Ja, het gaat duidelijk niet om de smaak van de wodka, maar om de toevoeging van alcohol die smaken in het gerecht ontwikkelt. Veel dingen die we doen tijdens het koken voegen smaak toe zonder zelf smaakvol te zijn. Verdorie, hitte heeft geen smaak, maar het voegt zeker wel smaak toe.
Vodka dient als een emulgator in het pastagerecht. Tomaten en room in een saus is wat ongebruikelijk in de Italiaanse keuken, omdat de zuurgraad van de tomaten de neiging heeft het vet in de room te scheiden. De vodka zorgt ervoor dat het vocht en de vetten vermengd blijven.
Hoewel wodka zelf geen smaak toevoegt, versterkt het wel de hartigheid en het aroma van de andere ingrediënten in de saus . Zo werkt het: de belangrijkste ingrediënten van de saus zijn tomaten, pancetta en knoflook.
Als je een beetje wodka aan de saus toevoegt , komen die bestanddelen goed tot hun recht . En als je dan ook nog eens de unieke eigenschap van alcohol meeneemt om aroma's direct naar je neus te leiden (denk eens aan de intensiteit van de aroma's in een vers gemixte martini), dan heb je een goedkope maar effectieve manier om nog meer smaak uit een paar simpele ingrediënten te halen...
En natuurlijk kun je hetzelfde effect bereiken met wijn, maar in een saus die zo rijk is als wodkasaus is het beter om een kleine hoeveelheid alcohol te gebruiken die zo min mogelijk van de eigen smaak afgeeft. En vergeet niet dat de alcohol die in wodka zit, tijdens het koken volledig verdampt !
Wodka: Wodka wordt aan de saus toegevoegd om de tomaten- en roomsmaak te versterken en bepaalde smaken uit de tomaten te laten vrijkomen die anders niet in de saus aanwezig zouden zijn . Het fungeert ook als emulgator om de room beter met de tomaten te mengen.
Alcohol verdampt bij 78,4°. Je zou dus kunnen denken dat alle alcohol eruit is als je het even bij deze temperatuur laat staan. Het kan echter erg lang duren voordat alle alcohol uit een gerecht is.
De wodka versterkt de smaak, textuur en geur van de saus . Het hoge alcoholpercentage helpt de smaken van de tomaten en de andere ingrediënten vrij te maken en te mengen op een manier die met water niet mogelijk is. Deze reactie vindt plaats doordat sommige smaakstoffen in tomaten oplosbaar zijn in water, terwijl andere oplosbaar zijn in alcohol.
Ironisch genoeg is dit gerecht, ondanks dat wodka in de naam zit, absoluut de moeite waard om zonder wodka te maken . 🙂 Ik zou het wel vervangen door een scheutje wijn of kippenbouillon, anders wordt de saus een beetje eendimensionaal. Als je voor kinderen kookt, voeg de wodka dan eerder toe, zodat de alcohol er goed uit kan koken.
De meeste wodka bevat uiteindelijk bijna niets anders dan ethanol en water, en smaakt en ruikt daarom zeer neutraal vergeleken met andere alcoholische dranken.
Pure alcohol (vaak te krijgen in alcohol 90%) drinken is gevaarlijk. Je kan door de grote hoeveelheid alcohol je slokdarm en maag beschadigen omdat het het slijmvlies aantast. Verder kan je er een alcoholvergiftiging door krijgen.
Hij bepaalde ook wat volgens hem de ideale hoeveelheid wodka was : ongeveer een kwart kopje per liter saus , dat ongeveer zeven minuten moest sudderen voordat het werd geserveerd.
Ik bedoel, wodkasaus is eigenlijk gewoon marinara met een scheutje wodka en wat room . Dus je kunt misschien een beetje extra wodka toevoegen als je die smaak mist. Hoewel, eerlijk gezegd, het is een heel simpel recept. Je kunt het natuurlijk ook zelf maken en in de koelkast of vriezer bewaren.
Er is eigenlijk geen verschil tussen vodka en wodka; het zijn slechts verschillende schrijfwijzen voor dezelfde drank. 'Vodka' is de Engelse transliteratie van het Russische woord 'водка', terwijl 'wodka' de Nederlandse en soms Duitse transliteratie is.
De oorsprong van wodka ligt waarschijnlijk in Rusland of Polen, zo'n 1000 jaar geleden. Duidelijk bewijs wie er eerst was is er niet, maar commerciële wodka productie begon in de 15e en 16e eeuw in beide landen op te bloeien.
Wodka werd voor het eerst in het Rusland van de 15de eeuw gezien. De geschiedenis van wodka is echter veel ouder en vindt haar wortels in de Arabische wereld… Geïnspireerd door de werken van een Perzische wetenschapper over distillatie, ontwerpt de monnik Isidor van het Tsudovklooster in 1430 een recept voor wodka.
Sterke drank bevat doorgaans veel water
Bepaalde distillaten, zoals wodka of gin, moeten met behoorlijk wat water worden vermengd om op drinkbare sterkte te komen.
Het heeft room en meestal spek of pancetta en vaak meer ui (of in ieder geval een dikkere snee) in vergelijking met tomatensaus. De wodka heeft een duidelijk effect op de smaak en het is over het algemeen een rijkere saus.
Als je een gerecht 2 uur laat stoven op het vuur verdampt ongeveer 90% van de alcohol. Na het koken of stoven van je gerecht gedurende 15 minuten blijft nog 60% van de alcohol over. Dan verdampt dus maar 40% van de alcohol. Als een gerecht geflambeerd wordt, blijft er zelfs 75% van de alcohol nog in het eten.
Door de neutrale smaken van vodka kun je ook zeker met garneringen experimenteren; citroen, limoen, munt, gemberblokjes, peperkorrels (etc.) zijn allemaal opties om je drankje nét dat beetje extra te geven. Uiteraard zijn er nog veel meer mogelijkheden voor simpele maar lekkere mixdranken met vodka.
(Als je wodka – 40% alcohol – inkookt, blijft het principe hetzelfde.) Die saus komt aan de kook bij praktisch het kookpunt van water, 100 graden dus. Alcohol kookt echter al 22 graden eerder, bij 78 graden.
Smaakloze wodka in een luchtdichte glazen verpakking verandert nauwelijks van eigenschappen in de loop der jaren. Echter, zelfs pure alcohol kan na verloop van tijd zijn sterkte verliezen door verdamping of oxidatie, vooral als het niet goed wordt bewaard .
Hoe snel verdampt Ethylalcohol 70%?
Meestal binnen 30 seconden, afhankelijk van de temperatuur en luchtvochtigheid.
Gold Strike heeft een relatief hoog alcoholpercentage van 50% en wordt veel gedronken als shotje maar leent zich ook perfect om gebruikt te worden in cocktails en mixdrankjes zoals de Gold Digger of een Stuiterbal.