De zetmeelindustrie raffineert natief (onbehandeld) zetmeel uit voornamelijk zaden van maïs en tarwe en wortelen van tapioca en knollen van aardappelen. Natief zetmeel wordt vervolgens meestal bewerkt tot gemodificeerd zetmeel, afhankelijk van de toepassing.
Gemodificeerd zetmeel is zetmeel dat op een bepaalde manier is bewerkt om specifieke eigenschappen te verkrijgen. Deze modificaties kunnen fysisch, chemisch of enzymatisch zijn en dienen om de functionele eigenschappen van zetmeel te verbeteren, zoals oplosbaarheid, textuur en stabiliteit.
De term gemodificeerd betekent letterlijk "veranderd". Bij gemodificeerd maïszetmeel wordt de chemische structuur van maïszetmeel veranderd. Dit gebeurt door middel van een bepaald soort zuur toe te voegen, zodat het maïszetmeel zijn werk als verdikkingsmiddel kan doen zonder dat er verhitting nodig is.
Zetmeel kan bewerkt worden om de juiste eigenschappen te krijgen, bijvoorbeeld als verdikkingsmiddel in sauzen en soepen. Dit heet dan gemodificeerd zetmeel. Gemodificeerd betekent letterlijk "veranderd". Op het etiket is gemodificeerd zetmeel te herkennen aan de E-nummers 1404 tot en met 1452.
Heeft de fabrikant maïs,- aardappel,- of rijstzetmeel gebruikt, of zetmeel afkomstig van glutenvrije granen, dan is de aanduiding zetmeel of gemodificeerd zetmeel voldoende. Dit zetmeel bevat geen gluten.
Een bekend voorbeeld van gemodificeerd zetmeel is maïszetmeel, ofwel maizena. Gemodificeerd zetmeel wordt als verdikkingsmiddel ook aan veel fabrieksproducten toegevoegd.
Zetmeel is een stof die uit planten komt, zoals aardappels, maïs, tarwe en tapioca. Het zit in zaden, bollen of knollen van deze planten. Zetmeel wordt in veel producten gebruikt. Als je deze producten op de normale manier gebruikt, zijn ze veilig.
Gezonde keuzes zijn koolhydraatbronnen die veel voedingsvezels bevatten. Bijvoorbeeld volkoren graanproducten als volkorenbrood, volkorenpasta, volkoren bulgur en zilvervliesrijst. Ook peulvruchten, groente en fruit zijn goede bronnen van koolhydraten.
Zetmeel wordt door planten uit glucose gepolymeriseerd en kan weer terug worden gehydrolyseerd tot glucose, om gebruikt te worden in de cellen als energiebron voor de celademhaling of als bouwsteen voor het bouwen van cellulose. Voor industriële toepassingen wordt zetmeel doorgaans bewerkt tot gemodificeerd zetmeel.
Is genetische modificatie veilig? Voedingsmiddelen die met genetisch gemodificeerde organismen (GMO) gemaakt zijn en in Nederland worden verkocht, zijn veilig verklaard door de Europese autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA). Bij de beoordeling let de EFSA op veiligheid en gezondheid.
Behalve dat het eten van maismeel gezond is, bevat het tevens veel vezels. Dat zorgt niet alleen voor gezonde darmen, maar geeft u ook snel een voller gevoel. Omdat maismeel gelijkmatig verteerd wordt is het bovendien goed voor uw bloedsuikerspiegel.
Het is in Nederland niet toegestaan om genetisch gemodificeerde gewassen (ggo's) te telen in open teelt. Als dit in de toekomst wel mag, dan zorgt dit teeltvoorschrift ervoor dat genetisch gemodificeerde, biologische- en gangbare teelten naast elkaar kunnen bestaan. Dat noemen we coëxistentie.
Wordt zetmeel gebruikt afkomstig van een niet glutenbevattend graan, zoals maïs of rijst, dan bevat dit zetmeel van nature geen gluten. De aanduiding zetmeel of gemodificeerd zetmeel is dan voldoende en deze zijn veilig te gebruiken voor personen met coeliakie.
Waar kan ik maiszetmeel kopen? Gemakkelijk gemodificeerd maiszetmeel kopen doe je natuurlijk bij Naturaplaza. In onze webshop kun je biologische maizena kopen in handige consumenten verpakkingen of in iets grotere hoeveelheden van meestal 1 kg.
Zie zetmeel. E-nummers 1400-1450. Gemodificeerde zetmelen kunnen gebruikt worden door alle religies, vegetariërs en veganisten. Er bestaat een kleine kans dat gemodificeerde zetmelen afkomstig van tarwe, gluten bevatten.
Tijdens de laatste stappen van het productieproces wordt het water aan de zetmeelsuspensie onttrokken en wordt het natief maïszetmeel gedroogd of afhankelijk van de toepassing verder bewerkt tot derivaten zoals glucosestroop, gemodificeerd zetmeel.
Natuurlijk zetmeel kan niet (helemaal) voldoen aan de eisen van sommige industriële toepassingen. Daarom moeten we zetmeel modificeren. Gemodificeerd zetmeel kan nieuwe toepassingen mogelijk maken en de toepassingsmogelijkheden ervan uitbreiden.
Zetmeel is een koolhydraat dat in het lichaam wordt omgezet tot glucose, de brandstof voor onze cellen. Het zit vooral in granen, aardappelen, peulvruchten en in groene bananen. Wanneer we zetmeel-houdende voedingsproducten eten, wordt het zetmeel in de dunne darm gesplitst door verteringsenzymen.
Deze worden snel afgebroken, wat leidt tot pieken in de bloedsuikerspiegel en dat is ongezond. De volgende carbs kunt u beter vermijden: suikerhoudende dranken (zoals frisdrank en vruchtensappen), snoep, wit brood, witte rijst, snacks (zoals chips en koekjes).
Rijst en pasta's zijn algemeen bekend als dikmakers. Het is niet zo dat je er per se dik van wordt, maar deze voedingsmiddelen bevatten wel erg veel koolhydraten. En gemiddeld genomen eten we te veel koolhydraten in verhouding tot hoe weinig we bewegen.
Naast de kans dat je je moe, futloos en zelfs slaperig voelt doorheen de dag, kan je je ook moeilijker concentreren en zelfs hoofdpijn ervaren als je niet voldoende koolhydaten consumeert. Ook heb je bij een tekort aan koolhydraten vaker last van stemmingswisselingen en ben je sneller geïrriteerd.
Gemodificeerd zetmeel is niet ongezond. Het lichaam verwerkt het vergelijkbaar met gewoon zetmeel: het wordt afgebroken tot glucose. De gebruikte hoeveelheden in voeding zijn meestal klein.
Ook het excuus van zetmeel gaat niet op, hoewel veel mensen denken dat zetmeel dik maakt. Eén gram zetmeel levert slechts vier calorieën, terwijl één gram vet 9 calorieën oplevert. Het beeld wat we van de aardappel hebben is niet helemaal het juiste, zo blijkt wel.