Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten.
Veel gestelde vragen over varkenshaas
Het is belangrijk om varkensvlees goed te verhitten. De meeste bacteriën zitten aan de buitenzijde en worden dan gedood. Varkenshaas kun je niet medium-rare eten. De meest veilige keuze is om het doorbakken te bereiden.
Gaar varkensvlees moet van binnen een lichtroze tot witte kleur hebben. Een klein beetje roze is acceptabel, maar het moet niet rauw of rood lijken. De sappen die uit het vlees komen, moeten helder zijn, niet rood of roze.
Roze of medium-rare varkensvlees is volledig veilig en eetbaar als de temperatuurparameters worden gevolgd . Maak je geen zorgen over spijsverteringsproblemen, want temperaturen van 63 °C of hoger zijn voldoende om bacteriën en parasieten uit te roeien. Gebruik de voedselthermometer om de nauwkeurigheid te garanderen.
Diverse soorten vlees kunnen rauw gegeten worden. Velen van ons denken voornamelijk aan mager rund- of kalfsvlees, maar er zijn ook andere soorten vlees die we rauw kunnen eten. Vers varkensvlees kan bijvoorbeeld ook rauw gegeten worden, maar dat wordt niet zo snel gedaan.
Bak al het rauwe varkensgehakt tot een kerntemperatuur van 71,1 °C (160 °F), gemeten met een voedselthermometer. Als vers varkensvlees een kerntemperatuur van 62,8 °C (145 °F) heeft bereikt, is het veilig, ook al is het van binnen nog roze . De roze kleur kan te wijten zijn aan de kookmethode of toegevoegde ingrediënten.
Je kunt varkenshaas rare, medium en well done eten.
Zowel rauw als onvoldoende verhit varkensvlees is onveilig om te eten . Vlees bevat soms bacteriën en parasieten die je ziek kunnen maken. Goed verhitten doodt alle aanwezige bacteriën.
Kerntemperatuur varkensvlees
Varkensvlees gaart door bij 70 graden en hoger. Als de temperatuur te hoog wordt slaat het vlees door en wordt het taai. Het is de kunst om de garing te stoppen bij 68 graden Celsius.
Bak alle rauwe varkenslapjes, karbonades en braadstukken tot een minimale interne temperatuur van 63 graden Celsius, gemeten met een voedselthermometer, voordat u het vlees van de warmtebron haalt . Laat het vlees voor de veiligheid en kwaliteit minstens drie minuten rusten voordat u het aansnijdt of consumeert.
Roze is prima . Varkensvlees hoeft maar 63 graden Celsius te zijn om veilig te kunnen consumeren.
Donker vlees van varken heeft de neiging een roze tint te hebben, zelfs wanneer het goed gekookt is boven de 170 graden. Maak je geen zorgen over de kleur als de temperatuur goed is.
Varkensvlees hoeft niet zo hoog gegaard te worden als rundvlees of gevogelte. Je kunt ziek worden, maar het is net als het eten van rauwe oesters of rauwe eieren, je wordt niet altijd ziek. Maak je er pas zorgen over als het gebeurt.
De huidige minimale veilige temperatuur voor varkensvlees is 145. Dat geeft je medium rare en een beetje roze.
Er is niet uit te sluiten dat er wel eens salmonella op rauw vlees zit. Het risico op ziek worden is klein: zolang het vlees goed wordt verhit voordat het wordt gegeten en kruisbesmetting wordt voorkomen.
Er zijn vijf standaard gaarheidsgraden: rare (49-52°C), medium-rare (52-55°C), medium (55-60°C), medium-well (60-65°C) en well done (65°C+). Elke gaarheidsgraad heeft zijn eigen kenmerken, van een rode, zachte kern bij rare tot volledig doorbakken bij well done.
Ook het eten van vlees of vis dat aan de binnenkant niet gaar is, of rauwe schelpdieren, vergroot het risico op een voedselinfectie.
De perfecte bereiding van varkensvlees
Varkensvlees is op verschillende manieren te bereiden. Maar hoe zorg je ervoor dat het stuk vlees perfect gaar is? Met een vleesthermometer en de juiste kerntemperatuur, behaal je makkelijk jouw ideale gaarheid. Wij raden voor varkensvlees een gaarheid van medium aan.
Desalniettemin hoef je varkenskarbonades niet in de buurt van 170 graden te koken. De USDA-richtlijnen voor de interne temperatuur van varkensvlees zijn hetzelfde als voor rundvlees. Behandel varkenskarbonades op dezelfde manier als steak. Ik streef meestal naar 135 graden.
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
Het is erg belangrijk om varkensvlees goed te verhitten, zodat bacteriën worden gedood. Vlees uit één stuk van varken, zoals varkenshaas, kan rosé gegeten worden, omdat de meeste bacteriën altijd aan de buitenkant van het vlees zitten. Maar doorbakken blijft de meest veilige keuze.
De kerntemperatuur van varkensvlees
Omdat dit gevoelig is voor de bacteriën MRSA en salmonella is het belangrijk om bij het garen een minimale kerntemperatuur van 60 °C aan te houden.
Maar zelfs als je ervoor kiest om je varkensvlees niet op medium temperatuur te garen, moet je het absoluut niet verder laten gaan dan 63 °C. Als je familie het terugstuurt omdat het "roze" of "niet gaar" is, vertel ze dan vol vertrouwen dat je de temperatuur hebt gemeten en dat de kleur geen indicatie is voor gaarheid.
Bak de varkenshaas om en om op hoog vuur bruin in een braadpan. Zet de braadpan in een oven van 160-180°C. De gaartijd voor rosé is 15-20 minuten (kerntemperatuur 64°C), doorbakken 20-30 minuten (kerntemperatuur 70°C). Laat de varkenshaas voor het aansnijden 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Die kleur wijst niet op iets gevaarlijks: bij 63 °C heeft je varkensvlees een "medium rare" temperatuur. Je zou een beetje roze verwachten in een medium rare biefstuk, dus wees niet verbaasd als je het in je varkenskoteletten aantreft! Als je de roze kleur eng vindt, kun je het blijven garen tot het 68 °C bereikt .