Mozzarella kun je vervangen door burrata in koude gerechten waar je extra romigheid wilt, zoals salades of bruschetta. Houd er rekening mee dat je gerecht dan wel romiger en vaak ook rijker van smaak wordt. Burrata vervangen door mozzarella werkt minder goed.
Vind je de binnenkant van burrata het lekkerst? Koop dan voortaan enkel nog stracciatella. Die kaas bestaat uit stukjes mozzarella en verse room. Een goede stracciatella smaakt fris en licht zuur en is lekker in combinatie met een eenvoudige groene salade, een simpele pasta of op een zelfgemaakte pizza.
Hoe kan je het vervangen? Je bent helemaal klaar om je lekkere gerecht te bereiden, maar dan is de burrata in geen velden of wegen te bekennen. Je kunt het product eventueel vervangen door gewone mozzarella of buffelmozzarella, al zal het resultaat dan iets afwijken (minder romig).
Burrata bestaat uit een buitenste schil van mozzarella, terwijl de binnenkant is gevuld met een combinatie van verse room en gescheurde mozzarella. Dit maakt de burrata ongelooflijk zacht en boterachtig, met een textuur die in de mond smelt. Het heeft een zoete en delicate smaak, met een melkachtige toon.
Het verschil tussen burrata en stracciatella kaas
Veel mensen verwarren stracciatella met burrata, en dat is niet zo gek. Deze twee kaassoorten lijken veel op elkaar, maar zijn niet helemaal hetzelfde. Stracciatella is een los, romig mengsel van gescheurde mozzarella en room.
Je eigen burrata maken? Met een bol biologische Italiaanse mozzarella, slagroom en een snufje zout creëer je binnen 10 minuten deze romige kaas. Na een paar uur rust is 'ie perfect om te delen!
Provolone kan een goede optie zijn. Provolone is gerijpte mozzarella, dus het smaakt en smelt op een vergelijkbare manier, maar het rijpingsproces vermindert de hoeveelheid lactose, dus een goede kwaliteit provolone bevat tussen 0,0% en 2,1% lactose.
Burrata wordt gemaakt door een zakje te maken van een mozzarella bal. Hier wordt dan verse room aan toegevoegd en soms zelfs nog extra stukjes buffelmozzarella. Door dit een nachtje te laten liggen mengt 'het midden' zich en vormt zich in de burrata bal die lekkere room die we zo goed kennen.
De smaak van burrata is mild, romig en een tikkeltje zoet – vergelijkbaar met verse mozzarella maar met een rijkere, zachtere textuur. Het buitenste deel is steviger, terwijl het binnenste heerlijk romig is. De combinatie van texturen maakt elke hap tot een avontuur.
Dit is de beste burrata
De burrata van Jumbo (7,2) en het bekende merk Zanetti liggen dicht bij elkaar, waarbij Zanetti bovenaan eindigt met een 7,3. De jury is het erover eens: deze bol heeft een perfecte buitenkant, is superromig en zacht vanbinnen en zit boordevol smaak. “Precies zoals je een burrata wilt hebben.
Let wel op dat burrata een veel verfijndere kaas is met een meer aanwezige smaak. Het is niet een kaassoort dat je door en door moet willen verwarmen, dan gaat echt het 'exclusieve' karakter verloren. Dat is zonde van de kaas én zonde van je geld, want burrata is niet de meest budgetproof kaas.
Hoe herken je of burrata nog geschikt is voor culinair gebruik? Het kunnen beoordelen van de versheid van burrata is een handige vaardigheid in de voedingsindustrie. Verse burrata ruikt mild en licht zoet naar melk. Een zure of sterke geur betekent dat de kaas niet meer goed is.
Je kan de burrata eventueel vervangen door ricotta.
Burrata: een mozzarellabuidel met room
Burrata is een kaas die traditionele mozzarella verrijkt met verse room en zijn wortels heeft in Puglia, een zuidelijke regio in Italië. De term 'burrata' betekent 'boterig' in het Italiaans, wat perfect de textuur van deze kaas beschrijft.
Invriezen is over het algemeen niet ideaal voor dit gerecht, omdat de textuur van de burrata en meloen na het ontdooien mogelijk niet optimaal is.
Mozzarella kun je vervangen door burrata in koude gerechten waar je extra romigheid wilt, zoals salades of bruschetta. Houd er rekening mee dat je gerecht dan wel romiger en vaak ook rijker van smaak wordt. Burrata vervangen door mozzarella werkt minder goed.
Het verschil tussen burrata en mozzarella
Vanaf de buitenkant lijkt de burrata bijzonder veel op mozzarella. Heb je burrata in de hand, voel je een duidelijk verschil.
Mozzarella heeft doorgaans een lager vetgehalte en minder calorieën, wat het een betere keuze maakt voor mensen die op hun vetinname letten. Burrata daarentegen heeft een intensere smaak en romige textuur, maar bevat meer calorieën en vet, wat het meer een traktatie maakt dan een dagelijkse kaasoptie.
De oorspronkelijk Italiaanse mozzarella is de mozzarella di bufala vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen. Beide zijn wel volgens dezelfde principes vervaardigd, maar hebben een geheel eigen smaak en structuur.
Mozzarella wordt beschouwd als een gezondere kaas vanwege het lagere vet- en caloriegehalte vergeleken met andere kazen. Het is ook een goede bron van eiwitten, calcium en andere essentiële voedingsstoffen, waardoor het een voedzame aanvulling is op een evenwichtig dieet.
Eigenlijk heeft burrata heel weinig nodig. Een beetje olijfolie, wat zeezout en eventueel wat citroenrasp en je hebt al een heerlijke borrelhap of voorgerecht. Pluk wat burrata los en verdeel het over je pizza wanneer die net uit de oven komt. Superlekker met verse tomaat en wat rucola of met wat prosciutto.
Meestal zitten er meer vet en zout in kaas als die langer kan rijpen. Zet daarom geregeld verse en magere kaas op het menu als je licht wil eten. Lekkere voorbeelden zijn cottagecheese, ricotta, zachte verse geitenkaas en mozzarella. Ook plattekaas is een goed idee.
Is mozzarella dikmakend? Alleen in grote hoeveelheden. Mozzarella bevat vet en dus relatief veel calorieën, maar als je het in normale porties eet (1 bolletje of minder) past het prima in een gezond patroon.
Eén tip: scheur mozzarella altijd in plaats van het te snijden, zeker als je kiest voor buffelmozzarella. Door mozzarella te scheuren blijft hij namelijk een stuk zachter van textuur en lekkerder van smaak.