En dat is ja, je kunt het velletje eten. Maar met een belangrijke kanttekening: je wordt er niet ziek van, maar het blijft een kwestie van smaak. Zo haalt menig worstenmaker (ook van den Hooven!) wel eens een velletje van de gedroogde worst wanneer het simpelweg te veel negatieve invloed heeft op de smaak van de worst.
Het korte antwoord is ja. Als in: je wordt er niet ziek van, hebt er geen last van. "Maar of het ook lekker is, is een tweede", zegt Van den Hooven. Het is eigenlijk een beetje een kwestie van smaak, maar laat je niets gelegen liggen aan de wijsneus die zegt dat je het velletje gewoon kan eten.
dé HEMA rookworst
Al sinds 1936 worden onze rookworsten ambachtelijk bereid en zeven uur gerookt boven een vuurtje van beuken- en eikenhout. De receptuur van onze rookworst is uniek voor HEMA. Met een lekker knapperig velletje en sappig vlees. Heerlijk in soep, bij stamppot of gewoon zo uit het vuistje.
Bij de slager zit de rookworst in de dunne darm van een varken. De dunne darm is stevig, maar doorlatend. Daardoor kan de rook goed in de rookworst trekken, maar het vocht eruit lopen. Tegenwoordig gebruiken producenten vaak het bindweefsel rundercollageen als omhulsel voor de rookworst, in plaats van een varkensdarm.
Met kunstdarmen kun je diverse worstsoorten maken zoals grillworst, kookworst of ossenworst. Door het vlees in een kunstdarm te draaien, krijg je de juiste vorm. Kunstdarmen zijn constanter en iets prettiger om mee te werken dan dierlijke darmen. Alle kunstdarmen worden zorgvuldig verpakt.
Het velletje van de worsten is meestal van varkens, lam, of runder darm gemaakt. De worsten gaan allemaal een schimmel bad in voordat ze te drogen komen te hangen. Ze gaan daarna de fermentatiekamer in tot ze helemaal rijp zijn en er dus een witte laag wordt gevormd rond de worst.
Worstdarm is het materiaal dat de vulling van een worst omhult. Natuurlijke worstdarm is meestal gemaakt van dierlijke darmen , maar kan ook van collageen of cellulose zijn. Deze materialen beïnvloeden niet alleen de textuur, maar ook de bereiding en smaak van de worst.
Natuurlijke darmen: de traditionele keuze
Natuurdarmen worden gemaakt van de huid en darmen van dieren, meestal varkens, schapen of runderen. Deze darmen worden al eeuwenlang gebruikt bij de productie van traditionele worsten en bieden een unieke en authentieke smaak en textuur.
Rood en met name bewerkt vlees worden in verband gebracht met beroertes, diabetes type 2 en darmkanker. Rookworst bevat daarnaast relatief veel verzadigd vet, wat het cholesterol verhoogt en daarmee het risico op hart- en vaatziekten."
Hoe doe je dat?
Johnsonville-darmen zijn er in natuurlijke en synthetische varianten, die allemaal eetbaar zijn. Door een worst te ontdoen van zijn darmen, krijg je toegang tot de vlezige substantie binnenin, waardoor je het gehakt voor andere recepten kunt gebruiken. Laat de veelzijdigheid van worstdarmen je culinaire avonturen inspireren.
Als de rookworst al is voorgekookt, kun je de worst ook zo eten. Kijk goed op de verpakking. Rookworst smaakt vaak wel lekkerder als je de worst opwarmt in de pan of magnetron.
Worst eraf halen: koud water. Als je het vel van gedroogde worst makkelijk eraf wilt halen moet je de worst even onder koud water houden, dan kun je het er heel makkelijk afhalen.
Als de fuet met een natuurlijk omhulsel is gemaakt, kun je de schil zonder problemen eten . We raden je aan om het met en zonder schil te proberen, omdat de witachtige schil verschillende smaaknuances geeft. Als de fuet industrieel is en een synthetisch omhulsel heeft, kijk dan goed op het etiket. Daarop staat of het eetbaar is of niet.
Gebruik een scherp mes om het vel van de rookworst te snijden, zodat het gemakkelijker loslaat. Kook de rookworst op een laag vuur, zodat het vel niet te hard wordt en gemakkelijker te verwijderen is. Laat de rookworst afkoelen voordat je het vel verwijdert, omdat het dan gemakkelijker loslaat.
Het lijkt een soort wit poeder dat op de worsten zit. Je kan het zonder gevaar in je mond stoppen, maar wat eet je dan eigenlijk? Niet schrikken: je eet namelijk schimmel.
Let op: kook de worst niet: dan kan de darm scheuren en gaat de smaak verloren! Water aan de kook brengen . De rookworst er inleggen en vervolgens de warmte bron verkleinen, zodat het water niet meer kookt.
Rookworst mag niet meer worden gemaakt met rookaroma, EU stelt verbod in. Het gebruik van verschillende rookaroma's in producten wordt op termijn verboden omdat ze mogelijk kankerverwekkend zijn. Dat is de uitkomst van een stemming in het EU-comité voor voedselveiligheid.
Gezond is die rookworst (niet alleen HEMA rookworst, alle rookworst) natuurlijk niet: 1,95 gram zout en 13,7 gram verzadigd vet per 100 gram. Met die hoeveelheid zout zit de HEMA rookworst onder de in het Akkoord Verbetering Productsamenstelling afgesproken bovengrens van 2,23 gram zout, dat nog wel.
Als ze koud gerookt zijn, zijn ze echt rauw. Daarom moet je een Hema worst koken.
En dat is ja, je kunt het velletje eten. Maar met een belangrijke kanttekening: je wordt er niet ziek van, maar het blijft een kwestie van smaak. Zo haalt menig worstenmaker (ook van den Hooven!) wel eens een velletje van de gedroogde worst wanneer het simpelweg te veel negatieve invloed heeft op de smaak van de worst.
Zwanenberg maakt al veel rookworsten die supermarkten onder hun eigen merk verkopen. Daarom denkt de Autoriteit Consument & Markt (ACM) dat er te weinig concurrentie overblijft als ze de overname goedkeurt. Daardoor zouden klanten te maken kunnen krijgen met zeer hoge prijzen voor de gewilde worsten.
Rookworst wellen
En denk er om: rookworst moet ook rusten. Als we de worst even rustig laten liggen onder folie kunnen de vleessappen zich verspreiden. Dat komt de smaak van de worst zeker ten goede. De rook zorgt niet alleen voor het conserveren, maar geeft de worst ook de specifieke smaak.
Deze darmen zijn eetbaar en kunnen worden geroosterd, gegrild of gebakken. Ze geven een "plop" wanneer erin wordt gebeten. Natuurlijke varkensdarmen: Te gebruiken voor: braadworsten, worstjes of metts.
Veel meer groente en fruit eten. De oplosbare vezels in groente en fruit voeden de goede bacteriën in je darmen en kunnen dus je microbioom (darmflora) verbeteren. Ook zorgen de vezels ervoor dat de ontlasting stevig, zacht en soepel wordt: niet te dun en niet te hard.
Om te bepalen of een natuurdarm eetbaar is, let u op de volgende kenmerken: Uiterlijk: Natuurdarm moet er schoon en uniform uitzien, zonder tekenen van verkleuring of beschadiging. Ze moeten soepel en gemakkelijk te bewerken zijn, en mogen geen gaten of scheuren bevatten .