Curry is populair in diverse Aziatische keukens, zoals de Indiase, Thaise en Maleisische keuken. Kortom, kerrie is een specerijenmengsel, terwijl curry een gerecht is dat dit mengsel als basis gebruikt voor smaakvolle maaltijden.
Curry en kerrie zijn standaardtaal in het hele taalgebied in de betekenis 'specerijenmengsel in poedervorm, met onder meer kurkumawortel'. In die betekenis zijn ook de samenstellingen currypoeder en kerriepoeder gangbaar. De woorden kerrie en kerriepoeder worden vooral in Nederland gebruikt.
Je kunt met kerriepoeder een snelle, gemakkelijke, gezonde en heerlijke curry maken, maar het kan ook gebruikt worden als marinade of rub. Er is een enorm smaakverschil tussen kerriepoeder van goede kwaliteit en goedkopere, minder smaakvolle varianten.
Kerriepoeder is gewoon een mix van koriander, kurkuma, chili, komijn en fenegriek. Garam masala is een mix van venkel, koriander, kaneel en peper. Het komt wel goed als je gewoon je masala, koriander en kurkuma mixt. Het zal niet perfect zijn, maar wel dichtbij genoeg.
Wat is het verschil tussen kerrie- en curry Madras? Kerrie Madras en Curry Madras zijn in wezen hetzelfde. De naam "kerrie" of "curry" wordt afhankelijk van het land gebruikt. Hoewel de naam verschilt, kunnen de samenstellingen van Madras-mixen variëren per fabrikant.
In tegenstelling tot gewone kerriepoeder kan Madras pittiger en hartiger zijn – het kan ook aantrekkelijk pittig zijn! Madrascurry kan ongetwijfeld je troefkaart worden voor je volgende Indiaas-geïnspireerde diner, maar daarvoor moet je alles weten over dit gouden poeder.
Curry madras kruiden zijn niet 1-op-1 te vervangen. Althans, niet zonder op de kenmerkende smaak in te leveren. Wel zijn er een aantal alternatieven. Je kunt bijvoorbeeld ook wat kerriepoeder gebruiken, eventueel aangevuld met wat extra chili's voor dezelfde pit.
Kurkuma is het belangrijkste ingrediënt in kerriepoeder. In Indiase gerechten kun je het beste kerriepoeder gebruiken om kurkuma te vervangen. 5. Mosterdzaad Mosterdpoeder is ook een uitstekende vervanger voor gemalen kurkuma omdat het een kurkuma-achtige kleur aan je gerecht geeft.
Kurkuma, komijn, koriander samen of apart, currypasta, chaikruiden of pompoenkruiden. Je kunt ook alleen kurkuma en chili gebruiken, of koriander en chili of komijn.
Kerrie of curry? Vaak hebben mensen het over currysaus, maar eigenlijk is het kerriesaus: gemaakt met kerriepoeder, een droog speceerijenmengsel. Een curry is een Indiase stoofschotel gemaakt op basis van rode, groene of gele currypasta. Kortom: de specerijen heten kerrie, het gerecht heet curry.
Als je alleen op zoek bent naar de smaak en niet naar de saus, hussel ze dan gewoon door het poeder ! Eerst een klein beetje, want ik kan me voorstellen dat het erg geconcentreerd is. Het poeder eroverheen strooien heb ik in het Verenigd Koninkrijk nog nooit gezien. In Duitsland wordt currywürst vaak met kerriepoeder geserveerd.
Kortom: Het consumeren van kerriepoeder kan de hartgezondheid ten goede komen door verlaging van risicofactoren voor hartziekten, zoals een hoog cholesterol- en triglyceridengehalte en door het verbeteren van de doorbloeding. Veel van de kruiden in kerriepoeder hebben kankerwerende eigenschappen.
Er zijn helaas veel redenen waarom je curry flauw kan smaken. Het kan komen door oude kruiden die niet geroosterd zijn . Of door een gebrek aan kruiden.
Van kari tot kerrie
Kerrie vindt zijn oorsprong in India, waar het afstamt van het Tamil-woord kari. Dit betekent 'gekruide saus', en wordt in het Engels curry genoemd.
De oorsprong van kipcurry
Het woord "curry" zelf is afgeleid van het Tamil-woord "kari", wat gekruide saus of stoofpot betekent . Het werd vaak gebruikt om verschillende gerechten te beschrijven die met een mengsel van kruiden werden bereid.
Masala vindt haar oorsprong in India en is daar vandaan door de Hindoestanen meegenomen naar o.a. Suriname, Nederland. Curry is vergelijkbaar met de Surinaamse masala, doch heeft een andere kruidensamenstelling; de Engelse aanduiding curry wordt gebruikt voor de masala uit India.
Andere Thaise/Maleisische currypasta's zoals gele curry, laksa of massaman zijn ook goede vervangers. Indiase currypasta's zoals madras, korma en vindaloo kunnen ook gebruikt worden. Let wel op de intensiteit. Begin met minder dan het recept voorschrijft en proef en voeg naar behoefte toe.
De groene curry is over het algemeen het meest pittig. Dat komt doordat er groene pepers worden toegevoegd, maar ook groene specerijen zoals verse koriander, citroengras of basilicum. Deze kruiden geven de curry een fris tintje. Het meest populair in combinatie met diverse groenten, vis of kip.
Curry is heel gevarieerd, maar bevat vaak de smaken van Aziatische kruiden (denk aan: komijn, koriander, rode chilipeperpoeder, kurkuma, knoflook en gember). Het heeft een diepe, aardse, hartige en umami-smaak , maar er zijn duizend variaties mogelijk, afhankelijk van de ingrediënten.
De term 'kerrie' wordt voornamelijk in Nederland gebruikt. Belgen houden het bij currypoeder. De exacte samenstelling kan verschillen van producent tot producent. Een curry kan ook verwijzen naar een Indiase bereiding die meestal behoorlijk wat pit heeft.
Kurkuma, komijn en piment
Door de kurkuma zal het ook qua kleur vergelijkbaar zijn, waardoor het visueel een prima vervanger is voor gele kerriepoeder. Gebruik 1 theelepel per theelepel kerriepoeder.
Toch kunt u gedroogde kruiden beter niet langer dan 1 jaar bewaren. De kruiden blijven echter alleen zo lang goed wanneer u ze op een droge, donkere plek bewaart. Echt bederven doen kruiden en specerijen gelukkig niet zo snel, maar wanneer u ze niet goed bewaart gaan de geur en smaak wel een stuk sneller verloren.
Curry Madras is ons populairste kerriepoeder. Het is een Zuid-Indiase mix met een bijzonder verfijnde samenstelling. De smaak is kruidig en pittig, zonder brandend heet te zijn. Voor iedereen die houdt van authentieke, aangename en smaakvolle curry's.
De kokosmelk is iets voller van structuur dan een andere plantaardige melk of kokosdrank. Dat zorgt voor een voller mondgevoel van de soep en meer diepte in de smaak. Hierdoor maak je door kokosmelk 80% te gebruiken van je soep meteen een romiger gerecht. Dat is mooi als je graag zuivelvrij eet.