De ultiem knapperige kip wordt gewenteld in een pittige saus op basis van gochujang, een Koreaanse chilibonenpasta.
Een lekkere marinade voor kip op de BBQ bestaat in de basis uit olijfolie, zout en peper, verse knoflook, een zuurtje van citroensap 'om de kip fris en sappig te houden' en een zoete tegenhanger als honing en ketjap manis. Tip: doe de kip met de marinade in een plastic zak in de koelkast. Zo trekt de smaak er goed in.
Marineren is een uitstekende manier om kip meer smaak te geven. Een combinatie van olie, kruiden en een zuur ingrediënt zoals citroensap of azijn maakt het vlees malser en zorgt ervoor dat de smaken diep in het vlees trekken. Voor een knapperige en smaakvolle korst kan een droge kruidenrub uitkomst bieden.
Marineren is niet zomaar een stap in het kookproces; het is een essentieel onderdeel dat zorgt voor smaak, malsheid en aroma. Een goed samengestelde marinade dringt door in de vezels van de kip en zorgt ervoor dat elke hap gevuld is met smaak.
Voor hele kippen of grotere stukken kun je een marineertijd van maximaal 8 uur aanhouden. Rundvlees, zoals biefstuk, kan een langere marineertijd verdragen. Afhankelijk van de dikte en het type rundvlees, kun je het vlees 2 tot 24 uur marineren.
Olie: Dit is de basis van je marinade. Olie helpt om de smaken van de kruiden en specerijen in het vlees te trekken. Olijfolie is een klassieke keuze, maar ook sesamolie, zonnebloemolie of kokosolie kunnen interessante smaken toevoegen. Zuur: Zuren helpen om het vlees malser te maken door de eiwitten af te breken.
De meeste recepten voor het marineren van vlees en gevogelte adviseren een marinadetijd van zes tot 24 uur. Het is veilig om het eten langer in de marinade te bewaren, maar na twee dagen kan de marinade de vezels van het vlees afbreken, waardoor het papperig wordt .
Helemaal niets . Marineren maakt vlees in principe malser en drijft tot op zekere hoogte de kruiden naar binnen. Het is nooit nodig en in veel gevallen bereiken ze niet echt veel. Er zijn zeker momenten waarop marineren de boel verbetert, maar het is nooit echt doorslaggevend.
Wassen met zuren
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Kruiden en Specerijen die Perfect Zijn voor Kip
Koriander: Geeft een lichte, citrusachtige toets die goed past bij kipgerechten. Oregano: Voor een mediterrane smaak die vooral goed werkt bij gebakken of gegrilde kip. Rozemarijn: Geeft een kruidige, aromatische smaak en past perfect bij kip uit de oven.
Marineren voegt niet alleen smaak toe , maar de combinatie van gezonde vetten en zuren in de meeste recepten helpt ook om het vlees malser te maken. Een goede marinade bestaat uit ongeveer drie delen olie op één deel zuur, plus zout en andere kruiden zoals specerijen, geperste knoflook of een beetje natuurlijke suiker.
Hoe krijg je kip zo zacht als bij een Chinees restaurant? Bij de Chinese restaurants wordt kip vaak supermals door het te marineren met maizena, eiwit, olie en een beetje sojasaus. Daarna pocheer of roerbak je de kip kort, zo blijft het sappig en zacht.
Kruiden. Kip heeft van zichzelf een neutrale smaak. Kruiden spelen daarom een belangrijke rol. We gebruiken een mengsel van gemalen venkel, paprikapoeder, Italiaanse kruiden, rozemarijn, knoflookpoeder, uienpoeder, zout en peper.
Let op: laat kip niet langer dan 24 uur marineren, vooral niet met marinades die zuur zijn (met citrus of azijn). Het zuur kan de kip namelijk aantasten en papperig maken.
Een goede marinade bestaat uit vier belangrijke elementen: vet, zuur, suiker en kruiden . Vet is een cruciaal onderdeel van elke marinade. Vet is essentieel omdat het het vlees tijdens het bakken vochtig houdt en alle kruiden die je aan de marinade toevoegt, vasthoudt. Dit recept gebruikt olijfolie, maar je kunt ook koolzaadolie, sesamolie of kokosolie gebruiken.
Vergeet ook niet om het rundvlees af en toe om te draaien of te roeren zodat de marinade gelijkmatig wordt opgenomen. Houd het koel: marineer altijd in de koelkast , dat is absoluut noodzakelijk! Als je je vlees in de marinade op het aanrecht laat staan, of erger nog, buiten, bevordert dit de groei van bacteriën die je ziek kunnen maken.
Week de kip 30 minuten in water met zout en citroensap voordat u hem kookt . Dit helpt de kip malser te maken en te kruiden, vooral bij bereidingsmethoden zoals bakken of grillen.
Kip twee keer frituren
Net als bij friet is twee keer frituren de beste manier om kip extra krokant én lekker mals te krijgen. Frituur de eerste keer kip op lage temperatuur. Zo gaart-ie goed en begint er al een korstje te vormen.
Nat klonteren (met eiwit en zetmeel)
Dit is de techniek die het meest wordt gebruikt in Chinese restaurants. Het bestaat uit het bereiden van een mengsel dat het vlees bedekt voordat het kort wordt geblancheerd, waardoor de beschermende laag wordt gefixeerd zonder dat de binnenkant volledig gaar wordt.
Maak een mengsel van olie, peper, zout en je favoriete specerijen en smaakmakers en dompel hier je kipfilet een paar uur in onder. Je zal versteld staan van de smaak. Hoe lang moet je kipfilet marineren? Om alle smaken genoeg tijd te geven om in te trekken, laat je kipfilet het liefst zo'n 2 uur marineren.
Hoewel je je kip zeker niet hoeft te marineren voordat je hem kookt , zijn er een paar goede redenen om dat wel te doen: marineren voorkomt dat de kip tijdens het koken uitdroogt; het verkort de kooktijd en het maakt het vlees malser.
Schroeien en bakken
Voor kipfilet die knapperig vanbuiten en sappig vanbinnen is, gebruik je de 'sear and bake'-methode. Bak de buitenkant van het vlees bruin in een pan en bak het vervolgens af in de oven. Verhit wat olie op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de kipfilet goed gekruid is voordat je hem in de pan doet.
Hoewel je kip die langer dan 24 uur heeft gemarineerd, kunt koken en eten, loop je het risico dat je jezelf blootstelt aan vreemde texturen . Kip kan zowel papperig als taai worden als het te lang heeft gemarineerd. Als het langer dan 48 uur heeft gemarineerd, adviseert de USDA om het weg te gooien.
Als je zuren in je marinade gebruikt – zoals azijn of citroensap – laat de kip dan maximaal 6 uur in de marinade staan. Als je geen zuren toevoegt, dan kan je de kip wel 24 uur onderdompelen.
Zuur – Ik gebruik witte gedestilleerde azijn voor een pittige smaak, maar appelcider of witte wijnazijn werkt ook . Vers citroensap zorgt voor helderheid en balans. Kruiden – Verse tijm is mijn favoriet, maar rozemarijn, oregano, basilicum, kervel of peterselie zorgen ook voor een heerlijke smaak.