Je kunt pepers ook in zijn geheel invriezen. Droog ze na het wassen goed af en leg de pepers in de diepvries. Zorg dat ze niet aan elkaar kleven, want dit zorgt voor beschadiging als je ze eruit wilt halen. Als je een peper nodig hebt, haal hem dan uit het vriesvak en spoel hem af onder warm water.
Heel makkelijk is het invriezen van pepers, heel of in stukjes. Je kunt dan in de 12 daaropvolgende maanden pepers uit de zak uit de vriezer halen om mee te stoven in een gerecht of om er bijvoorbeeld 'verse sambal mee te maken'.
De Madame Jeanette is een zeer hete en aromatische West-Indische pepersoort, waarschijnlijk de heetste peper die er bestaat, wees daarom voorzichtig bij het verwerken en het eten van deze peper. Hij is nauw verwant aan de Habanero, een Mexicaanse pepersoort.
De twee soorten lijken erg op elkaar, maar het verschil is dat de gele Adjuma peper pittiger is dan de Madame Jeanette. En dat de Madame Jeanette juist een fruitigere smaak en sterke citrusachtige geur heeft, vandaar dat de chilipeper ook bekend is als Lemon Habanero.
Met azijn, limoensap of citroensap
Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is. Tip: kijk wat goed past bij het gerecht en voeg niet te veel in één keer toe om te voorkomen dat je gerecht te zuur wordt.
Bevries ze
Veel mensen weten niet dat je paprika's gewoon in een Ziploc-zakje kunt doen en invriezen. Vries ze in hun geheel of doormidden (voor gevulde paprika's), of snijd ze in stukken voor later gebruik (zoals fajita's of saus). Dit is je ultieme hulpmiddel bij een overdaad aan paprika's als je niets anders kunt bedenken om ermee te doen.
Hoe herken ik bederf? Een peper droogt uit, wordt dof of beschimmelt. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Je kunt pepers bewaren in een goed afsluitbaar potje gevuld met wat azijn in de koelkast.
De gele madame jeanette die je bij Groentebroer.nl kunt bestellen is een hete, korte en gedeukte peper die enigszins lijkt op een paprika. De gele madame jeanette peper is iets scherper dan de rode variant. Je kunt deze peper beter niet rauw eten.
Als lid van C. chinense deelt Madame Jeanette genetische eigenschappen met andere prominente cultivars zoals de habanero en de Scotch bonnet. Deze zijn allemaal afkomstig van dezelfde soort en vertonen een hoog capsaïcinegehalte en vergelijkbare peulontwikkelingspaden.
Waarom is de Madame Jeanette geel goed voor je gezondheid:
De Madame Jeanette geel bevat veel vitamine A en C en hebben mogelijk ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen, waardoor je mogelijk minder snel verkouden wordt en het kan een gunstig effect hebben op hart en bloedvaten.
Een fijne manier om pepers te bewaren is om ze te drogen. Hiervoor snijd je de pepers in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en laat ze in een voedseldroger of in de oven op 40 graden drogen. Laat bij het drogen in de oven het deurtje op een kier, zodat het vocht kan verdampen.
Kruiden kunnen bijna niet bederven als je ze droog en koel opslaat, maar de kleur kan wel minder worden en de smaak zal na een tijd niet meer zo intens zijn als toen je de kruiden net kocht. Ook al zegt de 'tenminste houdbaar tot' stempel iets anders, hele kruiden zoals hele zwarte peper zijn na 4 jaar nog vers.
Heb je paprika gegrild of geroosterd? Laat ze goed afkoelen en vries ze dan pas in. In de vriezer blijven paprika's tot wel 12 maanden goed. Let wel: na het ontdooien zijn ze wat zachter van structuur, net als bij avocado.
Capsaïcine heeft een invloed op de zenuwuiteinden, spiercellen en het slijmvlies van je maag en darmen. Door pittig eten worden die geprikkeld. Daardoor is de kans op diarree groter, maar schadelijk is het volgens gastro-enteroloog Danny de Looze niet.
Je kunt pepers ook in zijn geheel invriezen. Droog ze na het wassen goed af en leg de pepers in de diepvries. Zorg dat ze niet aan elkaar kleven, want dit zorgt voor beschadiging als je ze eruit wilt halen. Als je een peper nodig hebt, haal hem dan uit het vriesvak en spoel hem af onder warm water.
Laat 12 minuten koken. Giet vervolgens af in een vergiet (niet laten neerstorten, maar rustig erin laten glijden). Laat de levertjes even afkoelen en snijd ze dan fijn (formaatje doperwt). Spoel de Madame Jeanette pepers af onder koud water en dep droog.
Wat is een Rode Madame Jeanette? De rode madame jeanette peper is een West-Indische, hele hete, aromatische peper.
Hele peperkorrels zijn onbeperkt houdbaar. Groene peper in azijn blijft na het openen van de verpakking nog 1 week goed. Peper kun je in bijna alle hartige gerechten gebruiken.
De Madame Jeanette wordt vaak verward met de adjuma. Beide variëteiten behoren net als de Mexicaanse habanero tot de soort Capsicum chinense. De vruchten van Madame Jeanette zijn langer dan de wat meer gedrongen adjuma's, die in supermarkten vaak als Madame Jeanette worden verkocht.
Het actieve bestanddeel dat chilipepers hun vurigheid geeft, heet capsaïcine. Die stof bindt zich aan hittereceptoren op pijnzenuwen door je hele lichaam. Hierdoor gaan je hersenen denken dat sommige lichaamsdelen letterlijk in brand staan. Je slijmvliezen worden hyperactief in een poging de aanval af te wenden.
Om deze groente lang te kunnen bewaren gaat men deze best gaan drogen. Drogen is een manier van bewaren die vrij vlot gaat. Je kunt de pepers gewoon aan een touwtje hangen en deze boven een warme plaats laten drogen. Ze geven een bijzonder mooie sierwaarde die vooral in de keuken van pas kan komen.
Een scheutje (balsamico)azijn, citroensap of blikje tomatenconcentraat kan wonderen doen om een te pittige gerecht in balans te brengen. Het zuur neutraliseert de pikante boventoon. Combineer je zuur en zoet, dan verdubbel je het effect zelfs!