Het belangrijkste voordeel van koken voor het roosteren is naar mijn mening een knapperigere, ruigere buitenkant van je afgewerkte aardappels. Door ze te koken ontstaat er extra textuur aan de buitenkant omdat ze iets zachter worden, wat dan knapperig wordt in de oven.
Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn aangezien ze nog verder zullen garen in de oven. Je kan de aardappelen ook rauw in een oven van 200°C steken. Na een 30 à 40-tal minuutjes zijn ze gaar.
Het enige wat je hoeft te doen is de aardappelen schillen en in vieren snijden, ze met olijfolie omscheppen en in de oven zetten. De oven doet al het kookwerk – je hoeft geen water aan de kook te brengen , de koekenpan te gebruiken of de aardappelen om te draaien – je zet de aardappelen in de oven en hebt er geen omkijken meer naar tot de timer afgaat.
Aardappels kun je ook bakken in de airfryer of oven, je noemt het dan wel – technisch gezien – roosteren. Bij deze bereidingswijze kun je er ook voor kiezen om de aardappels voor te koken, maar dat hoeft niet. Door de hitte van de oven of airfryer garen ze namelijk sneller dan in de pan.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de aardappelen, halveer en kook 7 min. in water met eventueel zout. Giet af, doe terug in de pan en schud flink met de deksel op de pan zodat de buitenkant van de aardappelen een beetje kruimig wordt.
Gebruik een beetje geweld.
In de oven schep je ze af en toe om: doe dat gerust met een beetje geweld 😉 en druk ze af en toe een beetje plat: zo krijg je extra veel krokante randjes en kleine stukjes (hét aller-allerlekkerst).
Welke aardappelen gebruiken? Het meest gebruikt men vastkokende aardappelen in de oven. Deze dienen wel wat langer in de oven te blijven dan een kruimige variant, omdat ze steviger zijn. Daarom duurt het langer voordat ze gaar zijn.
Deze aardappelen slorpen namelijk minder vet op tijdens het bakken, waardoor ze lichter en krokanter worden. Ze worden bij het koken ook minder kruimig en bakken daardoor gaver, zonder kleine brokjes die in de pan rondzwerven.
Hoe voorkom ik het? Zorg ervoor dat je aardappelen zo kort mogelijk moeten koken. Dat doe je door ze in gelijke stukken te snijden, zodat ze ook gelijkmatig gaar worden. Gebruik een kookpot die groot genoeg is zodat de aardappelen volledig bedekt zijn met een laagje water, zo'n 2 cm boven de aardappelen.
Bak de aardappeltjes op middelhoog vuur rondom goudbruin. Zet daarna het vuur wat hoger en bak ze nog een paar minuten extra, zodat er een krokant laagje ontstaat. Tip: bewaar de gebakken aardappels maximaal 1 dag in de koelkast en warm ze op in de oven voor extra krokant resultaat.
Als er te veel aardappels in de pan zitten, of te dicht op elkaar, dan stomen ze elkaar gewoon gaar. Of er is niet genoeg olie. Ze moeten erin zwemmen - de combinatie van vet en zetmeel maakt de korst. Het maakt grotendeels niet uit wat voor soort, maar een neutrale olie met een hoog rookpunt is het beste.
Leg de aardappelen op een bakplaat met anti-aanbaklaag en bestrooi ze met zout (en/of andere kruiden die je lekker vindt). Laat de aardappelen 55 tot 60 minuten bakken. Keer ze af en toe om zodat ze gelijkmatig bruinen.
Tijdens het frituren of verhitten van aardappelen in de oven kan de stof acrylamide ontstaan. Deze vermoedelijk kankerverwekkende stof ontstaat vooral als de aardappelen te donker worden gebakken.
Maar wat is nu een gezondere keuze? Over het algemeen zijn gekookte aardappels een gezondere keuze dan gebakken aardappels. Bij het bakken kunnen extra vetten worden toegevoegd, wat het caloriegehalte verhoogt.
Wanneer je de aardappel in een oven wil gaan poffen, leg je deze in de oven en bak je hem in 45 tot 60 minuten gaar op 220 graden Celsius. Op dit moment is het dus een optie om de aardappel in aluminiumfolie te wikkelen.
Als je aardappelen aan heet water toevoegt, is de neiging dat de aardappelen niet gelijkmatig garen. De buitenkant wordt sneller gekookt dan de binnenkant. Voeg zout toe om de smaak te versterken. Aardappelen absorberen zout goed.
We raden het je af! Of het nu om te drinken of om te koken is, het is beter om koud water te gebruiken. Warm water bevordert namelijk de ontbinding en heeft zo een hoger risico om stukjes giftig metaal te bevatten.
Nooit meer water laten overkoken
Onze truc? Om te vermijden dat je pastawater overkookt, leg je een houten lepel over de kookpot heen terwijl het water kookt. Ja, zo simpel is het! Hout is namelijk een materiaal dat warmte niet goed geleidt waardoor de bubbels kokend water die het hout raken, barsten.
Bloemige aardappelen worden hoofdzakelijk gebruikt voor frieten, ovenschotels en puree, maar kunnen ook gekookt worden als je van de kruimige textuur houdt. Deze soorten vallen makkelijk uit elkaar bij het koken en vertonen een bloemige afzetting aan de buitenkant.
Doe ze in een pan met koud water en een snuf zout en zorg dat ze net onder staan. Aardappelen moeten in koud water worden gekookt om te voorkomen dat de aardappelen uiteen vallen tijdens het koken. Als je al begint met kokend water, heb je bovendien meer kans dat de aardappels te snel aan de buitenkant gaar worden.
Snijd de aardappelen in plakken van 1 cm. Verhit de olie in een koekenpan en bak de aardappelen in 3-4 min. per kant goudbruin en krokant. Voeg op het laatste moment de boter toe en bak nog 1 min.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken van 3 cm en kook in een ruime pan in 15 min. gaar.
Welke aardappelen gebruik je voor gratin? Voor gratin gebruik je best vastkokende aardappelen zoals Charlotte, Jazzy of Nicola. Deze behouden namelijk hun vorm tijdens het garen. Spoel je aardappelen of aardappelschijfjes niet af, want zo verwijder je het zetmeel.
Vrij vastkokende aardappels: geschikt om te bakken en voor in ovenschotels. Kruimige aardappels: geschikt om te poffen, bakken, pureren en frituren. Zeer kruimige aardappels: geschikt om te pureren of voor in een soufflé.