In kerrie zitten meestal de volgende specerijen: gember, kardemom, koriander, kruidnagel, karwij, kurkuma (waar de gele kleur vandaan komt), komijn en zwarte peper. Deze losse specerijen zijn ook bij ons te koop, handig als je je eigen curry poeder wilt samenstellen.
Kerrie is een poeder of mengsel van specerijen dat zijn oorsprong vindt in de Indiase keuken. Het bevat vaak een combinatie van kruiden zoals kurkuma, komijn, koriander en fenegriek. Kerrie wordt gebruikt als smaakmaker in diverse gerechten, waaronder stoofschotels, soepen en marinades.
Curry is een verzamelnaam voor meerdere gerechten uit de Aziatische keukens. De gerechten bestaan uit een combinatie van kruiden, specerijen, groenten en soms vlees en kip. Veel gebruikte ingrediënten zijn kurkuma, komijn, koriander, chilipepers, kokosmelk, yoghurt en room.
Kerriepoeder kan gerust de potpourri van kruiden worden genoemd. Simpel gezegd is het een 'droge mix van kruiden' die in elke curry wordt gebruikt. In de supermarkt vind je dit mengsel onder andere kurkuma, gemalen koriander, gemalen komijn, gemalen gember en zwarte peper .
Kerriepoeder is een kruid dat vaak wordt gebruikt in de Indiase keuken. Het is een mengsel van verschillende specerijen, waaronder kurkuma, chilipeper, komijn, koriander, kardemom en zwarte peper. Het wordt vaak gebruikt om gerechten een pittige smaak te geven.
Een curry is een gerecht dat bestaat uit groenten en vlees of vis die worden gestoofd in een kruidige of pittige saus. Die saus wordt op smaak gebracht wordt met kruiden als kurkuma, komijn, koriander en gember of gele, groene en rode currypasta's. Je serveert vaak met brood of met rijst.
In de winkel koop je potjes of zakjes met curry- of kerriepoeder. In dat geval gaat het om een mix van specerijen die wereldwijd gebruikt wordt voor allerhande kruidige gerechten. De term 'kerrie' wordt voornamelijk in Nederland gebruikt. Belgen houden het bij currypoeder.
Onmisbare kruiden voor de Thaise keuken zijn: komijn, koriander, knoflook, rode peper, kurkuma, gember, galangal en citroengras. Deze unieke kruiden en specerijen brengen je smaakpapillen tot leven en voeren je mee naar de exotische smaken van Thailand.
Curry kruiden, zoals kurkuma, koriander en chilipeper, bezitten helende eigenschappen die bijdragen aan de gezondheidsvoordelen van curry. Deze kruiden vertonen ontstekingsremmende effecten, verminderen ontstekingen in het lichaam en kunnen mogelijk symptomen van inflammatoire ziekten verlichten.
Curry madras is een klassiek kerriepoeder met een kruidige, licht pittige smaak. De curry is vernoemd naar de stad Madras in Zuid-India. Het is een aromatische mix van gemalen koriander, kurkuma, fenegriek, zout, knoflook, chili, komijn, venkel, mosterd en zwarte peper.
Kerrie is gebaseerd op de aardse tonen van gemalen kurkuma en fenegriek en krijgt zijn pittigheid van gemalen mosterd en chilipoeder of paprikapoeder, terwijl garam masala is opgebouwd uit mildere, verwarmende specerijen zoals kaneel, kardemom en kruidnagel.
Ingrediënten. Veel gebruikte ingrediënten zijn kurkuma, komijn, koriander, gember en chilipeper. In natte curry's wordt verder kokosmelk, yoghurt, room, bouillon of tomatenpuree gebruikt.
Het bevat krachtige antioxidanten, zoals curcumine, quercetine, pineen, luteïne, zeaxanthine en cuminal. Deze kunnen helpen om het algemene risico op ziekte door oxidatieve stress te verlagen. De antioxidanten (vooral in kurkuma, koriander en chilipeper) werken ontstekingsremmend.
Een veelgebruikte is garam masala, een warme Indiase kruidenmix met kaneel, kruidnagel en veel zwarte peper. Het echte geheim van succesvolle curry's zit in het gebruik van verse kruiden .
Kenmerkende kruiden zijn onder meer bladkoriander, knoflook, bai kra prow en bai hoh ra paa (soorten Thaise basilium), groene en rode peper, citroengras, laos, citroenblad en mint. De gerechten worden tenslotte op smaak gebracht met o.m. vissaus, oestersaus, chilisaus, kokosmelk, citroen en/of suiker.
Indiase currypasta begint bijna altijd met gepureerde knoflook en gember, waaraan geroosterde ui en tomaat worden toegevoegd, samen met kruiden als kurkumapoeder, gemalen komijn en koriander, rode chilipeper of cayennepeperpoeder en garam masala .
Uit een onderzoek bleek dat mensen die meer kerriepoeder eten minder kans hebben op een hoge bloeddruk . Een ander onderzoek toonde aan dat het eten van kerriepoeder in een maaltijd de bloedsomloop direct na de maaltijd verbetert. De kurkuma die veel in kerriepoeder zit, helpt ook het cholesterol te verlagen, waardoor hart- en vaatziekten minder waarschijnlijk zijn.
Omdat curry vaak ook veel vezelrijke peulvruchten en groenten bevat, wordt het effect na deze maaltijden versterkt.
Kerrie is een in de keuken gebruikt mengsel van specerijen, en ook wel de naam voor de daarmee bereide gerechten, maar in dat geval wordt, in Nederland, over het algemeen alleen de benaming 'curry' gebruikt. In België spreekt men bij curry over de specerij.
Maak kennis met het Libanese 7-specerijenmengsel! Combineer zwarte peper, komijn, koriander, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat en piment voor een harmonieuze smaak. Perfect voor zoete gerechten of om groenten en vlees op smaak te brengen.
Masala vindt haar oorsprong in India en is daar vandaan door de Hindoestanen meegenomen naar o.a. Suriname, Nederland. Curry is vergelijkbaar met de Surinaamse masala, doch heeft een andere kruidensamenstelling; de Engelse aanduiding curry wordt gebruikt voor de masala uit India.
Bergera koenigii , ook wel bekend als curryboom, currystruik of zoete neem, is een boom uit de citrusfamilie Rutaceae, die voor het eerst werd beschreven door Carl Linnaeus in 1767. De boom is inheems in het Indiase subcontinent, Zuid-China en het vasteland van Zuidoost-Azië, en is geïntroduceerd in andere delen van Zuidoost-Azië en Australië.
Van kari tot kerrie
Kerrie vindt zijn oorsprong in India, waar het afstamt van het Tamil-woord kari. Dit betekent 'gekruide saus', en wordt in het Engels curry genoemd.