Chocolade smelt al rond de 30 tot 32 °C – oftewel: lichaamstemperatuur. Daarom smelt het zo lekker op je tong, maar ook veel te snel in je jaszak, rugtas of dashboard. Vooral in de zomermaanden komt dat vaker voor dan je lief is. Maar geen paniek: met een beetje geduld (en inspiratie) red je het meestal wel.
Na vijf minuten plaatst u de chocolade gedurende 30 minuten in een koelkast op 14-16 °C om ze volledig te laten kristalliseren. Vergeet ze daarna niet uit te halen want anders kunnen ze last krijgen van de condens.
Je hebt natuurlijk voor je chocolade betaald maar we vinden het toch fijn als je een beetje op je chocolade past. Maar er is redding! Gesmolten chocolade die weer stolt kun je eten, maar is meestal niet meer lekker. Het mooie is wel dat je de chocolade gewoon weer opnieuw kunt smelten…
Warm je chocolade voor 30 seconden op. Wanneer deze 30 seconden zijn verlopen is het belangrijk om even goed door je chocolade heen te roeren. Is de chocolade nog niet gesmolten tot een gladde vloeistof? Verwarm deze dan nog een keer voor 30 seconden en roer hierna weer goed door.
Met gesmolten chocolade kun je voor van alles en nog wat gebruiken. Zo kun je gesmolten chocolade door taart- of cake beslag doen. Je kunt het ook als drip langs een taart gebruiken.
Mocht de gesmolten chocolade iets te dik zijn kan je er wat plantaardige olie, crisco of cacaoboter aan toevoegen om ze wat te verdunnen. Omdat deco melts net als chocolade op olie basis zijn kan je ze alleen kleuren met speciale kleurstof.
Over het algemeen is gesmolten chocolade, mits goed bewaard, enkele weken tot enkele maanden houdbaar . Voor optimale kwaliteit wordt echter aanbevolen om de chocolade binnen een maand te gebruiken. Controleer de versheid: Controleer voor gebruik de gesmolten chocolade op uiterlijk, geur en smaak.
Snelle oplossingen
Begin met het toevoegen van een eetlepel warm water aan het mengsel en roer voorzichtig om de zijdezachte consistentie te herstellen . Mocht de chocolade nog steeds in de klonterige toestand zijn, voeg dan een beetje gesmolten boter of kokosolie toe – de geheime wapens van de culinaire alchemisten.
Is alle chocolade geschikt om te smelten? Ja in principe wel, dus of je nu melk, puur of wit hebt, het zal allemaal smelten. Pure chocolade en melkchocolade kan je prima van een huismerk kopen. Goedkope witte chocolade daarentegen smelt niet goed en wordt vaak korrelig.
Het lijkt misschien tegenstrijdig, maar om vastgelopen chocolade te verwijderen, voegt u telkens 1 theelepel kokend water toe en roert u krachtig tot de chocolade weer glad is .
Grappig genoeg is het heel simpel. Kook eerst wat water. Voeg vervolgens heel langzaam, bijvoorbeeld 1-2 theelepels per keer, het kokende water toe en klop de chocolade krachtig tot het mengsel weer glad is . Het hete water zal de klontjes in feite weer laten smelten tot een vloeibare consistentie.
Chocolade kan meerdere keren worden gesmolten en als u het tempereert, zal er weinig veranderen aan de uitgeharde/afgewerkte chocolade.
Volkomen veilig . Gebeurt de hele tijd. Het kan er wat vreemd en verkleurd uitzien.
Een makkelijke manier om gesmolten chocolade te laten uitharden is door hem in de koelkast te zetten. Zet de gesmolten chocolade in de koelkast zodat de cacaoboter weer kan kristalliseren . Dit maakt de chocolade stevig en glanzend.
Chocolade heeft doorgaans 20-30 minuten nodig om uit te harden en op te stijven op kamertemperatuur. Door je gesmolten chocolade in de koelkast te zetten, kun je deze tijd halveren en het uithardingsproces versnellen. Hoewel een vriezer chocolade sneller kan laten uitharden, kan dit leiden tot verkleuring van de chocolade.
Door met een elektrische mixer of een garde lucht in de chocoladeganache te kloppen, wordt de textuur van de ganache dikker.
Gelukkig is dat niet nodig, want je kunt gesmolten chocolade prima laten stollen. Het is niet heel erg lekker om gestolde chocolade te eten, maar je kunt het heel goed opnieuw smelten en dit weer gebruiken voor het maken van bonbons en andere chocolade creaties.
Flake (chocoladereep) Flake is een Brits merk chocoladerepen dat momenteel wordt geproduceerd door chocoladefabrikant Cadbury. De reep bestaat uit dun gevouwen melkchocolade en heeft een unieke kruimelige textuur. Hij wordt zacht, maar smelt niet bij verhitting (tenzij hij in een velvetiser wordt gedaan).
Na het verwarmen koel je de chocolade. Je brengt de temperatuur snel terug naar ongeveer ca. 27°C zodat er weer een aantal stabiele kristallen kunnen vormen. Dit proces noemt men ook wel voor kristalliseren.
Smelten is een proces dat omkeerbaar is, omdat smelten de chemische samenstelling niet verandert. Smelten verandert echter wel de substantie fysiek. De chocolade begint in een vaste toestand, maar smelt bij verhitting, om vervolgens weer te stollen bij afkoeling. De chemische samenstelling is niet veranderd.
Als het snoepgoed hard wordt terwijl u ermee bezig bent, verwarm het dan voorzichtig en in korte intervallen opnieuw, zodat u er weer mee kunt werken.
Je zult de massa opnieuw moeten verwarmen om te temperen of om in een recept te gebruiken . Dit mengt de cacaoboter weer met de massa. Wanneer je ongetempereerde chocolade opnieuw smelt om te temperen, moet je alle gevormde en gestolde onstabiele kristallen smelten.
Theoretisch gezien, voor onbepaalde tijd . Eigenlijk hangt het af van de luchtvochtigheid in je keuken. Uiteindelijk zul je genoeg vocht afgeven om het niet meer optimaal te laten zijn.
Je chocolade bewaren op een koele, droge plaats, uit de buurt van direct zonlicht, is een van de eenvoudigste manieren om te voorkomen dat de chocolade smelt zonder dat je de koelkast hoeft te gebruiken. Door chocolade op kamertemperatuur te bewaren – idealiter tussen de 18°C en 20°C – kun je de heerlijke smaak en textuur langer behouden.