Dit betekent dat harde Hollandse harde kazen gegeten kunnen worden door mensen met een intolerantie, evenals buitenlandse kazen als emmentaler, gruyère en parmezaan. Verse kazen als mozzarella, feta en ricotta moeten echter gemeden worden.
Oorspronkelijk werd mozzarella uitsluitend gemaakt van buffelmelk. Deze variant staat bekend als mozzarella di bufala campana en is beschermd met een DOP-keurmerk. Tegenwoordig wordt mozzarella wereldwijd geproduceerd, veelal van koemelk een meer toegankelijke en mildere variant die je ook bij Hoogendoorn Kaas vindt.
Nederlandse 'harde' kaassoorten die geen lactose bevatten: Goudse, Maaslander, Maasdammer, Edammer, Kolummer, Texelaar, Leidse kaas en Friese Nagelkaas.
Normaliter is Mozzarella gemaakt van buffelmelk, maar deze is dus gemaakt van koemelk.
De oorspronkelijk Italiaanse mozzarella is de mozzarella di bufala vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen. Beide zijn wel volgens dezelfde principes vervaardigd, maar hebben een geheel eigen smaak en structuur.
Om lactosevrije verse mozzarella te produceren , wordt tijdens het kaasbereidingsproces het enzym lactase toegevoegd. Dit enzym breekt lactose af tot twee eenvoudige suikers: glucose en galactose. Hierdoor behoudt de kaas zijn traditionele smaak en textuur, maar blijft er lactose achter.
Dit betekent dat harde Hollandse harde kazen gegeten kunnen worden door mensen met een intolerantie, evenals buitenlandse kazen als emmentaler, gruyère en parmezaan.
De oorsprong van mozzarella
Mozzarella, traditioneel gemaakt in Zuid-Italië, is een zachte, witte en romige pasta filata-kaas, meestal gemaakt van koemelk . Mozzarella di Latte di Bufala is een verse mozzarella gemaakt van buffelmelk en heeft een sterkere smaak, een dikkere schil en een zachte kern.
Mozzarella wordt gemaakt van koemelk of buffelmelk, de laatste staat bekend als "mozzarella di bufala" of buffelmozzarella. Stremsel en zuursel wordt toegevoegd aan verhitte melk, waarna de wrongel wordt gescheiden, verhit en uitgerekt om de kenmerkende elastische textuur te creëren.
Authentieke mozzarella is een verse Italiaanse kaas die - in tegenstelling tot veel andere kazen - niet van koemelk maar van buffelmelk gemaakt wordt. Die melk wordt gestremd, in stukken gesneden, vermalen en gekookt.
Geitenmelkkazen
Geitenkaas is pittig en licht kruidig en wordt soms gemakkelijker verteerd door mensen met een afkeer van koemelkkazen. Zoek ook naar kazen met het label chèvre, het Franse woord voor geitenkaas. Verse geitenkaas wordt vaak in blokken of bakken verkocht.
Kaas op basis van soja wordt steeds beter en er zijn zuivelvrije alternatieven verkrijgbaar voor mozzarella, Parmezaanse kaas, blauwe kaas en cheddar. Sojaroom is een goede vervanger voor slagroom; goed gekoeld wordt hij stijf.
Mozzarella bevat inderdaad lactose . Sommige mensen met lactose-intolerantie kunnen echter kleine hoeveelheden mozzarella eten zonder nadelige gevolgen. Dit komt doordat het lactosegehalte in mozzarella relatief laag is in vergelijking met andere zuivelproducten.
Omdat mozzarella een verse kaas is die altijd wordt gemaakt met gepasteuriseerde melk en tijdens de productie tot boven de 90°C wordt verhit. De kans op aanwezigheid van schadelijke bacteriën is daarmee vrijwel uitgesloten. Je kunt mozzarella dus zonder zorgen gebruiken in salades, op pizza of warm uit de oven.
Provolone is een goede vervanger voor mozzarella in sandwiches, pizza's en ovenschotels. En dat geldt helemaal als u op zoek bent naar iets met een sterkere en robuustere smaak.
Mozzarella van koemelk heet in Napels 'fior di latte' en wordt door de Napolitanen eigenlijk alleen gebruikt om mee te koken. Mozzarella komt van het Napolitaanse woord 'mozzare' en betekent knijpen. De ambachtelijk gemaakte mozzarella wordt namelijk met de hand afgeknepen en krijgt daarom de speciale ronde vorm.
In het geval van mozzarella gebruiken we stremsel en citroenzuur . Maar om het stremsel en het zuur echt te laten werken, moeten de melkeiwitten zelf ook in de juiste conditie zijn. Daarom staat in vrijwel elk recept voor mozzarella dat de beste kaas afkomstig is van de meest verse, minst bewerkte melk.
Ingrediënten. Gepasteuriseerde koeMELK, zout, microbieel stremsel, voedingszuur: citroenzuur.
Galbani mozzarella lactosevrij heeft dezelfde frisse smaak en typische, romige structuur als Galbani mozzarella, maar bevat geen lactose.
De vermelding lactaat, melkzuur, cacaoboter en kokosmelk hebben niets met melk te maken. Voedingsmiddelen waarop deze ingrediënten vermeld staan, kunnen gerust gebruikt worden. Sommige cosmetica, shampoos, medicijnen en vaccins bevatten koemelk.
Even voor de duidelijkheid - Ben je lactose-intolerant of is het een allergie voor koeien? Gelukkig zijn er een heleboel heerlijke kazen zonder koe erin. Kijk eens naar geiten-goudas (midnight moon, honeybee). Probeer ook zeker schapen-brie als je dat lekker vindt.
De volgende ingrediënten moeten tijdens het volgen van een koemelk-eiwitvrij dieet worden vermeden: Boter, caseïne, caseïnaat, chocolademelk, cottage cheese, kaas, bewerkte kaas, karnemelk, kwark, lactoglobuline, lactose, melkpoeder, melk eiwit, pudding, room, roomkaas, slagroom, wei, weipoeder, vla, wrongel, yoghurt.
Vooral bij zachte kazen is er vaak nog wat lactose aanwezig. Mozzarella bevat vrij veel lactose. De kazen die volgens de studie wel in de gevarenzone liggen voor wie lactose-intolerant is, zijn verse kazen en één harde kaas. Mozzarella bevat bijvoorbeeld 0,74 gram lactose per 100 gram kaas.
Nutrilon Pepti 1 van Nutricia is een dieetvoeding bij koemelkallergie voor kindjes van 0 tot 6 maanden.