Yoghurt kan een goed alternatief zijn voor room in sauzen en dressings. Doordat het een gefermenteerd product is mag je het niet te hoog verhitten. Laat yoghurt niet meekoken, maar werk je gerecht er op het einde mee af, anders kan je saus schiften.
Griekse yoghurt is een goede vervanger voor slagroom, omdat de yoghurt een dikke en romige textuur heeft. Je kunt dit zuivelproduct in zowel zoete als hartige gerechten gebruiken. Je kunt het beste voor een volle variant kiezen, zodat het resultaat lekker romig wordt.
Room bevat veel vet, wat je voor je gezondheid niet iedere dag aan een recept wilt toevoegen. Gezondere variaties op room zijn kokosolie, halfvolle melk of crème fraîche. Als je het product puur toevoegt als bindmiddel kan je ook aardappel gebruiken of een eetlepel maïzena.
Griekse yoghurt wordt vaak in recepten vervangen door zure room. Je kunt het gerust gebruiken in plaats daarvan.
Voor een gezonder alternatief kan je kiezen voor Griekse yoghurt. Deze yoghurtsoort is dik, romig en heeft een lichte zuurdere smaak, vergelijkbaar met crème fraîche. Daarbij bevat het meer eiwitten en minder vet. Gebruik Griekse yoghurt bijvoorbeeld als basis voor een heerlijk romige curry of in desserts zoals ijs.
Als je een gerecht maakt dat warm is en yoghurt bevat, dan mag je de yoghurt altijd pas toevoegen ná het koken: als het gerecht al wat is afgekoeld. Zo voorkom je het klonteren. Waarom zout en zuur eiwitten doen samenklonteren is het volgende. Zout en zuren opgelost in water zetten positief geladen deeltjes vrij.
Plantaardige crème fraîche
Want je maakt een prima plantaardige zure room met geweekte cashewnoten. Doe daar een beetje edelgist, appel cider, azijn, zout en sap van een limoen bij. Stop het allemaal in de blender en zo maak je in een handomdraai je eigen creme fraiche!
Zuivel: Heb je geen kookroom in huis? Dan kun je slagroom gebruiken. Het is hetzelfde product, alleen bevat kookroom minder vet dan slagroom. Je kunt kookroom ook vervangen door volle melk met een beetje boter of door een mix van melk en een eetlepel bloem om de goede dikte te krijgen.
Handig: Griekse yoghurt gaat (in tegenstelling tot gewone yoghurt) niet schiften wanneer het warm wordt. Ideaal dus om te gebruiken in warme gerechten!
Yoghurt wordt gemaakt met Lactobacillus en zure room wordt gemaakt met lactococcus. Ze fermenteren bij verschillende temperaturen, maar kunnen in recepten worden uitgewisseld.
Ja, je zou kookroom kunnen vervangen door slagroom. Het is namelijk hetzelfde product, alleen bevat kookroom minder vet dan slagroom. In saus- of soep recepten waarin kookroom wordt gebruikt als smaakmaker, kun je dus prima de kookroom vervangen door slagroom.
Solo Koken en Opkloppen 31% is een goed alternatief voor room op basis van karnemelk en plantaardige oliën. Het product is glutenvrij en geschikt voor vegetariërs. Het bindt snel, geeft opgeklopt tot 2,5 keer meer volume en is daardoor uitstekend als basis of ingrediënt in soepen, sauzen, desserts of als slagroom.
Yoghurt is namelijk maar gedeeltelijk gezond op een lege maag. De gezonde melkzuurbacteriën worden door een lege maag niet goed opgenomen. In plaats daarvan doodt agressief maagzuur al de goede bacteriën voordat ze de darmen bereiken.
Het grootste verschil is dat Griekse yoghurt meer vet bevat (ongeveer 10% vet en 127 kcal per 100ml). Dat hoge vetpercentage maakt Griekse yoghurt ideaal als vervanger van zure room en crème frâiche tijdens het koken. Het schift namelijk niet als je het opwarmt en het bevat minder vet dan room.
"Let op, een yoghurt kan niet langer dan 24 uur op kamertemperatuur bewaard worden."
Ja, dat werkt wel, maar onthoud dat yoghurt veel zuurder is dan room, en dat beïnvloedt de smaak van je stoofpot.
Als topping voor je lasagne of ovenschotel
Hou je niet zo van zware bechamelsauzen? Gebruik dan eens Griekse yoghurt als topping voor je ovenschotels.
Mijn favoriete vervangers voor slagroom in bakken zijn zure room, Griekse yoghurt of mascarpone verdund met een beetje melk. Hier zijn er een paar goede. Of je kunt gewoon slagroompoeder in je voorraadkast bewaren, wat een goede, houdbaar optie is.
Griekse yoghurt is een andere goede optie voor het vervangen van creme fraiche. Het heeft een pittige smaak en romige textuur en heeft ook veel eiwitten. Net als zure room is het echter meestal minder vet dan creme fraiche, dus je moet het recept mogelijk aanpassen.
Zoals je ziet is verse slagroom het hoogst in vet en verzadigd vet. Hij levert daarom ook de meeste calorieën. Een beter alternatief zou bijvoorbeeld de kookzuivel zijn. De bevat slechts 7% vet (vergeleken met 20% vet in kookroom) en ook de helft minder calorieën.
Omdat crème fraîche een vettere room is, met 30 tot 35 procent vet, kan het wel in warme gerechten gebruikt worden. Denk aan een soep, saus of curry. Omgekeerd kan crème fraîche wél ook koud gebruikt worden. Bijvoorbeeld op nacho's, in taco's of andere Mexicaanse gerechten.
Allereerst: je kunt in bijna elk recept de crème fraîche vervangen door yoghurt. Dat is gezonder en smaakt ook lekker fris. Het enige nadeel is dat yoghurt minder dik is. En soms wil je gewoon wat romigers door je soep, saus of guacamole.
Ja, Griekse yoghurt kan als vervanging voor karnemelk worden gebruikt. Je kunt wat gewone melk of water toevoegen om het te verdunnen (naar wens). Een ander alternatief voor karnemelk is een eetlepel citroensap mengen met een kopje gewone melk.