Dus, wat is de beste aanpak als je bevroren vlees wilt snijden? Over het algemeen is het het beste om het vlees eerst volledig te laten ontdooien voordat je het snijdt. Dit zorgt voor een betere textuur en smaak, vermindert het risico op messchade en bacteriële besmetting en zorgt voor meer consistente kookresultaten.
De spiervezels lopen altijd in één richting, deze richting wordt de draad van het vlees genoemd. Je snijdt altijd haaks op de draad, dus niet met de draad mee. Je snijdt de spiervezels dan in kleine stukken. Dit zorgt ervoor dat het vlees makkelijker te kauwen is en dus malser is.
Vlees invriezen moet snel gebeuren. Als je vlees langzaam invriest, vormen de vleessappen kristallen die de celwanden van de spiervezels kunnen beschadigen. Daardoor kan het aan kwaliteit verliezen.
Ja, absoluut. Je legt het gewoon in de pan en bakt het. Je moet het wel breken en een paar keer omdraaien, maar ik heb het vrijwel altijd bevroren gebakken.
Over het algemeen is diepvriesvlees taaier/minder sappig. Dit komt door ijskristallen die zich in het vlees vormen wanneer het wordt ingevroren.
Het snijden van bevroren (en rauw-) vlees kan het risico op bacteriële besmetting vergroten. Bacteriën kunnen zich gemakkelijk verspreiden van het oppervlak van het bevroren vlees, naar het mes en vervolgens naar andere voedingsmiddelen en oppervlakken in de keuken.
Het is over het algemeen niet aan te raden om voedsel te ontdooien en vervolgens opnieuw in te vriezen. Alles wat u ontdooit, moet direct worden bereid en een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Om optimaal van bevroren vlees te profiteren, kunt u het al in bevroren toestand snijden .
Het kan de buitenkant van het vlees te snel opwarmen terwijl de binnenkant nog bevroren is, wat leidt tot ongelijkmatige garing en mogelijke bacteriegroei.
Vlees ontdooien
Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast. Je kan het gewoon in de oorspronkelijke verpakking laten zitten. Zo kan het vlees de vleessappen opnemen en blijft het mals en sappig. Zorg dat de vleessappen niet lekken op ander eten.
Stop het vlees in een hersluitbaar diepvrieszakje en dompel het onder in het koude water. Laat het vlees in het water liggen en voeg vers koud water toe wanneer het water begint op te warmen. Met deze techniek ontdooi je vlees in een kwartier tot een halfuur.
Ontdooien in de koelkast
De beste manier om producten te ontdooien is om het 24 uur van tevoren uit je vriezer te halen en in je koelkast te leggen. Door je product op deze manier langzaam te ontdooien behoudt het meer kwaliteit. Ook bespaar je zo energiekosten. Dek het product altijd af als je het in de koelkast zet.
Eieren bewaren het best als je ze koel en droog houdt, bij voorkeur in hun kartonverpakking in de koelkast. Was eieren niet af. Anders verwijder je het beschermlaagje en kunnen bacteriën makkelijker binnendringen.
Plaats rauw gehakt direct in de vriezer na aankoop. Gebruik een goed afgesloten verpakking om vriesbrand te voorkomen. Vers gehakt blijft tot 3 maanden goed. Noteer de datum van invriezen op de verpakking voor een duidelijk overzicht.
De draad van het vlees
De spiervezels in een stuk vlees lopen allemaal in 1 richting. Deze richting heet de draad van het vlees. Door dwars op de draad te snijden, snij je de spiervezels in korte stukjes waardoor ze veel makkelijker te kauwen zijn en het vlees dus veel malser is.
Om vlees goed in te snijden, heb je een scherp mes nodig, bij voorkeur een koksmes of een vleessnijmes. Een scherp mes zorgt voor nette, precieze sneden en voorkomt dat je het vlees scheurt. Leg het vlees op een schoon, stabiel oppervlak en zorg ervoor dat het droog is om uitglijden van het mes te voorkomen.
Tips om bevroren vlees te snijden
Truc 1 is om het vlees zachter te laten worden voordat je het snijdt. Urenlang ontdooien is niet nodig: houd het vlees gewoon een paar minuten onder de lauwe kraan. Dan maak je de buitenkant zacht genoeg om er doorheen te snijden. Truc 2 is om de juiste snijtool te gebruiken.
Als eten constant bevroren is geweest, kunt u het in principe zelfs na jaren nog eten zonder er ziek van te worden. Het is dus veilig. Maar veilig is niet hetzelfde als lekker. Na een paar jaar in de vriezer kan vlees bijvoorbeeld droog en taai worden, groenten kunnen waterig worden en brood wordt snel kruimelig.
Vlees ontdooit sneller in koud water omdat het direct contact heeft met een temperatuur die boven het vriespunt ligt, waardoor de warmte sneller door het vlees verspreidt.
Bijna alle soorten vlees zijn geschikt om in te vriezen. Rood vlees zoals rund, kalf, varken of lam kun je prima invriezen. Ook kip en kalkoen kunnen de vriezer in, al zijn die wat gevoeliger voor bederf. Daarom is het slim om gevogelte binnen één of twee dagen na aankoop in te vriezen.
Je kunt geen voedselvergiftiging krijgen van bevroren voedsel (ervan uitgaande dat het goed was toen het in de vriezer ging en het de hele tijd bevroren bleef), hoe bevroren het ook is, omdat de bacteriën die je ziek maken niet kunnen groeien bij die temperatuur.
Haal hiervoor het vlees uit de diepvries en laat het vlees 1 dag langzaam ontdooien in de koelkast. Het ontdooien in 1 dag is natuurlijk afhankelijk van de dikte van het product. Een steak van bijvoorbeeld 250 gram is makkelijk ontdooit in 1 dag terwijl bijvoorbeeld een procureur van 2,5 kg wel 2 dagen nodig heeft.
😁 Voor de mensen die het nog niet wisten: Als je geknoei wilt voorkomen en geen énkel restje vlees wilt missen, snij dan de worst open als hij nog bevroren is! Laat hem dan wat verder ontdooien en snijd in porties. Je kunt die porties weer direct terug in de vriezer doen.