Waarom bananen niet in de koelkast thuishoren Bananen zijn echte warmteminnende vruchten die oorspronkelijk uit tropische gebieden komen. Hun celstructuur is niet aangepast aan koude temperaturen, waardoor ze beschadigd raken wanneer je ze in de koelkast bewaart.
Maar bananen zijn tropische vruchten, en die houden niet van kou. In de koelkast raken ze letterlijk in shock. De lage temperatuur beschadigt hun cellen, waardoor ze snel zwart worden en hun zoete smaak verliezen. Het enzym dat bananen normaal helpt rijpen, raakt ontregeld bij kou.
"Bananen kunnen op het aanrecht worden bewaard tot ze rijp zijn, en daarna kunnen ze nog minstens twee dagen in de koelkast worden bewaard of tot de schil zwart wordt ", aldus Tamika Sims, PhD, senior directeur van communicatie over voedseltechnologie bij de International Food Information Council.
Bewaartip voor dit product Bananen kunnen niet goed tegen kou. Bewaar ze buiten de koelkast. Veel ander fruit rijpt of bederft sneller als je het bij bananen bewaart. Bananen kun je langer goed houden door de bovenkant van een tros in te wikkelen met (herbruikbaar) vershoudfolie.
Door de bovenkant in te wikkelen voorkom je dat de bananen snel overrijp raken. Knoop een stukje plastic of plak een stukje aluminiumfolie om de bovenkant van de banaan. Hierdoor komt er minder gas vrij, blijven de bananen langer houdbaar en mooi geel!
Wikkel de kroon in plastic
Hoewel plastic zakken niet goed zijn voor je bananen, helpt het wikkelen van de kroon in wat plasticfolie om het vrijkomen van ethyleen te beheersen, wat cruciaal is om bananen goed te bewaren.
Dat komt omdat elke fruitschil uit verschillende stoffen bestaat. Sommige van die stoffen worden sneller of gemakkelijker afgebroken dan andere. Bodembeesten zullen bijvoorbeeld suikers sneller wegwerken dan cellulose (een stof die meer aanwezig is in de schil van een banaan).
Je bewaart bananen het beste op kamertemperatuur, bijvoorbeeld in een fruitschaal. Vermijd plastic zakken die de bananen afsluiten, want daarin kan vocht ophopen wat schimmel in de hand werkt en de rijping versnelt, zoals bij paprika's (hier link naar paprika bewaren artikel).
Dit fruit bewaar je liever buiten de koelkast: Exotisch fruit zoals ananas, banaan, mango en meloen. Citrusfruit zoals sinaasappel, mandarijn, grapefruit, citroen en limoen.
Wanneer een banaan beschadigd raakt (na een ritje in je tas of door het fruit te snijden bijvoorbeeld) gaan de cellen kapot en wordt de inhoud van deze twee compartimenten gemengd. Zo krijgt het de bruine kleur.
In z'n geheel, in plakjes of gepureerd: ook banaan kan je invriezen! Je kan de banaan met schil en al invriezen maar het is het beste om 'm eerst even te pellen. Op die manier kan je de banaan in z'n geheel in een diepvriesbakje in de vriezer bewaren.
Na het invriezen is de banaan een beetje zijn smaak verloren. Het is dus niet aan te raden om het fruit te laten ontdooien en zo op te eten. Je kunt 'm daarentegen wel gebruiken door veel andere recepten. Wat dacht je van een oude vertrouwde smoothie of smoothiebowl?
Bananen zijn een gezonde keuze, net als alle andere soorten fruit. Elke dag een banaan eten kan geen kwaad, maar ons advies is wel om een regenboog aan verschillende fruitsoorten (en groentesoorten!) te eten. Elk stuk fruit bevat namelijk zijn eigen mix aan voedingsstoffen.
Vruchten kunnen barsten door een osmoseproces en/of door te hoge worteldruk. De concentratie van o.a. suikers in de vrucht is groter dan in het water op de schil, waardoor het water in de vrucht dringt. Indien de druk op de schil van binnenuit te groot wordt, dan scheurt de schil.
Het rijpingsproces vertragen
Een andere eenvoudige truc om bananen langer te bewaren is ze losjes in een plastic zak te verpakken. Sluit de zak niet volledig af, zodat er nog lucht bij kan. Dit vertraagt het rijpingsproces en houdt je bananen langer geel en stevig.
Vrijwel alle vruchtgroenten (aubergine, augurk, avocado, bonen, courgette, komkommer, tomaten, paprika) zijn niet bestand tegen kou. Door de lage temperatuur treedt bederf op waardoor de groente melig wordt.
Wat veel mensen niet weten is dat je komkommers, tomaten, paprika's en andere vruchtgroenten beter niet in de koelkast kunt bewaren. Zo drogen komkommers uit in de koelkast, waardoor de schil beschadigt en de komkommer uitdroogt. Ook tomaten en paprika's drogen uit, wat ten koste gaat van hun smaak en houdbaarheid.
Waarom bananen niet in de koelkast thuishoren
Bij temperaturen onder de 13 graden Celsius treedt er een proces op dat 'chilling injury' wordt genoemd. Dit betekent dat de celwanden van de banaan beschadigd raken door de kou, wat resulteert in een zwarte schil en een melige, onaangename textuur van het vruchtvlees.
Fruitsoorten die veel ethyleen uitstoten of heel erg vatbaar ervoor zijn kun je dus beter niet naast elkaar bewaren – behalve als je dus wilt dat ze snel rijp worden – zijn: appels, abrikozen, bananen, kiwi's, pruimen, perziken, papaya's, passievruchten en mango's. Bananen rijpen relatief snel.
Van het meeste fruit kun je de schil eten. Er zitten vezels en voedingsstoffen in of vlak onder de schil. Het is dus gezond.
Fruit of ander straatafval weggooien: 150 euro boete
En als u de appel op heeft, gooit u het klokhuis in de berm of in de bosjes, want die is biologisch afbreekbaar. Toch? Het lijkt logisch, maar bij wet is dit niet toegestaan.
Omdat banaan een climacterische vrucht is, blijft hij rijpen na de oogst. Daarom kunnen bananen geoogst worden als ze volgroeid zijn, maar nog steeds groen. Bananen die nog niet volgroeid zijn, hebben een hoekige doorsnede, die tijdens de groei steeds ronder wordt.