De basis van cupcakes is een 'gewoon' cakebeslag van bloem, boter, suiker, ei en melk, dat je bakt in papieren vormpjes in een muffinvorm. Door de vormpjes rijzen de cakejes goed en lopen ze niet uit in de breedte.
Als je geen cupcake vormpjes hebt, zijn er verschillende alternatieven die je kunt gebruiken. Een daarvan is een muffinvorm met papieren of siliconen bakvormpjes. Je kunt ook ramekins, kleine ovenschaaltjes, of zelfs mokken gebruiken, mits ze ovenbestendig zijn.
Bij cupcakes bestaat het beslag uit veel boter en suiker en wordt een fijn meel gebruikt. Hierdoor zijn cupcakes lekker zoet en hebben ze een lichte en zachte textuur, net zoals een luchtige cake. Muffins bevatten doorgaans minder suiker en boter en worden vaak gemaakt met een grover meel én met melk.
Cupcakes zijn simpelweg kleine (eenpersoons) cakejes die je afbakt in de baking cups van een cupcake bakvorm.
Cupcakedozen kun je bij ons krijgen voor 1, 4, 6, 12 en 24 cupcakes of 15 mini cupcakes. langer dan een paar minuten in het bakblik zitten. De warme vochtige lucht kan dan niet weg en daardoor zouden de papiertjes los kunnen gaan zitten. laat cupcakes altijd goed afkoelen voordat je ze opbergt.
Goed laten afkoelen – zodra je cupcakes uit de oven komen, is het belangrijk om ze goed te laten afkoelen om te voorkomen dat ze losraken. Laat de cupcakes 5-10 minuten afkoelen in de muffinvorm. De plotselinge temperatuurschommeling kan ervoor zorgen dat de vormpjes losraken.
De cupcake vormen van Wilton en PME zijn de beste vormen voor het bakken van cupcakes. Een cupcake vorm wordt ook wel cupcake blik, muffinvorm en muffin bakblik genoemd. Met een cupcake bakvorm bak je cupcakes die mooi in vorm blijven.
Cupcakes bakken
Vul de vormpjes voor ⅔ met het cakebeslag. Dit gaat het makkelijkst met behulp van een ijslepel. Bak de cupcakes 20-25 minuten. Haal ze direct na het bakken uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
Gebruik een siliconen bakvorm
Dan kun je dit ook bakken in een siliconen bakvorm, mocht je die in huis hebben. Siliconen heeft van zichzelf een anti-aanbaklaag. Hierdoor is bakpapier overbodig en invetten hoeft meestal ook niet.
Een ander vormpje, dat werkt
Cakebeslag kun je niet alleen in een grote cakevorm bakken, je kunt er ook cupcakejes van bakken of een fantasievorm gebruiken. Of je bakt een grote cake, snijdt 'm in plakken en steekt er rondjes uit. De rondjes kun je (eventueel gestapeld) afwerken als individuele taartjes.
Als we puur naar de voedingswaarde kijken, zijn muffins vaak iets gezonder dan cupcakes. Ze bevatten meestal minder suiker en vet en kunnen ingrediënten bevatten zoals fruit, noten of volkorenmeel.
Botercrème wordt vaak gebruikt als cupcake topping, logisch want je kunt er allerlei smaken en kleurstoffen doorheen kloppen, zoals cacao, fruitpuree (met frambozen maak je bijvoorbeeld een roze botercrème als cupcake topping) maar ook koffie of specerijen.
Als je ze te kort hebt gebakken en de cupcakes niet goed gaar zijn, zijn ze niet stevig genoeg en zakken ze in. Zorg daarbij ook voor de juiste temperatuur en baktijd. Bak je cupcakes nooit te lang en/of op een te lage temperatuur. Je kunt ze het best kort en heet bakken.
Muffins worden vaak gemaakt door de natte en droge ingrediënten apart te mixen, en later, voorzichtig bij elkaar te voegen. Cupcakes maak je daarentegen door alle ingrediënten samen te voegen in een mixer. Het beslag heeft weg van een cake, waar een muffin meer lijkt op bananenbrood.
Ja, de meeste siliconen bakvormen mogen in de oven.
De nadelen van siliconen vormen
Het nadeel: door de flexibiliteit kan je cake zomaar breken. Vooral zwaardere cakes en taarten zijn daarom niet altijd even fijn om te bakken in een siliconen bakvorm. De flexibiliteit zorgt er ook voor dat je de vorm echt met 2 handen vast moet pakken om te verplaatsen.
Je kunt het beste de bakvorm invetten met bakspray of boter en het vet verdelen met een kwastje. Zodoende raak je elk hoekje en is de kans dat er wat blijft plakken het kleinst. Je kunt nog ervoor kiezen om de vorm na het invetten te bestuiven met wat bloem.
Heb je geen muffin of cupcake papiertjes? Knip vierkante stukjes uit het bakpapier en duw ze in een ingevet cupcakeblik. Oftewel, een cornetje!
Voor het bakken van cupcakes en muffins heb je een muffin / cupcake bakvorm nodig. Zelfs deze bakvormen heb je in verschillende maten. Denk hierbij aan de standaard cupcakes en muffins, maar ook aan mini cupcakes.
Aan het basisbeslag kun je allerlei dingen toevoegen, zoals (gedroogd) fruit, noten en/of stukjes chocolade. Nadat de cupcakes uit de oven komen, kun je ze versieren met bijvoorbeeld slagroom, frosting, sprinkles, fruit, noten en meer.
Maak de vormpjes niet te vol: één schep per cupcake is voldoende. 6. Bak de cupcakes in het midden van de oven in 20-30 minuten tot de randjes goudbruin beginnen te kleuren. De cupcakes zijn klaar als een cocktailprikker in het midden gestoken er droog (zonder beslag) uitkomt.
Wanneer je last hebt van vochtige cupcakes, is condens de boosdoener. Wanneer je net zoals ik het cupcake beslag in papieren vormpjes ín een rvs muffinvorm afbakt, zal er doordat je de cupcakes hierin laat afkoelen na het bakken condens in de vorm ontstaan en dit maakt je cupcake papiertjes nat.
Wat is nu de beste optie? Of je houdt van metalen of siliconen bakvormen is meestal erg persoonlijk. In het algemeen kun je voor (cup)cakes en muffins gerust een siliconen variant gebruiken, maar voor grotere taarten met een vulling en speciale randen kies je beter een metalen bak- of springvorm.