Op inductie kun je juist wel alles koken. Grillen, braden, sudderen – alles. Om te wokken kun je gemakkelijk aan de slag met een speciale wokplaat of een wokpan met een platte bodem. En omdat een inductieplaat supersnel reageert, is het ook nog eens geschikt voor langzaam of juist snel garen.
Vooraan is de heetste kookzone om te schroeien of te bakken, in het midden heb je een gemiddelde warmte om te sudderen en achteraan is de temperatuur het laagst om je pot of pan warm te houden.
Inzicht in de temperatuurinstellingen voor inductiekoken
Middelhoog vuur (95-150 °C ): Geschikt voor het laten sudderen van sauzen, soepen of slowcooking. Middelhoog vuur (150-200 °C): Perfect voor het sauteren van groenten of het dichtschroeien van vlees. Hoog vuur (200-260 °C): Ideaal voor kokend water, roerbakken of frituren.
In het kort antwoord op uw vraag: ja, u kunt sudderen, braden en een soep laten trekken op inductie. U kunt net zo koken op een inductiekookplaat als u dat doet op gas, elektra of welke warmtebron dan ook. Bij inductiekoken wordt de pan verwarmd door magnetisme, bij koken op gas wordt de pan verwarmd door een gasvlam.
Geschikt voor alle warmtebronnen inclusief inductie.
Inductiekookplaten bieden vele voordelen voor sudderen , zoals een gelijkmatige warmteverdeling, krachtige precisie, snelle warmterespons en energiezuinige eigenschappen. Inductiekookplaten brengen de warmte rechtstreeks naar het kookgerei in plaats van naar de kookplaat zelf, waardoor er een directere warmte ontstaat dan bij gas- of elektrische kookplaten.
Niet alle pannen zijn geschikt voor inductie. Er zijn namelijk materialen die niet geschikt zijn voor inductie: aluminium, RVS en koper. Inductiekookplaten werken alleen met RVS met magnetische bodem, gietijzer, of met pannen met een dikke metalen bodem.
Kom liever niet boven de 90 °C, dan wordt gelatine weer afgebroken. Dat duurt wel even, 5 minuten op iets te hoog vuur maakt echt niet zoveel uit. Zuren uit bijvoorbeeld rode wijn of tomaten laten het vlees ook uitdrogen. Daarnaast zorgen ze dat de Maillard-reactie minder wordt.
Welk kookgerei is niet geschikt voor inductiekookplaten? Niet-geschikt kookgerei is niet schadelijk voor je inductiekookplaat, maar het wordt ook niet warm. Uiteindelijk werken niet-magnetische kookgerei zoals keramiek, glas, niet-magnetisch koper, aluminium en niet-magnetisch roestvrij staal niet.
Stoven is een kooktechniek waarbij je het vlees kort aanbakt en vervolgens langzaam laat verder garen door het onder te zetten in vocht. De temperatuur van de bereiding komt bij voorkeur niet boven de 80 °C. Stoven wordt vooral gebruikt voor stukken vlees met veel bindweefsel (bvb. een schenkel of varkenswangen).
Hoewel inductiekoken veel voordelen heeft, is het essentieel om ook de nadelen van inductiekookplaten te overwegen. Deze omvatten de noodzaak van inductiegeschikt kookgerei en de hogere initiële kosten in vergelijking met traditionele kookplaten .
Deze zijn verwerkt in de bedieningselementen. De smeltfunctie is geoptimaliseerd voor het smelten van chocolade en deze sudderstand levert een lage, zachte warmte. Sudderen is ideaal voor het maken van delicate sauzen of het smelten van boter en zorgt voor een voedselveilige temperatuur van minimaal 60 °C.
Middelhoog vuur is meer in de range van 350-400 graden en produceert een licht karamel/goudbruin. Kijk niet naar de knop.
De techniek van stoven
Houdt het vuur laag, het liefst op de kleinste pit van het gasstel of op een klein vuurtje. Het vocht in de pan mag namelijk maar net in beweging zijn.
Voorkom dat potten en pannen te vol raken : Vul uw kookgerei niet te vol met voedsel of vloeistoffen, aangezien dit kan leiden tot morsen en overkoken, wat schade aan het oppervlak van de kookplaat kan veroorzaken. Gebruik milde schoonmaakmiddelen: Gebruik geen schurende of agressieve schoonmaakmiddelen voor het reinigen van uw inductiekookplaat.
De inductiekookplaat is bij uitstek geschikt voor stoofgerechten. Op de laagste stand maak je lekker langzaam (4-5 uren) je stoofperen klaar. De peren zijn uit eigen tuin en dat zijn heel veel peren tegelijk. Gelukkig zijn ze na het stoven prima in te vriezen zodat je er nog de hele winter van kunt genieten.
Een inductiekookplaat werkt op elektromagnetisme, hierdoor wordt de pan die er op staat opgewarmd. De warmte in de pan maakt je eten warm en dat is precies wat met elke vorm van koken gebeurt. Er gaan geen voedingsstoffen verloren en het magnetische veld is niet schadelijk voor je gezondheid.
Deze keramische of inductie kookplaten werken door de hoge aansluitwaarde niet met een normale stekker, maar maken gebruik van een Perilex stekker. Deze moet je altijd los erbij kopen. De stekker is niet aan de kookplaat aangesloten, omdat de bedrading van elk stopcontact anders is.
Wat zijn de beste pannen voor inductie? De beste pannen voor inductie zijn dus pannen die zijn gemaakt van ferromagnetische materialen zoals gietijzer, geëmailleerd gietijzer en sommige roestvrijstalen pannen. Deze materialen zijn magnetisch en kunnen daardoor goed werken op inductie kookplaten.
Sudder op een lage stand, sommige inductiekookplaten hebben zelfs een zone speciaal voor braadpannen. De bodem van de pan wordt verwarmd door de warmtebron, en het voedsel in de pan wordt dan weer verwarmd door de bodem ervan. Dit is bij inductiekoken niet anders dan bij gas. De stoofschotel gaart prima.
Stoven en sudderen: het verschil
Je kunt alle ingrediënten stoven, maar niet alle gestoofde ingrediënten laten sudderen. De term sudderen wordt namelijk alleen gebruikt bij het stoven van vlees. Stoven is dus de overkoepelende naam voor de kooktechniek en sudderen de manier waarop het vlees stooft.
Voeg de laurier en bosje tijm toe. Breng het stoofvlees langzaam tegen de kook aan, zet dan het vuur lager en laat minimaal 1 uur sudderen met de deksel op de pan. Hoe langer je stooft, hoe malser het vlees wordt. Kijk tussendoor of er nog genoeg vocht in de pan zit, en voeg eventueel een beetje water of bouillon toe.
Een belangrijke oorzaak van kromgetrokken pannen is koken op vol vermogen, vooral als de pan leeg is. Zonder ingrediënten of water kan de bodem van de pan gemakkelijk bol komen te staan door extreme hitte. Een lege pan op een warmtebron kan namelijk snel temperaturen boven de 300 graden bereiken.
Controleer of je de juiste pannen gebruikt. De kookzone is groter dan de diameter van de panbodem en herkent de pan hierdoor niet. Controleer of je de juiste pannen gebruikt op de juiste zones. Probeer een pan met een grotere bodemdiameter en controleer of de inductie zone functioneert.
Met name pannen van gietijzer en RVS zijn zeer geschikt voor inductie, dankzij de stevige en degelijke kwaliteit. Daarnaast zorgen deze pannen voor een snelle temperatuursverhoging en wordt uw eten gelijknamig verwarmd.