Plaats eerst de biefstuk direct op hoge warmte, waardoor de buitenkant dichtschroeit terwijl het vocht in het vlees wordt opgesloten. Gaar 1 tot 2 minuten, of totdat de biefstuk niet meer aan het grillrooster plakt, en verplaats je steak vervolgens naar indirecte warmte.
Zo ga je te werk: laat de biefstuk op kamertemperatuur komen en maak de barbecue klaar voor grillen op 190-200℃. Schroei de biefstuk aan beide kanten dicht. Verplaats het vlees naar indirecte warmte. Daar laat je het vlees doorgaren en de perfecte kerntemperatuur bereiken.
Steek de barbecue aan. Dep de biefstukken droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Gril 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte en gewenste gaarheid (zie tip). Serveer de biefstuk met een saus naar keuze.
Leg de biefstukken op de grillpan en grill ze 3 tot 4 minuten aan elke kant voor medium-rare, afhankelijk van de dikte van de biefstuk. Grill ze langer als je ze well-done wilt hebben. Haal de biefstukken van de pan en leg ze op een bord. Dek af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.
Te hoge temperaturen kunnen ervoor zorgen dat het vlees uitdroogt en taai wordt. Het is essentieel om je pan of grill voor te verwarmen tot een hoge temperatuur, zodat je de biefstuk snel kunt dichtschroeien. Dit sluit de sappen in het vlees, wat resulteert in een sappigere en malsere biefstuk.
Schroei het vlees op een hoog vuur in 1 minuut per kant goudbruin. Zet het vuur lager en bak de biefstuk nog een minuut of 3 – 4 voor een medium garing. Houd je van rare houd dan 3 minuten aan. Liever doorbakken dan is 6 minuten een goed uitgangspunt.
(Er zijn mensen die ervoor kiezen om de pakketjes met folie terug te leggen op de grill, maar pas daar mee op! Het grillrooster is al snel te heet (ook indirect).) Reken op een “rusttijd” van 10 minuten voor een dunne biefstuk tot 20 tot 30 minuten voor een fors braadstuk.
Bereiding op de barbecue
Plaats de biefstuk boven het heetste deel en rooster 3 minuten. * Let op: na 2 minuten het vlees een kwartslag draaien voor een mooi raster op het vlees. Daarna dus nog 1 minuut bakken. Draai het vlees om en bak 3 minuten op de andere zijde.
Voor een biefstuk met een rokerige en pittige smaak kun je een rub maken van paprikapoeder, chilipeper, zwarte peper, en een klein beetje suiker. Dit is perfect voor een steak die op de barbecue wordt bereid.
Rundvlees: Reken op ongeveer 175-200 gram per persoon voor biefstukken en 200-250 gram voor gehakt. Varkensvlees: Voor varkensvlees kun je uitgaan van 175-200 gram per persoon voor karbonades en 200-250 gram voor varkenshaas.
Breng op smaak met zout en peper. Rijg de blokjes vlees, afgewisseld met stukjes bosui, aan de spiesen. Leg ze op de hete barbecue en gril ze in 3-4 minuten per kant medium gaar. Serveer de barbecue spiesjes met de yoghurtdip.
TIP!
Bak je biefstuk in geklaarde boter voor optimale smaak!
Zo ga je te werk: laat de biefstuk op kamertemperatuur komen en maak de barbecue klaar voor grillen op 190-200℃. Schroei de biefstuk aan beide kanten dicht. Verplaats het vlees naar indirecte warmte. Daar laat je het vlees doorgaren en de perfecte kerntemperatuur bereiken.
Bij het gebruik van aluminiumfolie bij het bereiden van gerechten moet de glanzende kant naar beneden, want die weerkaatst de warmte. De matte kant neemt de warmte beter op. Op deze manier blijft de warmte gecentreerd in het gerecht en geleidt de warmte minimaal richting omgeving.
Vergeet vooral het inpakken in aluminiumfolie.
Lichtjes afdekken met aluminiumfolie kan, maar een licht verwarmde oven werkt beter. In stilstaande lucht en een temperatuur van 60 tot 70 °C kun je het vlees laten rusten als je de gewenste gaarheid al hebt bereikt.
Stap 1: laat de biefstuk op kamertemperatuur komen
Haal de biefstuk minimaal een uur van tevoren uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Dit voorkomt dat het vlees 'schrikt'. Als je de biefstuk te koud in de pan legt dan krimpt het vlees, dit zorgt voor een taai stukje biefstuk.
Restaurant Loetje staat bekend om de biefstuk met (heel veel jus) die ze serveren. Maar wist je dat ze de ultieme biefstuk daar niet in roomboter bakken, maar in margarine? Ze bakken de biefstuk in Blue Band, omdat dit minder water bevat waardoor een mooie bruine jus ontstaat.
Verstegen Biefstuk kruiden fijn met zout is een smaakvolle mix van zout en specerijen zoals peper en selderijzaad. Deze kruidenmix is speciaal ontwikkeld om biefstuk en andere vleesgerechten op smaak te brengen. De mix is geschikt voor gebruik op de grill of in de pan en geeft vlees een rijke, volle smaak.
Gril de biefstuk circa 5 minuten aan een kant. Draai het vlees om en gril de andere kant circa 3 minuten. Dek het vlees af met aluminiumfolie en laat rusten.