Het is erg belangrijk om voor gebruik een bakvorm in te vetten. Wanneer je een bakvorm niet goed invet, zul je zien dat het baksel niet heel uit de vorm komt, omdat het baksel aan de vorm blijft plakken. Dit wil je het liefst voorkomen en daarom is het belangrijk dat je een bakvorm van tevoren goed invet.
Professionele tips voor succes met siliconen bakvormen
Voor het eerste gebruik: Spoel je siliconen bakvorm gewoon af en droog hem af, en je bent klaar, zegt Vu. Reiniging: Spoel een siliconen bakvorm na gebruik af en veeg hem opnieuw af. Gebruik indien nodig alleen een verdund of mild reinigingsmiddel, zegt Vu.
Maak een licht deeg met een half kopje bloem + een half kopje boter + een half kopje olie. Spreid dit mengsel uit op de bak alvorens de taart in de vorm te gieten. Boter de hele pan, inclusief de hoeken. Dit “hydrateert” de basis waar de taart naartoe gaat om te voorkomen dat deze later gaat plakken.
Invetten. Een vraag die we veel voorbij zien komen is of je een siliconen bakvorm moet invetten maar over het algemeen is dit niet nodig. De meeste vormen hebben namelijk een anti-aanbaklaag. Dit betekent dat je de creatie makkelijk uit de vorm kunt halen, zonder dat die blijft plakken.
Na invriezing of afkoeling zet je de silicone bakvorm met bord/dienblad op het aanrecht. Je kan de silicone bakvorm omdraaien en de inhoud is zonder problemen uit de silicone bakvorm te verwijderen.
Ga je aan de slag met een siliconen bakvorm? Dan is een beetje olie of bakspray perfect.
Daarnaast moet je een cake niet te warm uit de vorm halen. Laat hem een minuut of 10 afkoelen in de vorm, zodat hij stevig kan worden. Daarna kun je hem veilig lossen.
Siliconen bakvormen hebben van zichzelf al een anti-aanbaklaag, waardoor je het baksel eenvoudig uit de vorm kunt halen. Toch raden we aan om siliconen bakvormen in te vetten met een beetje bakspray of olie. Als je dat doet, weet je zeker dat het baksel volledig uit de vorm komt.
De nadelen van siliconen vormen
Het nadeel: door de flexibiliteit kan je cake zomaar breken. Vooral zwaardere cakes en taarten zijn daarom niet altijd even fijn om te bakken in een siliconen bakvorm. De flexibiliteit zorgt er ook voor dat je de vorm echt met 2 handen vast moet pakken om te verplaatsen.
De reden voor de plakkerigheid is dat alle pure siliconen vloeistoffen zijn. De vulstoffen die aan de siliconen worden toegevoegd (silica, ijzeroxide, enz.)
Plakkerig deeg krijg je meestal door een verkeerde verhouding tussen natte en droge ingrediënten. Gebruik je te veel natte ingrediënten, dan wordt je deeg plakkerig en klef. Te weinig bloem heeft hetzelfde effect. Ook de temperatuur van je ingrediënten heeft effect op je deeg.
Verlaag de oventemperatuur: de warmte doet de buitenkant van de cake te snel bakken en krijgt niet de tijd om het midden te bereiken. Dek je cake af door aluminiumfolie of een bakplaat over je cake te leggen.
Wanneer je werkt met siliconen in een siliconen mal, dan moeten deze van elkaar gescheiden worden. Dat kan met een vet losmiddel zoals loswas, universele siliconenspray, of PST-4. Ook wanneer je een siliconen mal gebruikt voor het gieten van cement of beton heb je een vet losmiddel nodig.
Het is ook goed om de siliconen bakvorm de eerste keer voor te bakken. Dit kan je doen door de siliconen bakvorm te vullen met een mengeling van water en olie en een uur in een oven te zetten, op 220 graden.
Gebruik talkpoeder om de kleverigheid op te heffen. 2. De siliconen is te hard of te zacht. Onjuiste keuze van de shore (hardheid).
Siliconen Bakvorm (siliconflex)
Deze siliconen bakvorm is geschikt voor het bereiden van zowel koude als warme producten, omdat het siliconen materiaal tegen temperaturen van -60°C tot 230°C bestand is.
Was de vorm voor het eerste gebruik af, daarna afspoelen en goed afdrogen. Siliconen is hittebestendig tot 230°C en daardoor geschikt voor alle soorten gebak. Ook in de magnetron kun je de vormen gebruiken, maar niet op de 'crispy' stand. Naast hittebestendig is siliconen ook koudebestendig tot wel -60°C.
Siliconen bakvorm schoonmaken
Spoel af met warm water om losse resten te verwijderen. Was de vorm met afwasmiddel en een zachte spons of doek. Blijft er een vettig laagje achter? Laat de vorm dan weken in heet water met wat azijn of citroensap.
V: Zijn siliconen bakmatten beter dan bakpapier voor het bakken van koekjes? A: Siliconenmatjes zorgen voor een gelijkmatige bruining en zijn herbruikbaar, maar bakpapier zorgt ervoor dat de koekjes meer uitlopen en knapperig worden.
Naast een slecht ingevette vorm is er nog een veelvoorkomende reden waarom gebak blijft vastzitten: het te lang laten afkoelen in de bakvorm. Laat een cake bij voorkeur zo'n 15 minuten afkoelen. Haal hem daarna uit de vorm om verder af te koelen.
(Siliconen kunnen overigens niet goed tegen oliën, brandstof, petroleum, koolwaterstof producten, aromatische oplosmiddelen en sterke zuren.) Siliconen gaan erg lang mee doordat ze goed bestand zijn tegen veroudering, tegen hitte en kou en andere invloeden van buitenaf zoals bijvoorbeeld UV-licht.
Ga je voor ultiem gemak? Kies dan voor een bakblik met een antikleeflaag. De naam zegt het al: niets blijft kleven in deze blikken. Deze bakvormen zijn ideaal voor het bakken van allerlei soorten lekkernijen, omdat ze ervoor zorgen dat je baksels moeiteloos uit de vorm komen.
Denk niet dat je door de oventemperatuur te verhogen de baktijd kunt inkorten: een goede cake moet lang bakken (een uur of langer) op lage temperatuur (150 à 170°C). Wij vinden het bakresultaat ook het mooiste op boven- en onderwarmte: met hetelucht droogt de cake een beetje uit.
Is het je weleens overkomen dat de bovenkant van je cake verbrand was, terwijl de binnenkant nog vloeibaar was? In dat geval stond de oven te hoog. Je doet er dus goed aan om de volgende keer de temperatuur van je oven met 10 graden te verlagen.