierdoor een diepe kleur en rijke, complexe smaak. Witte wijn, daarentegen, heeft een frissere, lichtere smaak doordat het sap wordt gescheiden van de schillen.
Omdat het vooral de bittere of harde tannines in rode wijn zijn die een belemmering vormen bij het combineren van vis of schaaldieren (een contrast dat soms te groot kan zijn, zoals ketchup op ijs), kiest u voor rode wijnen met heel zachte, ronde tannines, en laat u de rode wijnen met sterkere, bittere smaken ...
Chardonnay biedt een rijkere, vollere smaak met tonen van rijp fruit, boter en vanille, terwijl Sauvignon Blanc frisser, levendiger en aromatischer is met citrus- en groenere tonen. Beide wijnen hebben unieke groeiregio's die verschillende smaakprofielen en aroma's bieden.
Welke droge witte wijnen zijn er? Droge witte wijn kan worden gemaakt van verschillende druivensoorten over de hele wereld. Populaire druivensoorten voor droge witte wijn zijn onder andere Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio en Grüner Veltliner.
Alcoholpercentage Pinot Grigio. Wat betreft alcoholpercentages is de vollere Chardonnay de sterkste van de twee . Pinot Grigio heeft doorgaans een alcoholpercentage van 11,5-13,5% per volume, terwijl Chardonnay, afhankelijk van het type, een alcoholpercentage tot 15% kan hebben.
Chenin Blanc heeft vaak een hogere zuurgraad en fruitige, bloemige en honingachtige tonen, terwijl Chardonnay doorgaans voller van lichaam is en rijkere texturen heeft, vooral bij eikenhoutrijping .
Wijn bij rauwe vis
Een te zware rode wijn werkt vaak niet, maar lichte rode wijnen zoals Pinot Noir, Zweigelt, Beaujolais of een rode Sancerre zijn bijvoorbeeld heerlijk bij een tonijnsteak. En ook rosé is vaak een goede keuze bij visgerechten met een wat uitgesproken smaak.
Het eten van melk, kwark of andere zuivelproducten met vis kan spijsverteringsproblemen, een opgeblazen gevoel, maagpijn en zelfs huidinfecties en allergieën veroorzaken. De combinatie van zuivel en vis kan de spijsvertering verstoren vanwege het hoge eiwitgehalte en de stoffen die de spijsvertering kunnen beïnvloeden.
Zowel vis- als schaaldiergerechten passen uitstekend bij een glas gekoelde witte wijn . Meestal heeft een volle wijn (zoals Chardonnay) de voorkeur. Maar als het gerecht rijk is aan kruiden en smaken, kunt u een glas Riesling of een andere lichte witte wijn overwegen.
Met name vlezige vis past goed bij wijnen uit de Beaujolais, bijvoorbeeld een Cru Gamay, en bij iets zwaardere Pinot Noirs zoals die van de Côte de Nuits . Als je vis grilt of barbecuet, vormen de typische rode wijnsmaken zoals rook, tabak en gedroogde kruiden een echte winnende combinatie.
De merlot wordt vaak als het vriendelijke broertje van de cabernet sauvignon gezien. Houd je meer van soepele wijn met minder tannines? Dan is de merlot jouw match made in heaven. De merlot heeft wat minder zuren wat deze wijn toegankelijker maakt.
Ook rosé en rood kunnen goed met zalm. Denk aan de Provence, Languedoc of Rhône voor rosé. Rode wijn die goed past bij zalm is bijvoorbeeld Chinon, Beaujolais, (Bourgogne) Pinot Noir of Valpolicella.