Dek de wontons af met een schone theedoek zodat ze niet uitdrogen. Vul een (frituur)pan voor maximaal ⅓ met olie en verhit tot 160°C of tot een klein stukje brood er in 60 seconden goudbruin in kleurt. Frituur de wontons, in porties, ca. 3 minuten in de hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn en de vulling gaar is.
Wonton is een Chinees deegwaar. De vulling kan varieren van varkensgehakt tot grof gehakte grote garnalen. Stoom ze of bak ze krokant in de olie.
Leg ze een nacht van tevoren in de koelkast om te ontdooien, of ontdooi ze in de magnetron.
Ze kunnen maanden tot jaren in de vriezer bewaard worden, maar eenmaal ontdooid zijn ze het beste binnen enkele dagen te gebruiken. Het opnieuw invriezen van wontons wordt afgeraden, maar kan soms wel. Tijdens het werken met de wontons, kun je ze afdekken met plastic folie om uitdrogen te voorkomen.
Verhit de frituurpan of olie in een wokpan naar 180°C en frituur de cheeseburgerwontons in 5 minuten goudbruin en knapperig.
Bak de gyoza in zonnebloemolie in een koekenpan. Doe vervolgens een scheut water bij de gyoza, doe de deksel op de pan en laat 3 tot 5 minuten stomen. Of kook de gyoza 5 minuten, droog ze af (om spetteren te voorkomen) en bak ze dan knapperig in de koekenpan.
Maak met wups (wortel, ui, prei selderij) en water een lekkere bouillon. Kook de wontons gaar in de bouillon, dit duurt ongeveer 4 min.
Risico op voedselinfectie
Eten ontdooien, opwarmen, op tafel of het aanrecht laten staan, terug laten koelen en weer invriezen: dat zorgt voor flinke temperatuurschommelingen in je eten. Bacteriën reageren op deze schommelingen.
Bevroren gyoza hoeven niet te worden ontdooid voordat je ze kookt. Verhit wat olie in een pan met een deksel, leg de bevroren gyoza in de pan en bak de onderkant kort tot ze goudbruin zijn.
Alle Gyoza/Wontons zijn dumplings, maar niet alle dumplings zijn Gyoza/Wontons. Gyoza's zijn meestal dikker en rond, gemaakt om te bakken. Wontons zijn meestal dunner en vierkant, gemaakt om te koken.
Neem de wontonvellen een voor een in je hand. Doop je wijsvinger in het water en smeer de rand in. Verdeel ongeveer een theelepel van de vulling over het midden van het wontonvel. Vouw dan de onderste punt over de vulling naar de bovenste punt.
Dumplings bewaren
Dumplings zijn het lekkerst als je ze vers bereidt, zonder ze tussen de bereiding en het stomen in de koelkast te leggen. Als je dumplings van tevoren wil bereiden, kun je ze het best invriezen in een vriesbestendige doos, waarbij je de dumplings van elkaar scheidt met bakpapier.
Insmeren
Het belangrijkste onderdeel van krokant vel is het onttrekken van vocht. Dit doe je door de huid van te kip volledig droog te deppen en in te smeren met zout of een dry rub (droog pekelen). Dit kan zowel met zeezout, een kruidenmengsel of gezouten boter.
Wanneer je de wontons wil gebruiken, kun je ze direct in je soep doen. Je hoeft ze niet eerst te ontdooien.
Velveting is een techniek waarbij je kip een soort spa-behandeling geeft voordat-ie de hete wok in gaat. Het komt erop neer dat je de kip kort pocheert in water of olie na een marinade. Hierdoor sluit je het vlees als het ware af en blijft het heerlijk mals, zelfs als je het daarna flink gaat bakken.
Als ontdooid eten vreemd ruikt of de textuur kleverig of slijmerig is, gooi het dan weg. Ontdooien in de microgolfoven of met koud water is minder erg, maar in die gevallen mag je de voeding nog steeds niet opnieuw invriezen. “Voedsel dat je zo ontdooid hebt, moet je onmiddellijk opeten.
Je kunt geen voedselvergiftiging krijgen van bevroren voedsel (ervan uitgaande dat het goed was toen het in de vriezer ging en het de hele tijd bevroren bleef), hoe bevroren het ook is, omdat de bacteriën die je ziek maken niet kunnen groeien bij die temperatuur.
Bij het ontdooien van vlees moet je letten op de snelheid en de temperatuur. Ontdooi vlees in de koelkast of koud water om bacteriegroei te voorkomen. Vermijd kamertemperatuur, omdat dit de groei van schadelijke bacteriën kan bevorderen.
Wonton is in vrijwel iedere Chinese keuken te vinden. Het is een dun vel deeg gevuld met groenten of vlees. Wontondeeg ziet er delicaat en zacht uit. De vulling is hartig en bestaat bijvoorbeeld uit bosuitjes, paksoi, hoisin zout, vlees of garnalen.
Ja, wontonsoep kan gezond zijn. De bouillon is licht en de wontons bevatten vaak mager vlees, garnalen of groenten.
Het is hetzelfde. Tenzij het recept om Shaoxing-wijn vraagt (wat ook een rijstwijn is, maar met een andere smaak).
Frituur altijd zonder deksel zodat de vrijgekomen stoom kan ontsnappen.
De ene snackbar zegt gewoon patat, de andere kiest bewust voor friet. De ene is traditioneel, de andere vernieuwend. Als er twee Rotterdamse snackbarren met elkaar in contrast staan, zijn het Rodi aan de Rodenrijselaan en Fritéz aan de Witte de With wel. Frituren is wat beide doen, maar wel op geheel eigen wijze.
Die eerste bakbeurt zorgt ervoor dat de frietjes gelijkmatig gaar worden zonder dat ze kleuren, en wordt ook “voorbakken” genoemd. Tijdens die eerste bakbeurt kan ook het vocht van de aardappelen verdampen. En da's nodig, want alleen zo kunnen de frietjes in de volgende stap perfect knapperig en goudgeel worden.