Je moet het vlees volledig gaar bakken (minstens 70 °C in de kern) om het risico op listeriose en toxoplasmose te beperken. Eet nooit stukken vlees die nog rood of roze zijn, zoals bij kort gebakken eendenborst. Je mag dus wel een goed doorbakken eendenborst of een gebraden eend eten.
Eend. Eendenborst kan roze zijn, zelfs als het de veilige kerntemperatuur heeft bereikt.
Gekookt spiervlees kan roze zijn, zelfs als het vlees een veilige minimale interne temperatuur heeft bereikt. Als verse eend of gans een veilige minimale interne temperatuur van 74 °C heeft bereikt, gemeten met een voedselthermometer, zou het veilig moeten zijn, ook al is het van binnen nog roze .
Hoe rood mag eend zijn? Als je eend gaat bakken, mag het vlees lekker rood tot medium rood zijn. Zorg ervoor dat de kerntemperatuur van eend tussen de 55-60°C is, zo kun je genieten van een mals stukje vlees dat niet te rauw is. Let op, wilde eend is een stuk sneller gaar, dus houd de kerntemperatuur goed in de gaten.
Eendenborst wordt vaak 'roze' of 'rare' geserveerd, maar de Food Standards Agency adviseert om eend, net als kip, voor de veiligheid te koken tot de borst niet meer roze is .
En met een medium-rare temperatuur van 54 tot 57 °C volgens de USDA, past dit perfect bij de bereiding van deze minder voorkomende vogel . Wanneer het tijd is om de borst te serveren, snijd deze dan tegen de draad van het vlees in, in relatief smalle stukken. Dit helpt om de borst malser te maken en tegelijkertijd sappig te blijven.
Opvallend lichte kleur: grondkleur 'gebleekt' bruin, licht kaneel- of strokleurig, vaak met gereduceerde donkere tekening. Opvallend donkere kleur, met weinig of geen contrast tussen donkere en lich- tere veerdelen. Snavel vaak egaal donkergrijs zonder oranje of geel, maar dit komt ook wel voor bij Wilde Eend.
In principe kun je op dezelfde manier vaststellen of eend gaar is als kip: de kerntemperatuur van het dikste deel van de eend moet 75° zijn (test dit met een vleesthermometer). Kook het vlees op de temperatuur en binnen de tijd die op de verpakking staan aangegeven, anders is het vleessap helder en is er geen bloed zichtbaar .
Eet geen rauwe kip of varken. Deze vormen een extra risico voor ziekteverwekkers. Voor kip en gemalen vlees (zoals gehakt of worst) geldt: Verhit het door en door voordat je het opeet om voedselinfecties te voorkomen.
Kippen en kalkoenen vliegen alleen op als ze schrikken. Eenden en duiven vlie- gen meer en langer, waardoor zij ver- houdingsgewij s meer rode spiervezels hebben en hun vlees ook roder is.
Gezonder alternatief voor biefstuk
Qua ijzer- en eiwitgehalte is eendenvlees vergelijkbaar met rundvlees, maar het bevat minder calorieën en is magerder dan andere gevogelteproducten. Bovendien is eendenvet, vergeleken met rundvlees, voedzamer, met een hoger gehalte aan omega 3-vetzuren en minder verzadigd vet.
Halal vlees
Wat betreft het vlees, enkel specifieke dieren zijn toegestaan zoals bijvoorbeeld runderen, kalveren, schapen, geiten, pluimvee, ganzen en eenden. Het eten van varkensvlees is niet toegestaan, dit dier wordt niet gezien als rein en wordt dus niet gebruikt voor consumptie.
Ja, eend is een van die soorten vlees die je op jouw favoriete temperatuur kunt bereiden. Zo rosé als een "medium" gebakken biefstuk is prima.
Relevante transmissieroutes bij dieren
Ook met besmette mest bevuild water en voer, inclusief grondstoffen, kunnen een bron van besmetting voor de dieren zijn. Kippen en eenden kunnen Salmonella Enteritidis transovarieel overdragen op 1-7% van hun eieren.
Ook het vlees een oudere eend is nog heerlijk zacht. Zowel voor tamme als voor wilde eend geldt, de lekkerste bereiding is medium-rare. Het vlees mag nog rood zijn.
De roze kleur wordt veroorzaakt door een carotenoïde pigment dat ongebruikelijk is bij eenden en alleen bekend is bij een paar andere soorten, zoals de roze-oor eend, die niet nauw verwant zijn.
Eenden zijn wild, geen gevogelte, hun vlees is rood vlees. Salmonella kan niet door het rode vlees heen, zoals bij echt gevogelte. Het ligt alleen op de oppervlakte, dus als de buitenkant gaar is, is het prima om te eten. Alle niet-vliegende vogels moeten goed gaar zijn.
Rood vlees omvat rundvlees, lamsvlees en varkensvlees . Vermijd bewerkt vlees volledig of beperk het tot een absoluut minimum. Bewerkt vlees omvat spek, ham, Devon, Frankfurter worst, chorizo, cabanossi en Kransky. Minder rood en bewerkt vlees eten verlaagt uw risico op kanker.
Gebruik niet te veel suiker, jam, honing, siroop, stroop, witte pasta, witte meel, witte rijst of aardappelpuree. Er zitten veel 'snelle' koolhydraten in, waardoor de bloedsuikerspiegel omhoog schiet.
Jong pluimvee kan salmonellabacteriën op hun lichaam hebben, zelfs als ze gezond zijn en er schoon uitzien. De bacteriën komen ook terecht op kooien en andere dingen die de vogels aanraken. Salmonellabacteriën op uw handen kunnen zich verspreiden naar andere mensen, oppervlakken of u infecteren – als u zich niet wast.
Tips & Technieken > Eend medium-rare garen
Als eend goed wordt behandeld, kan hij rosé worden geserveerd .
In Nanjing, een Chinese stad die bekendstaat om de eendenkeuken, is gestold eendenbloed een belangrijk ingrediënt in wintersoepen .
Er werd beweerd, dat eendeneieren besmet waren met de salmonella bacterie. Dat zou komen omdat de schaal van de eieren grote poriën hebben, waardoor de bacterie kon binnen dringen. Je mocht ze niet bakken, maar alleen koken en dat minstens tien minuten.
Wit vlees komt van vogels, zoals kip, kalkoen en eend. Het vlees is lichter van kleur en vaak magerder dan rood vlees.
Hoewel eendenvlees vetter is dan kip, bevat het gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten die kunnen helpen bij het verlagen van het slechte cholesterolgehalte.